Заморозка — это очень популярный в последние годы способ «сохранения свежести» кофейных зёрен. Достаточно герметично упаковать зёрна и положить их в морозильную камеру холодильника, и скорость потери вкуса кофе замедлится, а срок наилучшего вкуса продлится. Многие друзья используют именно этот способ, чтобы запасти большое количество кофейных зёрен, купленных на скидочных акциях Front Street Coffee.Однако недавно один друг рассказал, что тоже использовал заморозку для хранения зёрен. Но он обнаружил, что после заморозки кофе, приготовленный из этих зёрен, не такой ароматный, как при обычном хранении, и вкус не такой насыщенный. Поэтому он засомневался, эффективна ли заморозка и способна ли она продлить срок наилучшего вкуса.Хотя Front Street Coffee редко упоминает тему заморозки кофейных зёрен, нельзя отрицать, что заморозка действительно даёт определённый эффект «сохранения свежести». Ведь низкая температура снижает тепловое движение молекул, и скорость выделения газов из зёрен замедляется(лишь замедляется). Конкретная степень замедления в основном зависит от температуры морозильной камеры: чем ниже температура, тем медленнее выделяются газы и тем дольше срок наилучшего вкуса кофе.И тут возникает вопрос: почему у того друга после заморозки зёрен аромат и вкус кофе оказались менее богатыми, чем при обычном хранении?На самом деле причин всего две: неправильное хранение в морозильной камере и неправильный «способ» заваривания.Что такое правильное хранение в морозильной камере?Некоторые друзья, получив кофейные зёрна, сразу кладут их в холодильник на заморозку, не принимая никаких мер. Но на самом деле кофейные зёрна, как и многие замороженные продукты, при заморозке тоже нуждаются в герметичной упаковке. Цель этого — не только предотвратить отсыревание кофе и ускоренное улетучивание аромата, но и не дать зёрнам впитать запахи из холодильника и загрязниться посторонними ароматами.(если есть клапан для выпуска газов, его нужно заклеить наклейкой)Но одной герметичности недостаточно! При возможности, замораживая кофейные зёрна, лучше разделить их на порции. Конкретно это делается так: одну упаковку зёрен разделяют на несколько герметичных порций, каждая ровно на одну порцию.Это нужно для того, чтобы уменьшить влияние на остальные зёрна каждый раз, когда мы достаём зёрна. Что это значит? Если мы замораживаем всю упаковку зёрен целиком в герметичном виде, то каждый раз, когда мы достаём зёрна для заваривания, остальные зёрна в пакете тоже вынимаются вместе с ними и оказываются при комнатной температуре.Хотя это время очень короткое, его достаточно, чтобы на зёрнах образовался конденсат, а затем они отсырели, что повлияет на вкус и состояние зёрен. Поэтому, если есть возможность, при герметичной заморозке лучше сразу разделить зёрна на порции.Конечно, более старательные друзья могут поверх упаковки надеть ещё один герметичный пакет — так можно дополнительно замедлить потерю аромата. Или заменить пластиковый герметичный пакет на герметичную банку — это удобнее пакета и можно использовать повторно~Почему при заваривании замороженных кофейных зёрен нужно корректировать параметры?Поскольку кофейные зёрна долгое время находятся в замороженной среде, их различные состояния и структура меняются. Например, температура становится ниже, хрупкость — выше... Всё это напрямую влияет на заваривание. И если мы, не внося никаких корректировок, заварим такие замороженные зёрна, то итог, скорее всего, будет таким же, как у того друга: мы получим чашку кофе с менее насыщенным ароматом и менее полным вкусом.Насколько велика разница? Front Street Coffee уже заранее подготовил в холодильнике замороженные зёрна для сравнительного заваривания — это Front Street Иргачеффе·Гудиндин из списка зёрен, использованного во вчерашней статье Front Street Coffee.Во вчерашней статье Front Street Coffee использовал обычные параметры для заваривания Гудиндин в обычном состоянии и в итоге получилстепень экстракции19,46%, а во вкусе — очень богатую палитру: белые цветы, лимон, ягоды, улун, сбалансированный вкус, округлое тело, долгое послевкусие. А когда Front Street Coffee использовал те же параметры заваривания для замороженного Гудиндин, степень экстракции составила 18,06%, вкус был похожим, но заметно слабее, тело тоже не такое полное, при питье слегка пустовато.Как видите, разница довольно большая. Хотя до уровня «невкусно» не доходит, но и не так вкусно, как могло бы быть. Поэтому, если мы хотим заварить вкусную чашку кофе из замороженных зёрен, можно выбрать два следующих способа①. Повысить эффективность экстракции при заваривании: первый способ довольно прост — нужно лишь повысить эффективность экстракции при заваривании. Многие друзья не могут хорошо заварить замороженные зёрна именно потому, что, достав их из холодильника, не размораживают, а сразу заваривают.Front Street Coffee не говорит, что это плохо: заваривание замороженных зёрен без разморозки на самом деле имеет больше преимуществ. Например, частицы молотого кофе будут более равномерными из-за повышенной хрупкости зёрен; к тому же из-за низкой температуры зёрен при помоле не теряется слишком много аромата; также можно не беспокоиться об отсыревании и так далее...Но! Если мы хотим заваривать неразмороженные замороженные зёрна, нужно повысить эффективность экстракции при заваривании. Потому что без разморозки зёрна из-за низкой температуры в процессе заваривания активно отбирают тепло у горячей воды, из-за чего эффективность экстракции падает, и кофе получается не таким ароматным.Поэтому достаточное повышение эффективности экстракции через параметры хорошо решает эту проблему. А параметров, которые можно повысить, много: например, повысить температуру воды при заваривании, удлинить время предсмачивания/экстракции, сделать помол тоньше и так далее~①. Разморозить, а затем завариватьЕсли же мы не хотим менять параметры, можно выбрать разморозку зёрен — этот метод по сравнению с предыдущим проще. Ведь когда зёрна возвращаются к нормальной температуре, нам уже не нужно корректировать параметры.О способе разморозки Front Street Coffee, наверное, не нужно много говорить~ Достаточно достать зёрна из холодильника и оставить их на полчаса или больше— и готово. Но нужно учесть: при разморозке не следует вскрывать упаковку, пусть зёрна остаются в герметичной среде пакета.Потому что как только мы вскроем упаковку, из-за огромной разницы температур на поверхности зёрен сразу образуется конденсат. Это приведёт к отсыреванию и размягчению зёрен и повлияет на экстракцию, вкус и другие аспекты кофе. Так что на этот момент стоит обратить внимание~Итак, выше — то, на что нужно обращать внимание при заморозке кофейных зёрен и заваривании замороженных зёрен. Хотя мы так много об этом говорили, Front Street Coffee не рекомендует новичкам или тем, кто ещё недостаточно знаком с завариванием, использовать заморозку для хранения кофейных зёрен. Потому что заморозка сильно влияет на заваривание, и при недостатке опыта использование заморозки для «сохранения свежести» может дать обратный эффект и не позволит раскрыть вкус кофейных зёрен. Так что тут уж каждый решает сам~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
