Как мы все знаем, Front Street недавно запустила на Taobao Tmall новую итальянскую смесь цветочных и фруктовых зерен — Front Street Strawberry Candy Espresso. Возможно, из-за того, что вкус довольно приятный, друзья часто за кулисами спрашивают сотрудников службы поддержки: «У вас очень вкусные итальянские бобы, можно ли их использовать для ручного заваривания?»Ответ, конечно, очевиден. Хотя эспрессо-бобы преимущественно используются в эспрессо-машинах, их также можно использовать для приготовления кофе.кофе, сваренный вручную. И эспрессо икофе, сваренный вручнуюПросто разные формы экстракции кофе, естественно, можно экстрагировать все кофейные зерна.Но что нам нужно знать, так это то, что «можно ли это заварить» и «хорошо ли это на вкус» — это две разные вещи! Если мы хотим приготовить вкусный кофе, заваривая итальянские кофейные зерна вручную, нам необходимо найти соответствующие параметры заваривания, исходя из характеристик кофейных зерен.Вообще говоря, будь то отдельный продукт или смесь кофейных зерен, зерна, используемые в итальянском стиле, часто обжариваются темнее, чем кофейные зерна, используемые для ручного заваривания и френч-пресса. Независимо от других характеристик, причина, по которой кофейные зерна, используемые для итальянского кофе, необходимо обжаривать темнее, заключается в том, что для итальянского кофе необходимо учитывать производство кофе с молоком.Когда нам нужно добавить в кофе молоко, не рекомендуется использовать зерна со слишком легкой степенью обжарки. Потому что, хотя легкая обжарка отлично раскрывает вкус самих зерен, она не может конкурировать со вкусом большого количества молока. Особенно при приготовлении кофе с молоком с большим количеством молока, например латте, вкус кофе легкой обжарки легко маскируется молоком. Даже если мы уменьшим количество молока, вкус кофе все равно не удастся передать хорошо.Кроме того, эспрессо, приготовленный из слегка обжаренных кофейных зерен, будет особенно кислым. Мы все знаем, что, помимо вкуса, чем светлее обжарка, тем больше кислотности сохраняется в кофе, а эспрессо сам по себе является очень концентрированным кофе, и чрезвычайно высокая концентрация концентрирует вкус кофе. Итак, когда для приготовления эспрессо мы используем слегка обжаренные кофейные зерна, которые в основном кислые, эспрессо будет иметь очень высокую кислотность.Хотя зачастую мы не пьем напрямую концентрированные напитки, всегда есть такие напитки, как Herbalife Blue,DirtyЭто отделяет концентрат от других ингредиентов. Для большинства людей воздействие сильного кислого вкуса даже более неприятно, чем сильного горького вкуса. Поэтому зерна, используемые для приготовления эспрессо, обжариваются немного темнее. Это снижает кислотность кофе, придавая ему жженый вкус, конкурирующий со вкусом молока.Из-за этого не только купажированный кофе, но и кофе одного происхождения: если вы решите использовать кофейные зерна для итальянского стиля, обжарщик выберет более темную кривую обжарки для приготовления зерен. Итак, если мы хотим приготовить вкусную чашку эспрессо в зернахкофе, сваренный вручнуюПрежде всего, нужно найти подходящий параметр заваривания исходя из степени его обжарки, чтобы кофе не был переэкстрагирован из-за чрезмерной эффективности экстракции.Цяньцзе в списке старых уличных бобовЭссай ОйранНапример! У Qianjie’s Oiran, продаваемого на Taobao, есть два уровня обжарки на выбор: один — легкая обжарка, которая хорошо передает цветочный и фруктовый аромат кофе; другой — средней обжарки, который больше подходит для кофе в итальянском стиле.При приготовлении первого из-за более мелкой обжарки и более высокой плотности Цяньцзе будет использовать для его приготовления формулу с более высокой эффективностью экстракции. Это 15-граммовая формула заваривания порошка, которой всегда пользовался Цяньцзе: температура воды 92°C, степень помола.Экран № 20Скорость просеивания 75%~80%, соотношение порошка и воды 1:15, три этапа, 2 минуты.Ойран, сваренный по этой формуле, очень хорош. Вкус преимущественно кисло-сладкий, с чистой текстурой и выдающимся вкусом, с ароматами ягод, цитрусовых, цветов и чая улун.Но если мы воспользуемся этой формулой и заварим Цяньцзе Эссай Ойран средней обжарки, то результат можно себе представить, и есть большая вероятность, что мы получим чашку переэкстрагированного кофе со сложным и горьковатым вкусом. Поскольку средняя обжарка уменьшит сложность экстракции кофе, вкусовые вещества в кофе растворятся быстрее, и при тех же параметрах естественным образом растворится больше горечи.И если мы хотим избежать такой ситуации, то нам нужно снизить параметры экстракции и снизить эффективность экстракции, чтобы мы могли сварить чашку вкусного кофе. Здесь Цяньцзе настроит два основных параметра. Одним из них является температура воды, которая будет снижена с первоначальных 92°C до 90°C. Другой измельчает. Степень помола будет увеличена с первоначальной степени просеивания сита № 20, составлявшей 75–80 %, до 70–75 %. Целью является уменьшение площади поверхности кофейного порошка, контактирующей с водой.Благодаря таким изменениям сваренный кофе может избежать чрезмерной экстракции и полностью продемонстрировать свое очарование. Пивоварение ойрана средней обжарки несколько отличается от ойрана легкой обжарки. Он имеет более твердый вкус и вкус будет более сбалансированным, в нем больше не будет преобладать кисло-сладкая нота.Что касается вкуса, поскольку обжарка немного темнее, помимо цветочно-фруктового аромата мы также ощущаем аромат шоколада и карамели, а послевкусие будет более продолжительным, чем у слегка обжаренного ойрана.Таким же образом этот набор параметров можно использовать и с клубничными конфетами, упомянутыми вначале.EspressoНа твоем теле! То есть: 15 г порошка, температура воды 88–90°C, соотношение порошка и воды 1:15, степень просеивания 70–75% на сите № 20,трехступенчатыйЗаварить, время экстракции 2 минуты.Клубничные конфеты, сваренные с таким набором параметров, также показали себя очень хорошо! Аромат очень насыщенный, вкус преимущественно сливочный, шоколадный, клубничный и черничный. Вкус также сбалансирован между кисло-сладким, с мягким вкусом и выраженным и долгим послевкусием, что очень хорошо!Если используемые вами итальянские зерна обжарены более глубоко, Цяньцзе порекомендует дополнительно отрегулировать грубый помол, а затем контролировать температуру воды в диапазоне 86–88 °C, чтобы избежать чрезмерной эффективности экстракции кофеина и чрезмерной экстракции ~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
