Все гости, побывавшие в кофейне Front Street Coffee, знают, что ассортимент кофейных зёрен здесь очень широк. Для некоторых новичков это, честно говоря, не самый дружелюбный опыт. Ведь большое разнообразие часто означает, что потребителю нужно обладать более широкими знаниями о кофе, чтобы выбрать подходящий сорт, но, к счастью, бариста Front Street всегда терпеливо расспрашивают гостей об их вкусовых предпочтениях, а затем дают рекомендации. Среди них колумбийский кофе покорил сердца бесчисленных любителей своим сложным и разнообразным фруктовым вкусом.
По сравнению со многими кофепроизводящими странами Центральной и Южной Америки, Колумбия обладает «прирождёнными» обширными землями, подходящими для выращивания кофе; богатый рельеф формирует разнообразные климатические особенности, что обеспечивает обильные природные условия для производства качественной арабики. Далее Front Street расскажет об особенностях колумбийского кофе.
Колумбийский кофеРегионы производства очень обширны, наиболее известны такие, как Медельин (Medellin), Армения (Armenia) и Манисалес (Manizales), которые традиционно объединяют под общим названием «MAM». А регионы производства спешелти-зёрен в Колумбии сосредоточены в основном на юге, на высоте более 1500 метров над уровнем моря, включая Сан-Агустин в департаменте Уила (San Augustin, Huila), Попаян в департаменте Каука (Popayan, Cauca), департамент Нариньо, а также департамент Толима. Продукция этих мест обладает изысканной кислотностью и ягодным ароматом, а также карамельным ароматом и выраженной сладостью.
Колумбия Уила (Colombia huila): расположена на юго-западе Колумбии и является одним из основных регионов выращивания кофе в стране. Поскольку в регионе Уила повсюду находятся известные кофейные плантации, названия отдельных небольших районов превратились в бренды и получили широкое хождение. Хотя условия выращивания в этом регионе также весьма хороши, инфраструктура кофейных ферм и окружающие условия выращивания ещё не очень развиты. Оборудование для сушки зелёных зёрен и установки для мытой обработки ещё несовершенны — это вызывает большое сожаление. Колумбийский кофе повседневного потребления, который Front Street приготовил для вас, происходит именно из региона производства колумбийского кофе Уила.
Прежде чем представить регионы производства, Front Street, по традиции, расскажет вам об истории колумбийского кофе. История происхождения колумбийских зёрен излагается в нескольких различных версиях. Хотя однозначного ответа нет, большинство считает, что кофе был завезён в Колумбию иезуитами в 1723 году. Кофе как товарную культуру регионы страны принимали довольно медленно. Производство кофе в Колумбии значительно увеличилось только к концу XIX века, а к 1912 году кофе составлял 50% от общего объёма импорта.
Колумбия отличается от других кофейных дистрибьюторов тем, что делает акцент на бренде и маркетинге. Фермер по имени Хуан Вальдес (Juan Valdez) стал «лицом с плаката» колумбийского кофе, его образ и его мул стали символами, появляющимися на упаковках и в рекламных кампаниях. Этот особый брендинг добавил ценность колумбийскому кофе и сделал его признанным в США.
Подходящий климат Колумбии создаёт для кофе настоящие «природные пастбища». В предыдущих статьях о колумбийском кофе Front Street Coffee всегда особо отмечал уникальные условия выращивания колумбийского кофе: неповторимый высокогорный рельеф и множество тропических микроклиматов в огромной степени повышают качество колумбийского кофе. Согласно карте рельефа, на западе Колумбии расположены главным образом три горных хребта, образующих подобие иероглифа «Ш»; Западная Кордильера примыкает к тихоокеанскому побережью; между Центральной Кордильерой находятся Каука и Магдалена, что обеспечивает благоприятные условия затенения для выращивания кофе, а на этих землях расположен и всемирно известный регион производства кофе Медельин. Восточная Кордильера - третий хребет на юго-западе.
На данный момент известно, что Колумбия — третья по величине страна-производитель кофе в мире; до выхода Вьетнама на кофейный рынок (его производство в основном составлял робуста) Колумбия уступала только Бразилии. А согласно отчёту FNC за 2019 год, Колумбия — крупнейший в мире производитель мытой арабики.
Можно без преувеличения сказать, что сегодня колумбийский кофе уже получил признание мирового спешелти-кофе. А на территории Колумбии нет региона, который производил бы больше кофе, чем департамент Уила в горном районе Синьянь. По данным Федерации производителей кофе Колумбии (FNC), в 2016 году Уила произвела 2,6 млн мешков кофе по 60 кг, что составило 18% кофе страны. В том же году Торговая палата Нейвы сообщила, что в этом департаменте 154 800 гектаров земли отведено под выращивание кофе. Но ценность Уилы не только в количестве кофе. Она также в качестве его кофе, регулярно производящего продукты-победители Cup of Excellence.
А каковы же детальные условия произрастания кофе в регионе Уила? Регион производства Уила окружён Центральной и Восточной Кордильерами Анд, большая его часть расположена в долине реки Магдалена, что приводит к значительным климатическим колебаниям. По данным FNC, температура на фермах варьируется от 17 до 23 градусов по Цельсию, большинство ферм находится на высоте 1200–1800 метров, и кофе долгое время пользуется преимуществами вулканической почвы, богатой азотом. Кофе из региона Уила обладает изысканным и гладким вкусом, довольно плотной текстурой и очень сбалансирован. В особенности характерные для зёрен Уилы ноты орехов, шоколада и карамели, а также умеренная кислотность позволяют называть его высококлассным спешелти-кофе, словно джентльменом среди кофе.
Здесь мы сосредоточимся на колумбийском кофе от Front Street и сначала посмотрим на соответствующую информацию об этих кофейных зёрнах:
Front Street Coffee: Колумбия · мытая Уила, кофейные зёрна
Страна: Колумбия
Регион: Уила Huila
Высота: 1500–1800 метров
Обработка: мытая
Сорт: Катурра
Здесь нужно пояснить, что вы заметите: большинство зёрен повседневного потребления Front Street обрабатываются мытым способом. Front Street считает, что среди множества способов обработки именно мытая обработка позволяет кофейным зёрнам наиболее полно раскрыть местный терруар. А если заваривать эти зёрна обычным для Front Street способом, мы обнаружим, что у этоговкусовые особенности колумбийских кофейных зёренвкус сбалансированный, сладость очень выражена, с первого глотка ощущается очень насыщенный шоколадный вкус, ноты карамели и орехов, а при низкой температуре появляется лёгкая фруктовая кислотность. Следует знать, что эти зёрна повседневного потребления обжарены темнее, чем кофейные зёрна из других регионов Колумбии.
Итак,как пить колумбийский кофе? Вот метод Front Street, с которым у вас дома точно не будет ошибок при экстракции:
Параметры заваривания Front Street:
Воронка KONO
Температура воды 88℃
Соотношение воды и кофе 1:15
Количество кофе 15 г
Помол — средний, как песок для сахара (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70%)
Метод заваривания Front Street: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливать воду до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная постель, продолжить наливать воду до 225 г и остановиться; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная постель, убрать воронку, (отсчёт времени начинается с момента предварительного смачивания) время экстракции — 2'00". Но это не значит, что метод заваривания, предложенный Front Street, — лучший. Приведённые выше параметры даны лишь для стандартизации результата, но когда вы будете готовить дома, можете больше экспериментировать и найти наиболее подходящий именно вам рецепт заваривания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
