Индонезийский кофе славится своим насыщенным и глубоким вкусом и ароматом, а также чрезвычайно низкой кислотностью. Он обладает сладостью и долгим послевкусием, напоминающими карамель и тёмный шоколад, что заставляет японцев испытывать к этому кофе почти одержимую привязанность.Индонезийский кофеявляется основным кофепроизводящим государством Азии и входит в число лидеров по объёмам производства кофе в мире. Позвольте Front Street Coffee рассказать вам об этом!
История развития индонезийского кофе
Индонезия расположена на юго-востоке Азии. История её кофе восходит к 1696 году, когда голландцы завезли кофейные зёрна в Индонезию. После успешных испытаний они определили остров Ява как место для массового выращивания кофейных зёрен. Однако в 1877 году почти все кофейные деревья в Индонезии поразила ржавчина листьев (бактериальная инфекция). Арабика не смогла противостоять этой болезни, и урожай был практически полностью уничтожен, что привело к огромным потерям.
Позже Индонезия была вынуждена завезти из Африки кофе робуста, который обладает высокой устойчивостью к болезням, что позволило индонезийской кофейной экономике несколько восстановиться. Сейчас Индонезия является крупнейшим в мире производителем робусты, а арабика составляет лишь 6–10% от общего объёма индонезийского кофе, включая широко известный Манделинг. Робуста сосредоточена на юге Суматры, а арабика — на севере Суматры. PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee происходит из региона Гайо в провинции Ачех на севере Суматры.
Согласно знаниям Front Street об индонезийском кофе, лучший индонезийский кофе «от фермы до чашки» происходит из трёх регионов: Сулавеси, Суматра и Ява. Среди этих трёх регионов Ява является самым продуктивным и славится арабикой с яркой кислотностью и чистым фруктовым ароматом. Сегодня около девяноста процентовиндонезийского кофеприходится на робусту, которая сейчас часто используется в коммерческом кофе.
История индонезийского кофе
Растения арабики были впервые доставлены в Индонезию голландской Ост-Индской компанией в XVII веке, когда Индонезия всё ещё была оккупирована голландцами. Их целью при выращивании кофе было разрушить глобальную монополию арабов на торговлю кофе.
Изначально голландское колониальное правительство выращивало кофе в Богоре и на юге Сукабуми, а также вблизи Батавии (Джакарта). Помимо некоторых районов Сулавеси и Суматры, позже кофейные плантации были созданы на Восточной Яве, Западной Яве и Центральной Яве. Для развития плантаций были расчищены и возделаны обширные лесные угодья. Рост кофейных плантаций стал причиной масштабного развития инфраструктуры на Центральной Яве в течение всего XIX века. Пришлось построить множество железных и автомобильных дорог, чтобы перевозить зёрна из внутренних районов острова в разные порты для экспорта.
Среда произрастанияиндонезийского кофе
Индонезия отличается типичным тропическим климатом, среднегодовая температура составляет 25–27 °C, сезоны не выражены, годовое количество осадков — 1600–2200 мм. Индонезия находится в вулканическом поясе, почвы плодородны и богаты минералами, что благоприятствует выращиванию кофейных зёрен. Высота над уровнем моря в Индонезии колеблется от 900 до 2100 метров, основные районы выращивания кофе сосредоточены на высоте около 1200 метров.
У индонезийских кофейных зёрен два основных сезона сбора урожая: главный — примерно в сентябре–октябре, второстепенный — в мае–июне. В этом году объём экспорта индонезийских кофейных зёрен значительно вырос по сравнению с прошлым годом. По анализу, в прошлом году высокие цены на индонезийский кофе привели к сокращению экспорта, а в текущем сезоне рост урожайности вызвал увеличение экспорта; одно сокращение и одно увеличение вместе привели к значительному росту индонезийского кофейного экспорта в этом году.
Сорта индонезийских кофейных зёрен
Индонезийские кофейные зёрна в основном делятся на три категории: арабика, робуста и либерика. Среди них выделяют более 20 основных сортов, распространены Катура, Катим, Тимо, Типика, S288, S795, Сидикалонг (Sidikalong) и другие.
Выращивание индонезийских кофейных зёрен
В настоящее время площадь кофейных плантаций в Индонезии превышает 1 миллион гектаров, что составляет 24% от общей площади пахотных земель. Средняя площадь кофейной плантации в Индонезии составляет 1,7 гектара, насчитывается примерно 2,7 миллиарда кофейных деревьев, из которых 66% выращиваются современными методами на плантациях, остальные — на небольших традиционных фермах.
Более 95% индонезийских кофейных зёрен производится мелкими фермерами; кофейные хозяйства расположены в основном в провинциях Восточная Ява и Центральная Ява. Большая часть производства ведётся органическим способом, и 19 фермерских кооперативов и экспортёров получили международную сертификацию для рынка органического кофе.
Обработка влажным шелушением
Способ обработки индонезийского кофе называется giling basah, в других странах мира он известен как полушмутая/влажная обдирочная обработка. После сбора кофе удаляют кожуру и ненадолго высушивают. В отличие от большинства других способов, где кофе сушат до влажности 11% или 12%, при полушмутой обработке кофе сушат до влажности 30–30%. Кофе шелушат, чтобы удалить пергаментную оболочку, и сырые зёрна оказываются снаружи. Затем эти голые зёрна снова сушат, пока они не высохнут достаточно для хранения без порчи. Полушмутый кофе, как правило, имеет более низкую кислотность и более плотное тело, чем большинство кофе.
Вкус индонезийского кофе
Индонезийский кофе часто обладает глубоким и диким вкусом с выраженными землисто-травянистыми нотками. Вкус, получаемый при полушмутой обработке, включает землистые, плесневые, пряные, древесные, табачные и кожаные ноты; они обычно имеют долгое послевкусие, напоминающее несладкий или тёмный шоколад. Регион Суматра сегодня является самым популярным индонезийским регионом, так как он славится тёмной обжаркой. Суматра производит Манделинг и Анкола — два самых известных и высококачественных кофе в мире. Обычно они имеют сложный дымный или жареный вкус. Front Street обнаружил, что люди часто поляризованы в отношении индонезийского кофе: те, кому он нравится, не могут от него оторваться, а те, кому не нравится, держатся подальше. Когда кто-то приходит во Front Street и просит чашку некислогопуровера, Front Street в первую очередь рекомендует индонезийские зёрна.
Кофейные зёрна Суматра Манделинг
При упоминании суматранских кофейных зёрен непременно вспоминается Манделинг. Основной регион производства кофейных зёрен Манделинг расположен в районе озера Тоба на северной оконечности Суматры, Индонезия. Распространённые виды кофейных зёрен Манделинг включают Golden Mandheling, Lintong Mandheling и Aged Mandheling.
Разница между этими тремя видами Манделинга заключается в следующем: Lintong Mandheling представляет собой наиболее классический вкус Манделинга с насыщенным травянистым оттенком. Golden Mandheling — это отборный Манделинг, зёрна одинакового размера, все не менее 18 меш, прошли ручной отбор более 4 раз; его вкус чистый и яркий, но при этом обладает превосходной плотностью. Aged Mandheling, как упоминалось ранее, использует другой метод влажного шелушения, что придаёт вкусу ещё большую насыщенность, которую не каждый примет. Поэтому, когда кто-то говорит, что хочет чашку кофе, который не кислый, но при этом плотный, Front Street Coffee в первую очередь рекомендует Golden Mandheling.
На примере[Front Street Coffee PWNGolden Mandheling]
Описание вкуса: орехи, шоколад, специи, травы, карамель. Golden Mandheling на вкус чище, чем Lintong Mandheling; оригинальные травянистые, землистые и древесные ноты Манделинга почти исчезли, но карамельная сладость стала более выраженной, а послевкусие - изысканным.
Кофейные зёрна Front Street PWN Golden Mandheling
Параметры заваривания: воронка: Kono, температура воды: 86 °C, доза: 15 г, соотношение кофе и воды: 1:15, помол: средний (EK43s, 11 делений)
Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части; бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивает время контакта воды с молотым кофе, обеспечивает полную экстракцию и повышает плотность вкуса.
Front Street CoffeeKonoворонка
Способ заваривания - поэтапная экстракция: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй наливаем до 125 г и делаем паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся, (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания) время экстракции - 2'00".
Кофейные зёрна Копи Лювак
Если говорить о представителях индонезийских кофейных зёрен, нельзя обойти вниманием кофейные зёрна Копи Лювак от Front Street. В меню Front Street Coffee когда-то тоже был этот сорт — Копи Лювак. Сорт кофейных зёрен Копи Лювак — робуста, потому что ареал деятельности мусанга находится на средне-низких высотах, а большинство кофейных сортов на этой высоте — робуста. Высокогорный арабика Копи Лювак производится в незначительных количествах.
Хотя кофейные зёрна не перевариваются в пищеварительном тракте мусанга, агрессивная пищеварительная жидкость уже разъела их поверхность. В этой жидкости содержится особый протеазный фермент, который способен разорвать исходные белковые цепочки кофейных зёрен, расщепляя длинноцепочечные белки на мелкие частицы с образованием короткоцепочечных пептидов и аминокислот.
Обработка Копи Лювак происходит внутри мусанга, поскольку животные гораздо точнее людей чувствуют спелость плодов: мусанг выбирает только спелые зёрна с высоким содержанием сахара. После ферментации в их организме кофейные зёрна приобретают особый травянистый аромат, а также превосходную плотность. Копи Лювак от Front Street Coffee соответствует своей плотности и отличается высоким качеством.
Споры вокруг Копи Лювак касаются не только его необычного вкуса, но и способа производства. Копи Лювак редок и дорог; чтобы увеличить объёмы производства, торговцы массово разводят мусангов и кормят их кофейными зёрнами. Некоторые считают, что это лишает животных свободы, а переедание также влияет на качество кофейных зёрен.
На примере[Front Street CoffeeКопи Лювак]
Описание вкуса: травы, орехи, тёмный шоколад, ферментированные ноты.
Параметры заваривания: воронка: Kono, температура воды: 86 °C, доза: 15 г, соотношение кофе и воды: 1:15, помол: средний (EK43s, 11 делений)
Способ заваривания - поэтапная экстракция: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, наливаем до 125 г и делаем паузу; когда кофейный раствор вот-вот иссякнет и покажется кофейная подушка, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся; общее время экстракции - 2 минуты.
Кофейные зёрна Ява
Вкус яванских кофейных зёрен от Front Street отличается изысканным ароматом, относительно низкой кислотностью, тонким вкусом и хорошим балансом. Аромат и кислотность яванских кофейных зёрен превосходят кофе с Суматры. Климат Явы — тропический, жаркий и влажный круглый год. На равнинах вдоль северного побережья температура самая высокая, в горных районах значительно прохладнее. Высокая влажность часто создаёт изнуряющий климат. Благодаря расположению в вулканической зоне почвы Явы очень плодородны.
Лучший по качеству кофе с острова Ява находится в основном в западной провинции Западная Ява, которая является административной единицей первого уровня Индонезии. Он обычно происходит с государственных и частных плантаций. Государственные плантации благодаря поддержке правительства легче продают продукцию в Европу и Америку, соответственно, и известность у них выше. Плантации в основном расположены на высоте более 1400 метров над уровнем моря, а типичные местные вулканические почвы создают уникальный вкус.
На примере[Front Street CoffeeЗападнояванский кофе]
Описание вкуса: манго, красное вино, персиковый сок, интенсивный фруктовый аромат, ноты сливы и джекфрута, чистое и сладкое послевкусие.
Параметры заваривания: воронка: V60, температура воды: 90 °C, доза: 15 г, соотношение кофе и воды: 1:15, помол: средне-мелкий (EK43s, 10 делений)
Способ заваривания - поэтапная экстракция:30граммов воды для предварительного смачивания30секунд, медленно тонкой струёй наливаем до125граммов и делаем паузу, продолжаем наливать до225граммов и останавливаемся, время экстракции —2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
