Если вы следили за рассылкой о недавних акциях, то наверняка заметили, что в двух магазинах Front Street Coffee на Таобао и Тяньмао появилась новинка — промытая обработка Hacienda La Esmeralda · Diamond Mountain. И тут же некоторые друзья заинтересовались: «Оба — Diamond Mountain, но чем этот промытый отличается от того натурального, что был выставлен раньше?»И вот Front Street Coffee увидели в бэкенде, что некоторые друзьяруководствуясь этим вопросом,одновременно заказали и натуральный, и промытый Diamond Mountain, чтобы дома сравнить. Так давайте вернёмся к самому вопросу: в чём же всё-таки разница между кофе промытой и натуральной обработки?Сегодня Front Street Coffee на примере Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain из нашего списка зерна ответит на оба эти вопроса! Для начала давайте вспомним различия в этапах обработки~Различия в процессе обработкиПроцесс натуральной обработки довольно прост! Как Front Street Coffee часто упоминает, он похож на то, как мы сушим арахис. Обычная натуральная обработка — это когда собранные кофейные ягоды отправляют на сушильную площадку, а затем просто раскладывают на земле или на сушильных грядках и сушат под солнцем. Когда кофе высыхает до определённой степени, его собирают и с помощью шелушильной машины удаляют пачмент, обволакивающий кофейное зерно, — натуральная обработка завершена.А процесс промытой обработки относительно более хлопотный, на несколько этапов больше, чем при натуральной. После сбора кофейные ягоды сначала проходят флотацию: ягоды замачивают в воде и отсеивают незрелые. Затем отобранные ягоды отправляют впульпердля удаления кожицы и мякоти! После этого кофейные зёрна, на которых остались пектин и пачмент, помещают в воду для замачивания, чтобы вымыть пектин;когда они настоятся определённое время, эти зёрна перемещают в другой чистый резервуар с водой и вручную перемешивают, чтобы удалить остатки пектина с поверхности зёрен. После этого зёрна, покрытые только пачментом, отправляют на сушильную площадку для сушки на солнце; когда они высохнут до определённой степени, их собирают и в завершение с помощью шелушильной машины снимают пачмент — промытая обработка завершена!Думаю, из рассказа Front Street Coffee выше вы можете заметить, что промытая обработка — это добавление этапов удаления кожицы, мякоти и пектина перед сушкой кофейных зёрен. А благодаря этому дополнительному этапу время сушки зёрен значительно сокращается, степень ферментации сильно снижается — это одна из причин, приводящих к разнице во вкусе между натуральной и промытой обработкой.Итак, в чём же разница во вкусе между кофейными зёрнами промытой и натуральной обработки? Далее Front Street Coffee на примере Hacienda La Esmeralda · натуральный/промытый Diamond Mountain из нашего списка зерна сравнит для вас различия между двумя способами обработки!(слева — натуральный Diamond Mountain, справа — промытый Diamond Mountain)Поскольку оба относятся к традиционной обработке и степень обжарки сопоставима, в этот раз Front Street Coffee использовали одинаковые параметры, сам процесс заваривания пропускаем, параметры следующие:Зерно для заваривания: Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · промытый Diamond Mountain / Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · натуральный Diamond MountainСтепень помола: 10 делений на EK43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахарСоотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйВремя заваривания: 2 минутыFront Street Coffee Hacienda La Esmeralda · натуральный Diamond Mountain:На входе Front Street Coffee отчётливо чувствуется фруктовый аромат, похожий на цитрусовые, хурму, ягоды, текстура плотная, словно мёд, а в послевкусии раскрываются какао и ферментированные ноты. Когда температура немного снижается, сладость становится ещё более выраженной. В целом — яркий аромат, богатая многослойность, сбалансированный вкус.Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · промытый Diamond Mountain:На входе Front Street Coffee сначала чувствуется свежая и яркая кислотность, как у помело или лимона, с лёгким изящным цветочным ароматом, вкус чистый и гладкий, а в послевкусии — ноты зелёного чая и какао. В целом — яркая кислотность, чистый вкус, свежий профиль, словно вы пьёте чашку очень освежающего фруктового зелёного чая.Из сравнения выше, думаю, нетрудно заметить, что вкус Diamond Mountain промытой и натуральной обработки имеет определённые различия. Натуральный Diamond Mountain более многослойный и сбалансированный по вкусу, а промытый Diamond Mountain — более чистый по текстуре и более свежий по вкусу.Почему между натуральной и промытой обработкой такая разница?Поскольку при натуральной обработке кожица, мякоть и пектин остаются и обволакивают кофейное зерно во время сушки, общее время сушки получается довольно долгим. А в процессе сушки сахара из мякоти и пектина под воздействием солнца подвергаются ферментации, что придаёт кофе более богатое вкусовое выражение. И так как сушка дольше, общая степень ферментации глубже: помимо сложных и изменчивых фруктовых нот, кофе приобретает и определённый ферментированный аромат.А при промытой обработке кожицу, мякоть и пектин удаляют, и только потом зерно отправляют на сушку, поэтому время сушки относительно короче, и степень ферментации не такая глубокая. Из-за неглубокой ферментации кофе проявляет больше собственный аромат зерна и получается более чистым. Вот почему часто говорят, что вкус промытого кофе — это базовый вкус региона.И тут некоторые могут заметить, что по сравнению с натуральным Diamond Mountain вкус промытого кажется немного кислее. Да! Но главная причина кислотности кофе — это степень обжарки. Хотя оба относятся к средне-светлой обжарке, по сравнению с натуральным Front Street Coffee для промытого Diamond Mountain использовали чуть более светлую степень обжарки, потому что так лучше подчёркиваются его цветочные и фруктовые ноты. Чем темнее обжарка кофе, тем меньше кислотности, чем светлее — тем больше, поэтому промытый Diamond Mountain и получается чуть кислее.Даже если использовать одну и ту же кривую обжарки, натуральное зерно из-за большего количества сахаров на поверхности вступает в более полную реакцию карамелизации, и степень обжарки получается глубже. Естественно, кофе на вкус уже не такой кислый. Так что по сравнению с влиянием обработки именно степень обжарки кофейных зёрен в большей мере определяет направление вкуса кофе.Но будь то натуральная или промытая обработка, вкусовое выражение кофе по-своему уникально, поэтому здесь нет лучшего или худшего, они совершенно несравнимы — что лучше, зависит только от личных предпочтений. Итак, вопрос от Front Street Coffee! А вы, дорогие читатели, что больше любите — промытую или натуральную обработку?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
