Гондурасские кофейные зёрна поначалу не пользовались популярностью у публики: когда кофе из соседних Гватемалы и Сальвадора уже пробил себе дорогу, гондурасские кофейные фермеры всё ещё боролись за выживание.
Гондурас расположен на севере Центральной Америки, на севере омывается Карибским морем, на юге — заливом Фонсека Тихого океана, на востоке и юге граничит с Никарагуа и Сальвадором, на западе — с Гватемалой. Рельеф преимущественно гористый и плоскогорный, климат тропический, температуры мягкие, осадков много — идеальное место для выращивания кофе. Сравнив несколько кофейных зёрен из стран Центральной Америки, Front Street Coffee обнаружила, что все они обладают цветочно-фруктовым ароматом и мягкими соковыми нотками. Кто-то скажет: разве у каждой страны нет своих уникальных вкусовых характеристик? Действительно, Front Street Coffee, рассказывая о каждой стране, сначала указывает, каковы вкусовые характеристики её кофе, чтобы всем было легче запомнить. Но есть один момент: государственные границы — это рубежи, проведённые самими людьми, и кофейное зерно не может мгновенно изменить вкус лишь оттого, что пересекло границу.
Front Street Coffee считает, что хорошая обжарка кофе способна отразить вкус региона: например, Йиргачефф должна иметь вкус Йиргачефф, и уже на этой основе можно развивать другие возможности — это единственный критерий, которым Front Street Coffee руководствуется при обжарке кофе. Возвращаясь к гондурасскому кофе: хотя его вкус может быть похож на вкус кофе соседних стран, в аромате Гондураса можно ощутить ноты экзотических специй, а в послевкусии — плотность орехов и шоколада; в целом вкус сбалансированный и многослойный.
Знакомство с кофе Гондураса
Гондурас — не только крупнейший производитель кофе в Центральной Америке; если считать только мытую арабику, Гондурас вообще является второй в мире страной-производителем мытой арабики. В начале XXI века гондурасский кофе обогнал бананы и стал важнейшей сельскохозяйственной культурой страны. Банановое производство контролировали крупные американские компании, а кофе выращивают мелкие фермеры: в Гондурасе сейчас 110 тысяч кофейных фермеров, и ручной сбор кофейных плодов — основной способ уборки урожая; сезон сбора длится с ноября по март.
В Гондурасе производится два вида кофе очень хорошего качества, высоко ценимых любителями кофе. Один — «высокогорный кофе», выращиваемый на высоте 1000–1500 метров над уровнем моря; другой — «отборный высокогорный кофе», выращиваемый на высоте 1500–2000 метров и представляющий высший класс Гондураса. Большая часть гондурасского кофе экспортируется в США и Германию.
Развитие кофе в Гондурасе
Гондурасский кофе был впервые завезён в Гондурас испанскими торговцами в конце XVIII века. Уже в 1804 году в Гондурасе кофе выращивали в небольших масштабах. На самом деле у позднего старта развития гондурасского кофе есть историческая причина: в Гондурасе не хватало транспортной инфраструктуры, связывающей регионы производства с портами, из-за чего кофейная отрасль Гондураса долго не могла сдвинуться с места. Однако после 1970 года правительство специально создало для кофе официальную организацию Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), которая занялась повышением качества кофе; к тому же кофейные деревья можно выращивать на всей территории Гондураса, и в 2011 году объёмы производства кофе в Гондурасе обогнали Коста-Рику и Гватемалу.
В 1975 году из-за заморозков в Бразилии производство кофе там резко сократилось, и Гондурас этим воспользовался, «поднявшись»: производство кофе выросло с 500 тысяч мешков до 1,8 миллиона мешков, и всё было раскуплено нарасхват. Именно с этого момента кофейное производство Гондураса начало по-настоящему развиваться. В 1990-е годы в Центральной Америке поднялась волна specialty coffee; другие страны побеждали качеством, а Гондурас отставал по качеству кофе. Основная причина заключалась в обработке зелёного зерна: в горных районах осадков много и они нерегулярны, что влияет на сушку на последнем этапе. В 2004 году Гондурас впервые провёл конкурс зелёного зерна Cup of Excellence; 21 кофе со всей страны получил признание и участвовал в онлайн-аукционе. В 2011 году Гондурас стал страной с самым высоким производством кофе в Центральной Америке, а также вторым в мире производителем арабики.
Сегодня Гондурас стал одной из десяти крупнейших кофейных стран мира и вторым в мире производителем арабики. Кофе играет важную роль в его экономике и национальном развитии. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, преимущественно небольших: большинство хозяйств меньше 3,5 гектара, и эти кофейные плантации дают 60% всего производства кофе в Гондурасе.
Особенности гондурасского кофе
Средняя высота выращивания — более 1100 метров над уровнем моря. Основной сорт кофе — арабика, прежде всего: катура, катуаи, пакас, типика; основной способ обработки — мытый. Гондурасский кофе отличается довольно разнообразными ароматами; лучшие образцы обладают сложным фруктовым ароматом и очень живой, словно соковой, кислотностью. Плотность и сладость довольно высокие, присутствуют фруктовые ноты, но иногда также ореховые и ирисные ароматы — это довольно многослойный кофе.
Система классификации гондурасского кофе
Strictly High Grown (SHG): выше 1200 метров.
High Grown (HG): выше 1000 метров.
Central Standard (CS): высота выращивания выше 600 метров.
Шесть основных регионов производства гондурасского кофе
Гондурасский кофе можно разделить на шесть основных регионов производства, в основном расположенных на западе и юге: Копан (Copán), Опалака (Opalaca), Монтесильос (Montecillos), Комаягуа (Comayagua), Агальта Тропикаль (Agalta Tropical), Эль-Параисо (El Paraíso). Средняя высота выращивания в регионах производства specialty coffee — более 1100 метров. 69% кофе, выращиваемого в этих регионах, относится к классу HG, 12% — к SHG, 19% — к CS.
1, Копан (Copán)
Расположение: на западе Гондураса, граничит с Гватемалой, включает департамент Копан, часть Окотепеке, Кортес, Санта-Барбара и Лемпира. Высота: 1000–1500 м; температура: 11,5–22,5 ℃; осадки: 1300–2300 мм; сбор урожая: ноябрь — март; Front Street Coffee по результатам каппинга отмечает, что кофейные зёрна этого региона демонстрируют насыщенный шоколадный вкус, а их особенность — сочетание сладости мёда и карамели; фруктовые ноты выражены относительно слабо.
Front Street Coffee Гондурас, поместье Лас-Хемелас
Регион: Копан (Copán)
Поместье: Лас-Хемелас (Las Gemelas)
Высота: 1250
Сорт: Ред Катуаи
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Front Street Coffee анализ зелёного зерна & впечатления от обжарки
Front Street Coffee заметила, что это зерно светло-зелёного цвета, на поверхности зелёного зерна довольно много серебристой оболочки, зёрна относительно круглые, короткие и равномерные, а по запаху ощущается кисловатый травянистый «сырой» запах и аромат груши. Когда обжарщик Front Street Coffee увидел это зерно, он заметил, что высота произрастания не очень большая, а обработка натуральная, и решил обжаривать это зерно при более низкой начальной температуре загрузки, а затем на среднем огне постепенно уменьшать пламя.
Обжарочный аппарат Yangjia 800N (объём обжарки 300 г): когда температура в барабане достигла 175 ℃, сразу загрузили зерно, мощность огня 130, заслонка открыта на 3, точка возврата температуры 1'36", при температуре барабана 140 ℃ заслонку открыли до 3,5, огонь не меняли; при температуре барабана 151,1 ℃ поверхность зёрен пожелтела, травянистый запах полностью исчез, началась фаза дегидратации; когда температура барабана достигла 176 ℃, огонь уменьшили до 100, заслонку не меняли; на 8'28" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно определить как прелюдию к первому треску; в этот момент нужно чётко слушать звук точки первого треска, на 9'00" начинается первый треск, заслонку регулируют до 4, после первого треска развитие 1'40", сброс при 196 ℃.
Вкус при заваривании:Коричневый сахар, ягоды, виноград, аромат ферментированного вина.
2, Опалака (Opalaca)
Высота: 1100–1500 м; температура: 11,5–22,5 ℃; осадки: 1400–1950 мм; сезон сбора: ноябрь — февраль; сорта: бурбон, типика, катуаи, пакас. Опалака (Opalaca) расположена между департаментами Санта-Барбара, Интибука и Лемпира. Front Street Coffee по результатам каппинга отмечает, что кофейные зёрна этого региона обладают очень тонкой кислотностью, в целом сбалансированы, во вкусе ощущаются тропические фрукты, такие как виноград и шелковица, послевкусие кисло-сладкое, проявляется сильный лимонный вкус, который уравновешивается сладостью мёда и карамели, с отчётливыми фруктовыми нотами.
3, Монтесильос (Montecillos)
Высота: 1200–1600 м; температура: 12–21,2 ℃; осадки: 1300–2300 мм; сезон сбора: ноябрь — апрель; сорта: бурбон, катуаи, типика. Монтесильос (Montecillos) расположен между регионами Ла-Пас, Комаягуа, Санта-Барбара и Интибука. Front Street Coffee по результатам каппинга отмечает, что кофейные зёрна этого региона полны насыщенных фруктовых и сладких ароматов в сочетании с лимонными и цветочными нотками. Лимонный и фруктовый аромат — их важная особенность, особенно персик и апельсин; кислотность живая и яркая, текстура бархатистая, послевкусие долгое.
4, Комаягуа (Comayagua)
Высота: 1000–1500 м; температура: 14,0–22,0 ℃; осадки: 1350–1700 мм; сорта: бурбон, катура, типика, пакас; сезон сбора: декабрь — март. Комаягуа (Comayagua) расположена между регионами Комаягуа и Франсиско Морасан. Front Street Coffee по результатам каппинга отмечает, что кофейные зёрна этого региона отличаются прежде всего лимонным вкусом, отчётливым сладким фруктовым ароматом, вкус более сливочный и насыщенный, также присутствует сладость цитрусовых и аромат сладости и шоколада.
5, Агальта Тропикаль (Agalta Tropical)
Высота: 1000–1400 м; температура: 14,5–22,5 ℃; осадки: 1300–1950 мм; сезон сбора: декабрь — март; сорта: Bourbon, Catuai, Typica. Регион Агальта Тропикаль (Agalta Tropical) охватывает часть департаментов Оланхо, Эль-Параисо и Франсиско Морасан, в основном это восточные департаменты; это самый разрозненный регион, состоящий из четырнадцати охраняемых природных территорий, что повышает разнообразие растений и балансирует экосистему; он обладает высокой ценностью для экотуризма. Front Street Coffee по результатам каппинга отмечает, что кофейные зёрна этого региона обладают медовым ароматом и благоуханием, у них сильный цитрусовый вкус, тонкая, но отчётливая кислотность и приятное послевкусие.
6, Эль-Параисо (El Paraíso)Высота: 1100–1500 м; температура: 16–22,5 ℃; осадки: 1000–1400 мм; сезон сбора: декабрь — март. Эль-Параисо (El Paraíso) расположен на юге Гондураса, в Эль-Параисо, граничит с Никарагуа. Front Street Coffee по результатам каппинга отмечает, что кофейные зёрна этого региона отличаются прежде всего мягкой фруктовой кислотностью, карамельным ароматом и сбалансированным вкусом.
Front Street Coffee Гондурас, поместье Лаурель, мытый сорт Паppainema
Регион: El Paraiso
Высота: 1400 м
Сорт: Паppainema (Parainema)
Способ обработки: мытая
Класс: SHG
Front Street Coffee впечатления от обжарки
Обжарочный аппарат Yangjia 800N (объём обжарки 300 г): когда температура в барабане достигла 160 ℃, сразу загрузили зерно, мощность огня 130, заслонка открыта на 3, точка возврата температуры 1'36", при температуре барабана 109 ℃ заслонку открыли до 4, огонь не меняли; при температуре барабана 153 ℃ поверхность зёрен пожелтела, травянистый запах полностью исчез, началась фаза дегидратации; когда температура барабана достигла 1778 ℃, огонь уменьшили до 50, заслонку не меняли; на 8'28" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно определить как прелюдию к первому треску; в этот момент нужно чётко слушать звук точки первого треска, на 9'24" начинается первый треск, заслонку не меняли, после первого треска развитие 2'10", сброс при 195 ℃.
Вкус при заваривании:Цитрус, ягоды, цедра грейпфрута, при остывании — орехи, послевкусие чёрного какао, отчётливая ягодная кислотность, чайность.
Помимо вышеупомянутых 6 основных кофейных регионов, есть и некоторые малые регионы; далее Front Street Coffee расскажет о поместье Тяньчэн (сладкий апельсин) из региона Ла-Пас (La Paz) на юго-западе Гондураса.
Front Street Coffee Гондурас · поместье Тяньчэн (сладкий апельсин)
Страна: Гондурас
Регион: Маркала (Marcala)
Высота: 1425 м
Сорт: Катуаи
Обработка: мытая
Front Street Coffee анализ обжарки
Этот кофе относится к классу SHB; Front Street Coffee заметила, что плотность зерна средняя, точка пожелтения примерно на 5 минуте 15 секунде, затем огонь уменьшили и открыли заслонку, началась реакция Майяра; при первом треске заслонку открыли сильнее, огонь сохранили, температура около 192,4 ℃; через 2 минуты 00 секунд после первого треска сбросили зерно.
Обжарочный аппарат Yangjia 600g полупрямого огня: барабан предварительно разогрели до 200 градусов, загрузили зерно, заслонку открыли на 3, через 30 с включили огонь, мощность огня отрегулировали до 160, точка возврата температуры 1 минута 31 секунда; огонь сохранили, на 5 минуте 15 секунде пожелтение, травянистый запах исчез, началась фаза дегидратации, огонь снизили до 130, заслонку открыли до 4, при 170 градусах огонь снова снизили до 110. На 8'40" дегидратация завершилась, на поверхности зёрен появились морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба сменился кофейным ароматом — это прелюдия к первому треску; в это время огонь не меняли, заслонку открыли до 5 и внимательно слушали звук первого треска. На 9 минуте 11 секунде начался первый треск, заслонка полностью открыта на 5. Время развития после первого треска — 2 минуты, сброс при 192,4 ℃.
Front Street Coffee рекомендации по завариванию
Воронка: Hario V60
Температура воды: 90 ℃
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через стандартное сито № 20 — 80%
Front Street Coffee метод поэтапного заваривания:Предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливать воду до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжить наливать воду до 225 г и остановить подачу воды; когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, убрать воронку (отсчёт времени начинается с начала предварительного смачивания), время экстракции — 1'58".
Вкус при заваривании:Сухой аромат со специями и жареным арахисом, который делает кислотность зерна более выраженной; мягкая ягодная кислота, ноты апельсина, дыни, сливок, орехов, чёрного шоколада, в послевкусии — чайность генмайтя.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
