Если говорить об особенностях кофеен Front Street, то одна из них —пуровери довольно большой выбор зерна. Хотя не всё зерно с Taobao и Tmall переехало в офлайн, но даже по грубым подсчётам здесь больше тридцати видов — выбор действительно очень богатый.И даже если зерна больше тридцати видов, многие уже заметили: кофе с горьким вкусом и так называемым «кофейным» вкусом занимает меньше 10%, а остальные 90% — это кислый кофе. Поэтому многим становится любопытно: почему сейчас кофе в основном кислый? Неужели правда, что хороший кофе, о котором говорят в интернете, всегда кислый?В основном такие вопросы задают гости постарше, у которых кофе ассоциируется с горьким, жжёным и насыщенным вкусом. Ведь до 2000 года вкус кофе почти всегда был горьким, поэтому они не могут не удивляться и сомневаться в таких переменах.Для начала нужно понять: хороший кофе не обязательно кислый. Front Street считает, что фраза «хороший кофе всегда кислый» содержит некоторую двусмысленность. Под хорошим кофе мы обычно понимаем «высокое качество». Хотя нельзя отрицать, что большинство качественного кофе на рынке — кислое, среди него есть и высококачественный кофе с преимущественно горьким вкусом. Например, в меню Front Street — Front StreetJamaica Blue Mountain No.1.Ямайский Blue Mountain — очень известный представитель высококачественного кофе прошлого века, и его вкус как раз горький. Шоколад, карамель, сливки, орехи — вот тот классический «кофейный вкус», который он раскрывает.Качество кофе — не фактор, влияющий на вкус, это лишь один из акцентов, определяющих направление вкуса. Те, кто часто читает статьи Front Street, знают: кислым или горьким будет кофе, в основном зависит от степени обжарки зерна. Чем светлее обжарка, тем кислее кофе, чем темнее — тем горче. Многие современные кофе кислые именно потому, что обжарка больше не всегда тёмная.Раньше кофе практически всегда обжаривали тёмно, поэтому вкус был преимущественно горьким. Тёмная обжарка была основной потому, что тогда не существовало разделения на тёмную и светлую обжарку. Первоначально люди понимали обжарку кофе так же, как мы жарим еду: нужно жарить зёрна до готовности.Критерием готовности тогда был второй крек — то, что мы обычно называем second crack. Зёрна, прошедшие второй крек, без исключения приобретают насыщенный жжёный аромат и тёмный, почти чёрный вид. Именно таким люди того времени и представляли себе кофе.Если всё ещё недостаточно наглядно, представьте тофу-пудинг. До распространения интернета большинство даже не догадывались, что тофу-пудинг бывает солёным, сладким, острым и готовится по-разному. С людьми того времени была та же история.Конечно, Front Street Coffee верит, что люди и тогда пробовали обжаривать кофе светлее — специально или случайно. Но светлая обжарка не была основной, как если бы, привыкнув к одному вкусу тофу-пудинга, другой вкус показался бы неправильным — люди не могли принять кислый кофе.К тому же: качество зерна тогда было невысоким, теория обжарки не такой зрелой, а сам процесс не таким тщательным — словом, раньше кофе с кислинкой считался неудачей, чем-то неправильным, недожаренным. Поэтому долгое время основной обжаркой была тёмная.Главным толчком, изменившим представления людей, стало появление концепции «спешелти кофе».Госпожа Эрна Кнудсенсчитала, что некоторые качественные зёрна должны выделяться и сиять сами по себе, а не теряться среди массового товара. Но никто не предполагал, что этот подход косвенно приведёт к смене взглядов на обжарку: качество кофе выросло, люди нашли «точку прорыва» и разработали совершенно новые подходы.А двинули историю вперёд те новые силы, чьи взгляды ещё не были сильно скованы! Front Street Coffee уверен, что многие слышали о «скандинавской светлой обжарке». Тогда степень обжарки часто называли по основной обжарке региона: итальянская, французская, японская... А скандинавская светлая обжарка означала, что в Северной Европе основной была светлая обжарка.По сравнению с Италией, Францией и другими местами, где взгляды уже укоренились, Северная Европа познакомилась с кофе позже, поэтому выглядела моложе, а её представления не были так сильно подвержены влиянию. Именно поэтому они смогли сломать традицию и стали первым регионом, где распространился светлый кофе.Если судить по цветовым значениям, тогдашняя скандинавская светлая обжарка скорее соответствовала средней, ещё не достигая той светлой обжарки, которую мы знаем сейчас. Но по сравнению с итальянской обжаркой того времени это была очень-очень светлая степень.Более светлая обжарка не только делает кофе кислее, но и уменьшает жжёный аромат, перекрывающий вкусы кофе. Благодаря этому раскрываются цветочные и фруктовые ноты, и люди начинают чувствовать в кофе больше оттенков — уже не однообразную горечь, а многокрасочную кислотность.Такой вкус очень подходит широкой публике, ведь люди, как правило, не любят горькое. Поэтому в регионах и странах, где культура горького кофе не успела глубоко укорениться, кислый кофе, «не похожий на кофе», принимается легче. В таких местах обжарка обычно светлее — и для эспрессо, и для моносорта! Потому что светлая обжарка и лучше принимается людьми, и лучше показывает различия между кофе.Но, с другой стороны, не все зёрна можно обжаривать светло. У некоторых низкокачественных зёрен недостаточно сладости или есть неприятные дефектные вкусы. Если такие зёрна обжарить светло, в первом случае из-за недостатка сладости появится резкая, острая кислота, а во втором — трудно приемлемые посторонние ноты.Такие зёрна лучше подходят для тёмной обжарки: она создаёт больше жжёного аромата и маскирует дефекты. Иными словами, светлая обжарка — это тоже проверка на прочность: только подходящие, относительно качественные зёрна можно готовить светлой обжаркой.Но, как говорится, это не значит, что фраза «хороший кофе всегда кислый» верна. Ведь в конечном итоге вкус кофе и степень обжарки зависят от конкретной задачи! Например, Front Street Coffee Ethiopia Huakui, продаваемый в магазине Front Street Coffee на Taobao и Tmall, предлагается в двух степенях обжарки. Одна — светлая для пуровера и моносорта, другая — средняя для эспрессо.Первая лучше раскрывает вкусовые характеристики Huakui: в пуровере можно почувствовать аромат цветов апельсина, цитрусов, земляники и сливок, а вкус — преимущественно кисло-сладкий. А если вы хотите использовать это зерно для эспрессо, Front Street рекомендует выбрать вторую — среднюю обжарку.Ведь эспрессо — это не только чёрный кофе, но и латте, флэт уайт,Dirtyи другие молочные кофейные напитки. Только при более тёмной обжарке вкус кофе не будет легко перекрыт молоком, и мы сможем почувствовать в кофе с молоком больше кофейных оттенков.Итак, мы видим: то, что сейчас многие кофе кислые, объясняется тем, что такой негорький кофе больше подходит широкой публике, а также лучше показывает различия между разными зёрнами и точнее передаёт терруар каждого региона. А вкус кофе не полностью зависит от качества — он в основном определяется потребностями обжарщика~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
