Если вам нужен приятный вкус, выбирайте свежеобжаренные кофейные зерна. Это консенсус, которого мы достигли уже давно. Исходя из опыта, когда кофейные зерна находятся на стадии «слишком свежего» (от 0 до 2 дней после обжарки), мы «поднимаем зерна», то есть оставляем их нетронутыми, ждем, пока они немного истощатся, а затем завариваем и экстрагируем их. Так кофе будет иметь лучший вкус.
Но недавно Цяньцзе заметил еще один способ «решить проблему слишком свежего кофе», который заключается в том, чтобы заранее измельчить кофейные зерна в порошок и оставить их при комнатной температуре на десятки минут или даже на целый день, чтобы ускорить выхлоп. Это позволяет более равномерно выделять ароматические вещества кофе в процессе экстракции, и все называют этот метод «пробуждающим порошком».
Зачем «просыпаться»?
Цяньцзе во многих статьях упоминал, что в процессе обжарки кофейные зерна производят ряд химических и физических реакций, которые мы можем в совокупности назвать «Реакция Майяра», что предполагает сохранение в каждом бобе большого количества углекислого газа. Свежеиспеченные кофейные зерна имеют резкий запах обжарки, а внутренние газы очень сильные. Если заваривать в это время, газы будут продолжать выходить, поскольку в слой порошка впрыскивается горячая вода, что затрудняет экстракцию и затрудняет растворение ароматизирующих веществ. Именно поэтому появился термин «выращивание фасоли».
Но иногда кофейные зерна все еще находятся в «чрезвычайно свежем» состоянии. Например, они только что были обжарены или жарились всего 1–3 дня. Но мы жаждем его попробовать, но не хотим, чтобы активный газ влиял на добычу. Некоторые люди предложили концепцию «пробуждения зерен», то есть вынимания кофейных зерен из пакета или непосредственного открытия запечатывания, чтобы они находились в прямом контакте с воздухом, тем самым ускоряя выброс углекислого газа. Конкретное время пробуждения зависит от состояния и использования кофейных зерен и обычно составляет от нескольких часов до суток.
Но ведь кофейное зерно является полноценной индивидуальностью и при этом имеет герметичную структуру. Углекислый газ выделяется медленно, поэтому, если он слишком долго находится на воздухе, кофейные зерна могут приобретать запах или становиться влажными. Поэтому некоторые люди подумали о предварительном измельчении, чтобы ускорить выброс углекислого газа, тем самым исключив эту часть.газовое вмешательство.
Нужно ли еще выросшим кофейным зернам «проснуться»? Как правильно «разбудить» порошок?
Здесь нетрудно выяснить, что «поднятие» или «пробуждение» — это методы последней инстанции, когда мы сталкиваемся с очень свежими кофейными зернами. Другими словами, если кофейные зерна истощились в течение нескольких дней, нет необходимости «просыпаться», чтобы вмешиваться. Например, все кофейные зерна, поставляемые Qianjie, обжариваются в течение 5 дней. С учетом времени, потраченного на логистику, зерна мы получаем обычно через 3–5 дней после обжарки. Если вы хотите ощутить хорошее состояние (свежесть) кофе, вы можете начать наслаждаться им прямо сейчас.
Но если кофейные зерна, которые вы получаете, обжарены в течение 3 дней и после помола имеют очень явный резкий или жареный запах, или заваренный кофе даже слишком сухой, это, вероятно, вызвано тем, что зерна слишком свежие. В этом случае «разбудить порох» неизбежно является более эффективным экстренным методом.
Но нам нужно знать, что после того, как кофейные зерна будут измельчены в порошок, площадь поверхности будет в тысячи раз больше, чем раньше, и чем тоньше помол, тем больше будет увеличение площади поверхности. Исследования показали, что в течение полутора минут после измельчения кофейных зерен в порошок выделяется почти 70% газа. Поэтому существуют определенные риски в использовании метода «пробуждения порошка», поскольку он хотя и помогает нам ускорить процесс выхлопа, но также ускоряет улетучивание ароматических веществ в кофе. Если вы не будете осторожны, результат с лихвой оправдает потери.
В связи с этим Цяньцзе рекомендует стараться не быть слишком агрессивными при использовании «пробуждающего порошка», и можно вносить коррективы в зависимости от аромата. «Слишком свежие» кофейные зерна мы сначала измельчаем в порошок иНакройте крышкой, чтобы предотвратить попадание посторонних предметов, а затем оставьте при комнатной температуре на 5–20 минут. Вдыхайте запах каждые 4–5 минут и чувствуйте изменения на каждом этапе. Когда запах кофейного порошка постепенно изменится с резкого и раздражающего на чистый и мягкий, можно приступать к завариванию.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
