Раньше, когда некоторые любители кофе, желающие попробовать кофе гейша, приходили в Front Street Coffee заказать гейшу, бариста Front Street всегда внимательно уточняли: «Вы имеете в виду эфиопскую гейшу или панамскую гейшу?» — и все наивно не могли понять, чем отличаются эти две гейши. Сегодня слава панамской гейши растёт, и когда кто-то упоминает гейшу, обычно имеют в виду именно панамскую. А гейша из Geisha Village оказалась забыта в углу. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам о предке панамской гейши — эфиопской гейше. Сначала расскажем вам историю распространения гейши. Гейша(Geisha)этот сорт был впервые обнаружен в 1931 году в лесу гейши в Эфиопии; в 1932 году его отправили в Кенийский научно-исследовательский институт кофе; в 1936 году пересадили в Танзанию и Уганду; в 1953 году — в Колумбию; в 1960-х годах его завезли в Панаму.Однако ещё более 90 лет назад, когда сорт гейша был обнаружен, в официальных эфиопских архивах его вкус оценили как «посредственный», а сорт гейша, попав в Панаму, прошёл более 40 лет скрытого развития, прежде чем на конкурсе Best of Panama(Best of Panama, сокращённо BOP)в 2003 году впервые проявил себя, в 2004 году завоевал чемпионский титул BOP, и лишь после экспертизы выяснилось, что это эфиопский сорт гейша. Краткое описание региона происхожденияГоворя об Эфиопии, кофе является частью социальной структуры и культурно-экономической жизни этой страны уже сотни лет. В Эфиопии кофе — это их культура и важный источник дохода для большинства людей. Эта страна не только является родиной сорта гейша, но и признана во всём мире родиной кофе, высоко ценится на рынке спешелти-кофе; зайдя в любую спешелти-кофейню, можно увидеть эфиопский кофе, и Front Street не исключение.Эфиопия в основном делится на девять крупных регионов производства:Йиргачефф, Сидамо, Лим, Харрар, Джимма, Иллубабор, Гимби и Леканти, Тепи и Бебека, побережье озера Тана.Регион Бенч-Маджи, также называемый регионом Бебека, это легко объяснить:Бенч-Маджизона(Bench Maji Zone)— это зона в составе региона Южных национальностей и народностей, город Бебека(Bebeka Town)являетсяБенч-Маджиадминистративным центром зоны.Бенч-Маджизанимает площадь 23 442,76 кв. км, на западе граничит с Суданом, на северо-западе — со штатом Гамбела, на востоке — с Южным Омо. В этом регионе есть плантация с громким именем — Geisha Village Coffee Estate(Gesha Village Coffee Estate), и, как говорят, кофейные деревья сорта гейша на плантации Geisha Village были найдены вБенч-Маджив диком лесу.[Плантация Geisha Village]В 2007 году режиссёр-документалист Adam Overton(на фото справа)и его жена-фотограф Rachel Samuel(на фото в центре)по просьбе правительства Эфиопии снимали документальный фильм об эфиопском кофе, в процессе съёмок они познакомились с лесом Гера(Bench Maji)в Бенч-Маджи(Gera), заново открыли для себя эту эфиопскую землю и одновременно задумались о создании собственной кофейной плантации и бренда.В 2009 году супруги Adam познакомились с владельцем плантации Mule и судьёй BOP Willem Boot, а идея Willem Boot «вернуться в Эфиопию и найти родину гейши» также дала супругам возможность. В 2011 году они вернулись в Бенч-Маджи, где несколько районов назывались Geisha Village и были наиболее вероятными зонами для поиска аборигенного сорта гейша.Adam вместе с Willem начал исследовать окрестные леса и в чаще, окружённой густым лесом, обнаружил несколько видов диких кофейных деревьев. Тогда они начали отбирать среди них сорта, похожие на гейшу, и посадили их в Geisha Village. И решили основать здесь плантацию под названием Geisha Village Coffee Estate(Gesha Village Coffee Estate). Плантация Geisha Village занимает около 471 га, площадь под кофе — около 320 га, плотность посадки поддерживается на уровне 7000 деревьев/га.Плантация Geisha Village делится на 8 ферм: Bangi(54 га, 1911 - 2001 м), большинство сотрудников плантации родом из общины «Bangi-Chichuru» к востоку от фермы. Кофе с этого участка имеет аромат жимолости и специй, насыщенные ноты тёмного шоколада, ягод, чёрного чая, чёрного сахара, чёрной смородины.lDimma(28,7 га, 1966 - 2019 м), назван в честь известного золотодобывающего городка Dimma, расположенного к северу от фермы. Кофе с этого участка обладает ярким цветочным и косточковым ароматом, резкой и бодрящей цитрусовой кислотностью.Gaylee(34,8 га, 1916 - 1982 м), на юго-востоке соединяется с общиной Kebele, официально называется «Gaylee-Gesha», рядом с рекой Yetgordon, источником воды для Geisha Village. Кофе с этого участка сочетает фруктовые и пряные ноты, обладает сильной сладостью миндаля, лемонграсса, гибискуса в смеси с ароматом жасмина и косточковых фруктов.Oma(67,6 га, 1931 - 2040 м), назван в честь уважаемого и любимого религиозного лидера региона Meanit. Кофе с этого участка обладает необычным ароматом красной смородины и жасмина, фруктовыми характеристиками персика, абрикоса, цукатов, дыни, мандарина уншиу, а послевкусие — медовой сладостью.Narsha(5,3 га, 1963 - 1977 м), расположен на юге плантации Geisha Village, назван в честь одного обильно плодоносящего дерева на ферме. Вкус кофе с этого участка имеет ноты жимолости, жёлтых фруктов, лайма, тёмного шоколада, персика, абрикоса, розы, освежающую кислотность и долгое послевкусие бергамота.Surma(45,9 га, 1909 - 2063 м), откуда открывается вид на долину, похожую на райский уголок, назван в честь скотоводческого народа «Surma», живущего на юго-западных низменностях. Кофе с этого участка обладает нежным ароматом жасмина и дамасской розы, фруктовыми тонами клубники, спелого арбуза, яблока и лёгким пряным оттенком.Shewa-Jibabu(48,5 га, 1973 - 2069 м), расположен на севере плантации, назван в честь горы рядом с фермой и общины kebele, откуда родом часть сотрудников. Кофе с этого участка имеет вкус специй, клубники, спелого персика, папайи, цветов, тёмного шоколада, тамаринда, апельсина, бергамота.Shaya(36,5 га, 1926 - 2069 м), назван в честь лидера региона Meanit. Кофе с этого участка источает аромат жасмина, бергамота и апельсина. Насыщенный вкус тёмного шоколада, апельсинового сока, вишни в льду, патоки, лимона, ягод с сладостью красного яблока.Панамская гейша и гейша из Geisha Village обе называются гейша, но сорта гейши в этих двух местах сильно различаются. В Geisha Village в основном выращивают 2 сорта гейши: Gori Gesha (GG) и Gesha 1931 (G31).Сорт Gori Gesha (GG) идеально унаследовал генетическое разнообразие кофейного леса Gori Gesha, поэтому его внешний вид имеет определённые отличия от панамской гейши; а Gesha 1931 (G31) очень похож на панамскую гейшу как по внешнему виду, так и по вкусовым характеристикам.Помимо этих двух сортов, в Geisha Village также выращивают сорт под названием Illubabor Forest 1974 (IF)! Он был обнаружен в 1974 году во время экспедиции в лес Иллубабор, а затем выведен Эфиопским исследовательским центром как сорт с естественным иммунитетом.Внутри плантации Geisha Village существует строгая система классификации: аукционный, золотой, красный, зелёный лотки и лоток Chaka.Составляет всего 3,7% годового урожая Geisha Village, это самые топовые лотки плантации, прошедшие строгий отбор, их можно получить только через глобальный аукцион плантации Geisha Village Coffee Estate, и среди них выделяют Champion's Reserve и Farm Reserve.Кофе золотого лотка составляет около 10% годового урожая плантации Geisha Village, вкус сложный, очень редкий. Этот редкий кофе является самым топовым кофе плантации Geisha Village помимо аукционного лотка. Многие бариста выбирают золотой лоток в качестве соревновательного кофе, а обжарщики, предъявляющие высокие требования к качеству, также закупают его; он обладает полной прослеживаемостью, ярким вкусом каждого лота и высокой сложностью.Кофейные зёрна красного лотка составляют около 15% годового урожая плантации Geisha Village, это лоты с полной прослеживаемостью, оценка в чашке превышает 88 баллов (стандарт SCA), обладают типичным вкусом Geisha Village, интенсивность и сложность вкуса немного слабее, чем у золотого лотка, это отдельный лоток с довольно высокой ценностью за деньги.Зелёный лоток происходит с отдельного участка плантации Geisha Village и представляет собой лоток одного сорта. Зелёный лоток предоставляет полную информацию о прослеживаемости каждого номера лота, включая название участка фермы, сорт кофе и дату обработки.Лоток Chaka смешивает кофе со всех участков плантации и всего производственного сезона. Кофе лотка Chaka бывает двух способов обработки — натуральный и мытый, включает три сорта кофе из Geisha Village: Gesha 1931, Gori Gesha и Illubabor. Параметры заваривания Front Street CoffeeКоличество молотого кофе: 15 г, пропорция: 1:15, температура воды: 92°C, степень помола: шкала Ek4310, 75% прохождения через сито №20, воронка: Hario v60 воронка №01Процесс заваривания: первая порция — влить 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, вторая порция — влить 95 г воды (на электронных весах 125 г), завершить примерно за 1 минуту, третья порция — влить 100 г воды (на электронных весах 225 г), завершить примерно за 1 минуту 30 секунд, время экстракции: 2 минуты, убрать воронку и завершить заваривание. Вкус следующий:Золотой лоток Geisha Village: ромашка, цитрус, сливки, улун, соковая текстура, слива, высокая чистота.Красный лоток Geisha Village: аромат розы, ферментированный винный аромат, цитрус, ягоды, улун, клубника.Зелёный лоток Geisha Village: цитрус, сливки, шоколад, миндаль, сбалансированный вкус, насыщенная текстура.Лоток Chaka Geisha Village: ферментированный аромат, цитрус, грейпфрут, сливки, шоколад, карамель.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
