С начала этого года кофейный регион под названием деревня Alo стремительно набрал популярность в кофейных кругах как в стране, так и за рубежом благодаря чрезвычайно высокой частоте упоминаний и обсуждений. Общаясь с многими обжарщиками и закупщиками, Front Street Coffee также отчетливо ощутил, что интерес к этому региону продолжает расти. Так в чем же заключается особенность деревни Alo, которая внезапно заполонила все ленты?
Эфиопия, безусловно, является священным местом в сердцах любителей кофе - это родина кофе и крупнейший производитель арабики в Африке. Говоря о здешнем спешелти-кофе, полагаю, все, как и Front Street Coffee, без труда перечислят свои любимые сорта: Кочере, кооператив Готити, Конга, Сидамо Хуакуй, деревня Гейша и другие - все они входят в число ведущих представителей Эфиопии. Но с начала этого года регион под названием деревня Alo приобрел огромную популярность во всем кофейном сообществе. В чем же секрет этого места, которое так очаровывает людей?
Рельеф Эфиопии характеризуется очень большой высотой над уровнем моря: обширные нагорья создают превосходные климатические условия и значительные перепады дневных и ночных температур. Утром все окутано туманом, в горах дуют порывистые ветры, днем достаточно солнечного света, а ночью температура опускается до десяти с лишним градусов, но при этом не бывает заморозков — идеальные условия для выращивания кофе. В Эфиопии множество регионов производства, и на разных почвах и в разных микроклиматических условиях, в сочетании с различиями в постобработке, вкус кофе также различается. В отечественных кофейнях чаще всего можно услышать о таких вкусовых представителях, как Йиргачефф, Сидамо и Гуджи, — их уникальный аромат передается из уст в уста в кофейных кругах.
Как родина кофе, Эфиопия имеет долгую историю выращивания и множество кофейных регионов, включая Сидамо (Sidamo), Харрар (Harrar), Каффа (Kaffa), Лимму (Limmu), Лекемпти (Lekempti), Тепи (Tepi), Бебека (Bebeka) и Бале (Bale). Среди них наибольшую известность на рынке получили такие регионы, как Йиргачефф, Гуджи, Сидамо и Бебека. Однако в последние два года, на фоне роста популярности кофе Alo из региона Бенса, множество обжарщиков как в стране, так и за рубежом начали предлагать лоты из этого региона, и район Бенса (Bensa) в Сидамо постепенно вышел на передний план.
Как известно, этот регион прославился на конкурсе зеленого кофе COE в 2021 году. Из 30 лотов, вошедших в число победителей COE того года, 16 были из региона Сидамо, и 6 из них — из района Бенса. Примечательно, что победителем эфиопского COE 2021 года стал лот, предоставленный Tamiru Tadesse Tesema, — сорт 74165 из деревни Ало (Alo Village), набравший 90,6 балла. Так деревня Alo и основатель Alo Coffee Tamiru мгновенно прославились в кругах.
Alo Coffee PLC — это компания по торговле зеленым кофе, управляемая Tamiru Tadesse, основанная в 2020 году. Она в основном отвечает за экспорт кофе из района Бенса (Bensa) в Сидамо, а также является брендом зеленого кофе. Как уроженец Бенсы, Tamiru с детства был связан с кофе, в университете изучал инженерию, после выпуска два года преподавал в вузе, а затем посвятил себя индустрии спешелти-кофе. В 2020 году, увидев, что его друг-производитель из того же города Бенса получил награду на COE, он осознал огромный потенциал спешелти-кофе, производимого на этой земле, но из-за малых масштабов и отсталых условий фермеров его трудно было вывести на рынок в виде продукта. Он поставил перед собой цель продвигать высококачественный «вкус Бенсы» по всему миру и основал свою компанию Alo Coffee.
Tamiru сначала получил сертификат Q-grader, а затем, опираясь на знание кофейного производства и выращивания в родной Бенсе, а также на многолетний опыт экспорта зеленого кофе, начал с нуля систематизировать производство, сбыт и качество в этом регионе, а также проанализировал трудности и возможности, с которыми сталкивается современный эфиопский спешелти-кофе. В том же году, когда был основан бренд, он создал станцию обработки зеленого кофе в родной деревне Alo, выстроил эксклюзивную систему транспортировки для сбора и переработки кофейных вишен, выращенных более чем 200 мелкими фермерами по соседству, одновременно предоставляя им профессиональное обучение и техническую поддержку, а также строго контролируя каждую деталь обработки зеленого кофе, обеспечивая прослеживаемость на каждом этапе. Всего за два года Tamiru добился того, что Alo часто стало появляться в многих зарубежных спешелти-кофейнях.
Возвращаясь к деревне Alo, это небольшая деревня, расположенная на северо-востоке Сидамо, на самом высоком склоне города Бенса (Bensa Woreda). Район Бенса славится своим уникальным географическим положением: высота выращивания кофе здесь варьируется от 1800 до 2300 метров. По сравнению со многими классическими представителями Эфиопии, многие кофейные деревья в городе Бенса растут на высоте от 2200 до 2350 метров, и знаменитая деревня Alo является среди них лидером — ее высота достигает 2400 метров.
Front Street Coffee в предыдущих статьях также упоминал, что для спешелти-кофе чем выше высота выращивания, тем медленнее растут кофейные ягоды, и время сбора урожая после созревания наступает позже, чем в других местах, поэтому зеленые зерна имеют более высокую плотность, а сформированная ароматическая структура становится более сложной и насыщенной. С другой стороны, из-за большой высоты время сушки кофейных ягод также увеличивается, а процесс ферментации после сбора происходит при относительно низкой температуре, что приводит к более полному «цветочно-фруктовому аромату».
Судя по текущей ситуации, закупочная деятельность компании Alo Coffee сосредоточена в основном в районе города Бенса, входящего в регион Сидамо. Если различать по деревням, то помимо самой известной деревни Alo, на рынке также представлены лоты из деревень Bombe Village, Murago Village, Bashiro Gute (относящейся к городу Bona zuria) и других.
Что касается информации о станциях обработки, Tamiru также раскрыл соответствующие данные на официальном сайте. В настоящее время в зону обработки зеленого кофе Alo Coffee входят 8 станций: Main (главная станция обработки), Chilaka, Morke, Hatessa, Mewa, Hurro, Gute, Chire Kalo. Главная станция Main, а также Hatessa и Chilaka расположены в Bensa, Morke — в Bura, Mewa и Hurro — в Nensebo, Gute — в Bona Zuria. Все станции обработки размещены поблизости от кофейных ферм, чтобы быстрее проводить постобработку и обеспечить свежесть кофейных вишен.
Что касается сортов, кофе, производимый Alo, в основном относится к серии 74 от JARC (Исследовательский центр сельского хозяйства Джиммы), включая 74158, 74165, 74112, 74110 и другие, среди которых 74158 наиболее распространен на рынке. Лот, приобретенный Front Street на этот раз, также относится к сорту 74158 и был обработан на станции Hatessa (на Google Maps отображается как «Hatesa») компании Alo Coffee — это небольшая деревня в 23 километрах к югу от деревни Alo. Кофейные ягоды были обработаны традиционным натуральным способом.
Перед началом натуральной сушки фермеры вручную собирают полностью созревшие кофейные ягоды, централизованно доставляют их на станцию обработки Hatessa, где проводят первый этап отбора, а затем перед промывкой еще раз сортируют ягоды. Наблюдая за цветом кожицы, удаляют перезревшие или недостаточно созревшие ягоды, чтобы обеспечить единообразие окраски, после чего приступают к сушке.
Для натурального кофе фермеры, отвечающие за постобработку, в первые три дня должны очень часто переворачивать ягоды на сушильных грядках, поскольку в это время кофейные вишни содержат много влаги. Если вовремя не переворачивать, они не только легко заплесневеют, но и из-за неравномерного нагрева может появиться неприятная кислинка или запах гнилых фруктов. В течение всего процесса кофейные ягоды укладываются тонким слоем, чтобы обеспечить лучшую вентиляцию и условия для сушки. Через 14–18 дней, когда влажность достигает целевого уровня, кофе упаковывают в мешки и отправляют на склад.
Front Street в ходе сравнения заметил, что зеленые зерна натурального лота Hatessa в большинстве своем мелкие, зерна имеют округлую, миниатюрную форму. Для этого лота Front Street хотел подчеркнуть сладость спелых фруктов, сохранив при этом больше цветочного аромата, поэтому выбрал среднесветлую обжарку, чтобы передать элегантный характер этого Alo.
При каппинге Front Street сначала ощутил сладкий цветочно-фруктовый аромат этого Alo: в сухом аромате отчетливо присутствуют ноты магнолии, ананаса, желтого персика, манго, сопровождаемые сладким ферментационным ароматом — очень приятно.
При потягивании во вкусе ощущается полная тропическая фруктовая кислинка и сладость: особенно выделяются ноты спелого ананаса, маракуйи, лимона «парфюм», сопровождаемые легким оттенком черного чая. Мягкая ферментация в сочетании с легким цветочным ароматом заставляет сделать второй глоток. По мере slightного снижения температуры кофе начинает проявлять характеристики косточковых фруктов — желтого персика, сушеного абрикоса, — фруктовая кислота чистая и яркая, но при этом многослойная, что очень необычно.
Для любителей кофе, предпочитающих среднесветлую обжарку с фруктовой кислинкой, эфиопскийпуроверрекомендуемые зерна:
FrontStreet Coffee:
Эфиопия · Сидамо Alo Hatessa натуральный кофе в зернах
Страна: Эфиопия
Регион: Сидамо · Бенса Alo Hatessa
Высота: 2180–2280 м
Сорт: 74158
Класс: G1 Обработка:
натуральная Вкус alo: магнолия, маракуйя, ананас, манго, ферментация
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
