Если вы хоть немного разбираетесь в кофе, вы наверняка знаете, что кофейные зёрна делятся на два основных вида: робуста и арабика — это, пожалуй, два самых распространённых вида зёрен. Но почему же арабика пользуется большей популярностью? Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, в чём же на самом деле разница между ними.
Арабика и робуста — две самые распространённые на рынке разновидности. Арабика относится к мелкозернистым сортам, а робуста — к среднезернистым.
Содержание кофеина в обоих видах
Как известно Front Street Coffee, содержание кофеина в арабике низкое — около 0,9–1,2%; жиров в ней на 60% больше, чем в робусте; а сахара — в два раза больше. Поэтому вкус арабики более сладкий, мягкий и с лёгкой фруктовой кислинкой. Горький вкус, который мы ощущаем при питье кофе, в основном обусловлен хлорогеновой кислотой, содержащейся в кофе.
По сравнению с арабикой, в робусте содержится больше кофеина, хлорогеновой кислоты и аминокислот. Поэтому робуста от природы лишена уникального аромата, присущего зёрнам арабики, зато обладает более насыщенным и глубоким вкусом. Например, нотками грецкого ореха, фундука, арахиса, пшеницы, злаков, а иногда даже появляется резкий землистый запах, раздражающий нос.Именно из-за высокого содержания кофеина робусту обычно используют как сырьё для растворимого кофе.
А некоторые итальянские купажи, чтобы получить густую и плотную кофейную пенку, также добавляют в умеренных количествах зёрна робусты. Как, например, «Front Street Коммерческий Бленд» от Front Street Coffee, в который добавлено 10% робусты, что придаёт эспрессо насыщенный вкус и богатую пенку. Поэтому выбор кофейных зёрен — исключительно дело личных предпочтений.
Хлорогеновая кислота, помимо антиоксидантных свойств, является важным компонентом защиты от вредителей, поэтому робуста, растущая на низких высотах, защищена от большинства насекомых. Чтобы раскрыть разнообразие вкусов, арабику нужно выращивать в подходящих условиях на большей высоте. Чем выше высота, тем больше кофе подвержен вредителям и климатическим воздействиям. Обычно при выращивании на больших высотах плодов завязывается меньше, и созревают они медленнее. Высококачественная арабика требует большего ручного труда для ухода и сбора урожая, и себестоимость её производства выше.
Внешний вид и вкусовые характеристики
Зёрна арабики имеют овальную форму, они более вытянутые и плоские, а центральная линия имеет форму «S». Зёрна робусты по форме более округлые, а центральная линия — в виде «1».
В состоянии зелёного кофейного зерна определение сорта по внешнему виду относительно более научно обосновано. Однако после обжарки зёрна расширяются и деформируются, становятся круглыми, а центральная линия из S-образной превращается почти в прямую. Поэтому определять сорт по внешнему виду обжаренных зёрен всё же довольно поверхностно.
Арабика, происходящая из разных регионов, с разной высотой и климатом, обладает своим уникальным очарованием и демонстрирует богатое разнообразие вкусов. В необжаренном виде она источает свежий аромат, похожий на травяной; а после надлежащей обжарки может раскрыть соблазнительные фруктовые ноты (средняя светлая обжарка) или карамельные ноты (тёмная обжарка). Эта изменчивость позволяет и моносортовым, и купажированным зёрнам раскрывать своё очарование через различные техники экстракции. При дегустации вы ощутите её средне-высокий аромат, яркую и живую кислотность, гладкую и нежную текстуру, а также средне-низкую плотность, оставляющую сладкое послевкусие.
Робуста в основном используется в эспрессо-купажах для повышения плотности и получения богатой пенки. Обычно её добавляют в пропорции 5–15%, иногда до 25% и более от общего объёма обжаренного купажа. При дегустации вы ощутите её средне-низкий аромат, низкую кислотность, выраженную горчинку во вкусе, насыщенную плотность, древесные ноты, а в послевкусии — ноты пиролиза и пряности.
Листья арабики имеют удлинённую овальную форму, а листья робусты — более широкие и толстые. Разница в размере листьев уже очевидна, не говоря уже о размере самих растений. Высота кофейного дерева арабики обычно составляет 2–3 метра, а робуста может достигать более 10 метров.
Арабика — это огромное семейство, насчитывающее около трёх тысяч сортов, которые произошли от двух древнейших аборигенных сортов Эфиопии: типики и бурбона. Эти сорта, распространившись в Южную Америку или Азию, видоизменились, адаптируясь к местным условиям.
Кофе как сельскохозяйственная культура - его уникальный вкус связан с множеством факторов, включая сорт, климат, высоту, почву и методы управления. Эти факторы вместе формируют вкусовые характеристики кофе, являясь естественным и подлинным отражением сорта и местных терруарных условий. Сейчас Front Street Coffee отберёт несколько характерных сортов, чтобы познакомиться с арабикой поближе~
Ямайская типика
Как древнейший аборигенный сорт Эфиопии, типика была обнаружена примерно между XV и XVI веками. Характерная особенность типики — более высокое кофейное дерево, листья на верхушке бронзового цвета, зёрна крупные, удлинённые, с заострёнными и слегка загнутыми кончиками, немного похожие на яйцо. Кофе типика часто имеет цитрусовую кислинку с сладким послевкусием, и многие хвалят его как элегантное и чистое кофейное зерно. К сожалению, из-за низкой урожайности и плохой устойчивости к ржавчине листьев его постепенно заменяют фермеры на другие, более крепкие сорта.
Говоря о типике, нельзя не упомянутьFront Street CoffeeBlue Mountain, который был завезён на Ямайку ещё в XVIII веке сэром Nicholas Lawes и вскоре начал выращиваться в Голубых горах — этому уже более двухсот лет. А типика из Голубых гор, адаптировавшись к местному островному тропическому климату, развила более сильную устойчивость к болезням, и особенно к кофейной ягодной болезни она гораздо устойчивее, чем обычная типика.
Front Street Coffee считает, что изысканный и чистый вкус Blue Mountain неразрывно связан с тем, что Ямайка настойчиво и бережно выращивает сорт типика, позволяя ему впитать местный терруар. Прекрасный терруар горного массива Голубых гор и уникальный микроклимат также сыграли огромную роль. Front Street Coffee использует среднюю тёмную обжарку, чтобы максимально раскрыть шоколадные и ореховые ноты кофе, сохранив при этом мягкую кислотность и сладость, делая общий вкус сбалансированным.
Панамская гейша
Те, кто часто пьётпуровернаверняка слышали о панамской гейше, которая благодаря потрясающему аромату стала одним из символов современного спешелти-кофе. Сорт гейша произошёл от типики и также родом из Эфиопии — родины кофе.
Гейша очень требовательна к условиям произрастания: ей нужны большая высота, плодородная почва, туман или затенение растениями, нельзя допускать прямого солнечного воздействия. Владелец Hacienda La Esmeralda говорил, что на плантации нужно много тенистых деревьев, чтобы укрывать капризную гейшу от солнца, а на начальном этапе посадки необходимо применять традиционную обрезку, иначе растения могут погибнуть.
Чем выше над уровнем моря растёт гейша, тем дольше созревают кофейные плоды и тем сложнее и уникальнее их вкус. В отличие от других сортов кофе, листовая система дерева гейши очень тонкая, то есть эффективность фотосинтеза низкая, корневая система также очень хрупкая, поглощение влаги и питательных веществ происходит медленно. Поэтому урожайность кофе очень низкая, а из-за высокогорных условий плоды созревают довольно поздно.
В настоящее время гейша выращивается во многих регионах мира и является новым королём спешелти-кофе. Наивысшим качеством отличаются сорта из Панамы, Гватемалы, Колумбии и других латиноамериканских стран, а панамская гейша — лучшая среди спешелти-кофе. Говоря о гейше, самый популярный в ассортименте Front Street Coffee — это, конечно, знаменитая гейша с плантации Hacienda La Esmeralda, которая по своим характеристикам делится на красную и зелёную марки. Высококачественная гейша обладает ароматом розы, цитрусов, ягод и мёда, покоряющим многих любителей кофе.
Эфиопские аборигенные сорта (Heirloom)
Те, кто часто пьёт эфиопский кофе, наверняка замечали, что сорт эфиопских зёрен всегда указан как местный аборигенный или Heirloom. В словаре Heirloom означает «ценное наследие нескольких поколений», то есть кофе для эфиопов — это незаменимое «сокровище».
Это связано с тем, что в девственных лесах Эфиопии произрастает множество сортов кофе, а генетическое разнообразие просто неисчислимо, и идентифицировать их очень сложно. К тому же местные власти хотят защитить эти сорта, не раскрывая их, поэтому для обозначения всех этих категорий кофе используется общий термин «аборигенный сорт». Сорт кофе Йиргачеффе — местный аборигенный, зёрна мелкие, разного размера и формы, довольно округлые, в основном от 14 до 15 меша.
На рынке вы можете найти множество аборигенных сортов арабики из Эфиопии, например, Front Street Кооператив Годиндин, Front Street Хани Ред Черри, Front Street Лес Каффа и другие. Для них в основном применяется светлая–средняя обжарка, и в каппинге они часто демонстрируют элегантные цветочные и фруктовые ноты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
