Разделив приготовленный эспрессо на 2–3 порции и затем приготовив разные виды кофе соответственно, можно получить окончательную комбинацию. Это очень популярная сегодня форма производства в кофейнях – Кофе комбо.Поскольку вы можете одновременно пробовать разные «блюда», приготовленные из одной фасоли, а размер чашки небольшой и не занимает желудок, Combo пользуется спросом у многих людей. По этой причине все больше кофеен начинают производить Combo.(кроме Фронт-стрит). Хотя это кажется таким простым, многие друзья обнаружили, что после приготовления всегда оставалась чашка кофе с неудовлетворительным вкусом. Оно либо слишком горькое, либо пресное на вкус, и аромат не очень выражен. Поэтому некоторые друзья спрашивают службу поддержки клиентов Qianjie при покупке фасоли на Taobao онлайн, бесполезно ли покупать фасоль?Честно говоря, для приготовления Combo можно использовать все кофейные зерна, потому что Combo, как упоминалось на главной улице, просто делит один эспрессо на две или три части, а затем готовит разные виды кофе. В нашей повседневной жизни большая часть итальянского кофе готовится именно таким способом, поэтому Цяньцзе сказал, что для приготовления Комбо можно использовать все кофейные зерна.Но если у вас есть определенные требования к вашему комбо, например, особый аромат и впечатляющая память, то есть определенные требования и к выбору кофейных зерен. Например, он должен иметь достаточный аромат и достаточный вкус, которые также являются характеристиками кофейных зерен, которые сегодня используются в большинстве кофеен при приготовлении Комбо. Итак, сегодня Цяньцзе поделится, какие кофейные зерна подходят для приготовления Комбо!1. Степень пропекания не будет слишком экстремальной.Если мы хотим сделать Комбо с насыщенным ароматом и выдающимся вкусом, то лучше не выбирать для производства кофейные зерна очень темной обжарки. Потому что слишком темная обжарка придаст кофе сильный жженый аромат, а вкус станет более густым, что скроет вкус кофе и не позволит нам насладиться вкусовыми характеристиками самого кофе.(Дело не в том, что темная обжарка плоха, просто она для этой цели не подходит)Конечно, слишком слабо обжаренные кофейные зерна тоже не подходят! Несмотря на то, что при более легкой обжарке не будет никакого жженого аромата, который бы скрывал вкус, из-за недостаточной реакции карамелизации кофе не будет таким сладким и будет более кислым. А поскольку аромат и вкус относительно слабые, они будут легко перекрыты вкусом молока, и кофе с молоком будет безвкусным.Поэтому, когда мы готовим Комбо, лучше всего использовать кофейные зерна средней и средней обжарки. Поскольку эти обжаренные зерна сохраняют достаточный вкус и реакция карамелизации протекает правильно, они не только придают кофе достаточно высокую сладость, но и способны конкурировать со вкусом молока.Затем, если мы хотим, чтобы кофе имел достаточно выраженный вкус, мы также можем ограничить метод обработки. Например, для приготовления комбо выберите кофейные зерна, для которых используется более темный процесс ферментации. Например, пребывание на солнце,Анаэробный, бобы, обработанные медом.В предыдущих твитах, рассказывающих о методах обработки, Цяньцзе упоминал, что разные методы обработки вызывают разную степень ферментации кофейных зерен. Чем глубже ферментация, тем богаче и выраженнее будет аромат кофейных зерен. И солнечный свет, анаэробный,лечение медомЭти методы позволят кофейным зернам ферментироваться достаточно глубоко, чтобы приобрести очень насыщенный вкус.Поэтому, если мы хотим создать комбинацию с выдающимися вкусовыми характеристиками, кофейные зерна, обработанные таким способом, станут хорошим выбором.Какие бобы отвечают двум вышеуказанным пунктам?До сих пор существует множество кофейных зерен, отвечающих двум вышеуказанным пунктам! Например, в зерновом списке Qianjie более половины кофейных зерен соответствуют этим двум условиям: только правильная степень обжарки и насыщенный и выдающийся аромат. Среди них есть несколько видов кофейных зерен, которые любят использовать в Комбо многие кофейни. Их аромат очень богатый и особенный. Вы можете обратиться к нему~Первый из нихФронт-стрит Эсаи Алокофе, приготовленный на его основе, имеет аромат манго, ананаса, цитрусовых и магнолии; второй - ЦяньцзеРазделить поместье · Сицзяо, его вкус включает виноград, маракуйю, цветочный аромат и фруктовое вино; третий - это смесь геша · клубничные конфеты с Фронт-стрит, которые часто продают на Фронт-стрит. Кофе, приготовленный с его использованием, будет иметь выдающийся вкус клубничной помадки, аромата белых цветов и цитрусовых ~На что следует обратить внимание при составлении комбоПосле того, как мы получили нужные кофейные зерна, нам нужно приступить к приготовлению кофе. Что касается Комбо, есть много вещей, на которые нам нужно обратить внимание при его создании.①Использование количества порошка:Поскольку для приготовления разных сортов кофе эспрессо необходимо разделить на несколько порций, если вы обычно не используете большее количество порошка, лучше увеличить количество используемого порошка соответствующим образом. Потому что мы обычно следуем 1:2(слева и справа)соотношение для экстракции. Если количество используемого порошка относительно небольшое, количество распределяемой кофейной жидкости в среднем не будет слишком большим, и, следовательно, размер производимой чашки будет меньше.(Это то, на что кофейням следует обратить внимание. Домашние пользователи могут делать все, что хотят~)②Концентрированная экстракция:После отладки параметров концентрированной экстракции каждое утро кофейня также будет готовить специальную чашку латте, чтобы проверить, можно ли использовать эту чашку концентрированного кофе для приготовления латте. Почему? Потому что вкусный эспрессо не обязательно подходит для приготовления кофе латте!
Если вкус эспрессо недостаточно сильный или кислинка слишком заметна, приготовленный кофе с молоком не будет таким приятным на вкус. Может быть, это потому, что в нем нет кофейного вкуса, или, может быть, он просто немного резкий, когда его пьешь. Для кофе, такого как латте, который требует добавления большого количества молока, концентрированная основа должна иметь определенную горечь, чтобы получить чашку молока с насыщенным вкусом, в то время как черный кофе, такой как Американо, не обязателен. Поэтому, внося утренние коррективы, нам также необходимо приготовить дополнительную чашку латте, чтобы проверить, подходит ли этот концентрат для приготовления латте.(одна из причин). Поэтому во многих кофейнях при приготовлении «Комбо» в порцию, используемую для приготовления латте, специально добавляют больше концентрата. Это может эффективно усилить горечь кофе и улучшить баланс вкуса, создавая тем самым латте с выдающимся вкусом.③Соотношение кофе и материалов:Последнее, что важно – это пропорция. Поскольку кофейные зерна, которые мы используем для приготовления «Комбо», обычно легче, чем для обычного итальянского кофе, нам лучше отрегулировать пропорцию соответствующим образом. Например, соотношение кофе «Combo American» и воды, а также соотношение кофе «Combo Latte» и молока может быть соответствующим образом увеличено.Возьмите Цяньцзе в качестве примера. Когда Qianjie использует классическую смесь Qianjie средней обжарки в списке зерен для приготовления обычного латте, соотношение кофе и молока составляет 1:5, то есть 40 мл эспрессо будут сочетаться с 200 мл молока.А если вы используете разделительную линию Цяньцзе · Сичжао средней обжарки в списке зерен для приготовления латте в режиме «Комбо», соотношение кофе и молока будет 1: 4 ~ 4,5. Причина та же, что упоминалась ранее: обжарка не такая глубокая, поэтому интенсивность вкуса не такая высокая, поэтому, естественно, вы не можете добавить слишком много воды или молока, чтобы разбавить вкус кофе.Итак, выше приведены некоторые вопросы подготовки и выбора кофейных зерен при приготовлении Комбо. Конечно, Цяньцзе здесь просто справочная информация для всех. В реальной эксплуатации его все равно необходимо корректировать в соответствии с конкретной ситуацией.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
