Если вы часто покупаете зёрна и варите их дома сами, вы наверняка замечали, что некоторые кофейные зёрна через некоторое время после обжарки начинают «маслиться». А другие зёрна, сколько бы ни лежали, снаружи всё равно выглядят сухими. Отсюда возникает весьма любопытный феномен: одни считают, что появление масла на зёрнах — доказательство высокого качества, а другие придерживаются противоположного мнения — что масло на зёрнах означает отсыревание и ухудшение качества.На самом же деле оба этих мнения в основном ошибочны. Выделение масла на кофейных зёрнах — это нормальное явление, оно ни в коей мере не является доказательством высокого качества кофе и не свидетельствует об отсыревании(при условии правильного хранения)! Почему же?Потому что кофейные зёрна сами по себе содержат определённое количествоводорастворимых липидов, и эти масла при определённых обстоятельствах выходят на поверхность зерна, образуя явление «выделения масла кофейными зёрнами». До обжарки эти липиды благодаря плотной структурной организации зелёного зерна заключены вволокнистый матрикскофейного зерна и надёжно «заперты» внутри. И только после обжарки зелёного зерна липиды начинают выходить на поверхность.Как известно, в процессе обжарки тепловая энергия, постоянно подаваемая ростером, заставляет кофейные зёрна непрерывно расширяться, поскольку поры клеточных стенок внутри зерна раскрываются, и в них накапливается большое количество углекислого газа.После завершения обжарки, когда кофейные зёрна возвращаются в условия нормальной температуры и давления, накопленный внутри углекислый газ начинает выходить наружу. И в это время липиды внутри кофейных зёрен могут выходить вместе с углекислым газом за пределы зерна, создавая явление выделения масла.Но, как говорит Front Street Coffee, явление выделения масла наблюдается лишь у части кофейных зёрен, и у этих «маслящихся» зёрен обычно есть одна довольно наглядная особенность — «сравнительно тёмная степень обжарки».Ранее Front Street Coffee упоминали, что кофейные зёрна непрерывно расширяются под воздействием тепловой энергии, а вместе с расширением их структура становится более рыхлой. Поэтому чем темнее степень обжарки кофейных зёрен, тем больше тепловой энергии они получают и тем сильнее расширяются. Чем сильнее расширение, тем рыхлее структура. Рыхлая структура удерживает больше углекислого газа и одновременно делает прикрепление липидов более слабым, так что, естественно, масла выходят на поверхность зерна легче.Ниже представлены два вида зёрен из ассортимента Front Street Coffee: это Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея «Райская птица» средней тёмной обжарки с уклоном в среднюю и Front Street Coffee Суматра «Голден Манделинг» средней тёмной обжарки с уклоном в тёмную. Их дата обжарки одинакова — обе обжарены пять дней назад, и вы можете сравнить степень выделения масла у них.Помимо этого, наскоростьвыделения масла также влияет степень обжарки. У одного и того же зерна чем темнее степень обжарки, тем быстрее оно начинает масляниться. Оба зерна на фото выше начали заметно блестеть от масла лишь через несколько дней после обжарки, а если бы степень обжарки была ещё темнее, то в день завершения обжарки на зёрнах уже появился бы заметный масляный блеск.Далее Front Street Coffee упоминали, что степень обжарки — лишь один из влияющих факторов. Помимо степени обжарки, на выделение масла кофейными зёрнами влияют также способ обработки, способ обжарки и плотность зерна.Например, некоторые зёрна с интенсивной анаэробной обработкой маслятся легче, чем зёрна той же обжарки, обработанные обычным способом, потому что структура зерна при обработке уже претерпела значительные изменения — например, стала менее плотной, поэтому при том же профиле они в процессе обжарки достигают более тёмной степени обжарки и одновременно легче выделяют масло.А способ обжарки кофе объяснять довольно сложно; можно упрощённо понять это так: различия в используемой мощности огня и времени обжарки приводят к изменению степени расширения кофейных зёрен, поэтому и степень выделения масла у них различается. Но поскольку в повседневной жизни многие почти не сталкиваются с обжаркой, Front Street Coffee не будет здесь подробно на этом останавливаться.Подводя итог, можно понять, что выделение масла кофейными зёрнами не имеет большой связи с качеством. И выделение масла также не оказывает прямого влияния на качество кофе, просто в этом случае нужно уделять больше внимания способу хранения, потому что после появления масла на зёрнах они легче подвергаются качественным изменениям, и если хранить их в неподходящих условиях, то у кофейных зёрен легко могут появиться негативные вкусовые оттенки. Поэтому на этот момент всё же стоит обращать внимание в повседневной жизни~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
