Насколько я знаю, у многих новичков в кофе есть одна общая проблема:
«Какое зерно мне купить дляпуровера?»
«Какое зерно подойдёт именно мне?»
«Какие кофейные зёрна подходят для пуровера?»
Для опытных кофеманов это совсем не сложно. Но для новичков, только знакомящихся с кофе, это может показаться довольно запутанным!
В кофейнях представлено множество сортов кофе — из разных стран и регионов, разных видов, с разными способами обработки и разной степенью обжарки.
Как же выбрать тот, что лучше всего подойдёт вашему вкусу?
Читаем дальше.
Три главных напитка мира — какао, чай и кофе. При этом кофе появился в Китае лишь около ста лет назад,
но только в последние годы кофейная культура в Китае начала стремительно развиваться, и число любителей кофе становится всё больше.
Эфиопия, Иргачефф
Иргачефф из африканского региона знаком многим, кто только начинает знакомиться со спешелти-кофе. Говоря окофейных зёрнах Иргачефф от Front Street Coffee, это хорошо известные всем эфиопские кофейные зёрна.
Как известно,Эфиопия — родина арабики.
Иргачефф изначально был субрегионом в зоне Сидамо. Поскольку способ производства и вкус кофе из города Иргачефф были настолько выдающимися, что Эфиопия гордилась ими, другие регионы даже стали называть свои зёрна именем Иргачефф. Поэтому Иргачефф был выделен из зоны Сидамо в отдельный регион.
Об особенностях Иргачефф много говорить не нужно:яркая фруктовая кислинка, чистое тело и изысканный элегантный цветочный аромат кофе Иргачефф от Front Street Coffee.
В книге«Спешелти кофе» господина Хань Хуайцзунаописание Иргачефф —Front Street Coffee полностью согласен: «Кофе на губах — расцветают сотни цветов».
Потому что Front Street Coffee Иргачефф мытый Гудиндин именно такой.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Эфиопия Иргачефф мытый Гудиндин
Регион: Эфиопия, Иргачефф
Кооператив: кооператив Гудиндин
Высота: 2000–2100 м
Сорт: местные аборигенные сорта
Обработка: мытая
Вкус: цитрус, чёрный чай, цветы, сливки, карамель, миндаль
Этот мытый Гудиндин от Front Street Coffee в кофейне Front Street,помимо основных вкусовых нот Иргачефф, дарит ещё и чайное послевкусие; а вместе с цитрусовой кислинкой действительно создаётся ощущение, будто пьёшь лимонный чай.
Кения, Африка
Кенийский кофе — настоящий бог в глазах многих кофейных гурманов и жемчужина Африки.
Изначально в Кению были завезены сорта Бурбон и индийский Кент, позже — ямайский Типика Блю-Маунтин, который стали выращивать на горе Элгон.
Сегодня самые известные кенийские сорта кофе — это SL28 и SL34.
Эти два сорта были выведены путём отбора и исследований в Национальной сельскохозяйственной лаборатории Кении (ранее — Исследовательский институт кофе Скотта).
Сорт SL28 устойчив к засухе и вредителям, подходит для выращивания в средне- и высокогорных районах. SL34 подходит для выращивания в высокогорных районах с достаточным количеством осадков.
По вкусу SL28 и SL34 очень похожи, но у SL34 более богатая кислинка и более насыщенное тело.
Характерный вкус кенийского кофе с ежевичной кислинкой обусловлен не только высоким содержанием фосфатов в местной почве, но и самой известной кенийской мытой обработкой K72.
Процесс обработки K72: собранные кофейные ягоды очищают от кожуры и ферментируют. Через 24 часа ферментации их промывают водой.
Затем замачивают и ферментируют ещё 24 часа, снова промывают водой — и так повторяют 3 раза. Таким образом достигается 72-часовая интенсивная ферментация. 
Кенийские кофейные зёрна Асалия от Front Street Coffee обрабатываются методом K72, что придаёт им более яркий и чистый вкус.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Кения Асалия
Регион: Кения, Тика
Станция обработки: Asali
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая K72
Вкус: груша, чернослив, жёлтый сахар, помидоры черри, слива
Бразилия
Бразилия занимает первое место в мире по производству кофе. Выращивание кофе в Бразилии началось более 300 лет назад.
В 1720-х годах португальский капитан из Бразилии с помощью обольщения завоевал сердце жены губернатора Французской Гвианы в Кайенне и успешно привёз кофейные семена в Бразилию.
Из-за низкой высоты выращивания — от 400 до 1600 метров над уровнем моря — а также потому, что в Бразилии кофе чаще всего выращивают на открытом солнце, кофейные ягоды созревают быстрее, набирая достаточно тепла. Это приводит к низкой плотности и мягкости бразильских зёрен — так называемому «мягкому» вкусу. Это разительно отличается от африканского кофе.
Вкус бразильских кофейных зёрен от Front Street Coffee:низкая кислотность, выраженный ореховый вкус, шоколадная сладость и хорошая насыщенность, но с лёгкими древесными и землистыми нотками; цветочные и цитрусовые ноты выражены слабо.
Бариста Front Street Coffee часто рекомендуют бразильские зёрна тем, кто не любит кислинку, потому что бразильский кофе довольно мягкий, и в нём не так легко почувствовать дикую, дерзкую кислинку и цитрусовые ноты африканских зёрен.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Бразилия, поместье Королева, жёлтый Бурбон
Регион: Бразилия, Можиана
Поместье: Фазенда Королева
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
Индонезия
Индонезийский кофе хорошо знаком многим новичкам. Среди индонезийских кофе особенно известен копи-лувак — своей редкостью и высокой ценой. А самый доступный для широкой публики индонезийский кофе — это, безусловно, Манделинг.
Манделинг Линтонг от Front Street Coffee производится в основном в индонезийском регионе Суматра. У кофе Front Street Манделинг Линтонг насыщенный, яркий и выразительный вкус. Этот особый вкус связан с местным способом обработки кофейных зёрен: Индонезия расположена в Юго-Восточной Азии, где круглый год обильные дожди, а солнечных дней меньше, чем в Эфиопии или Бразилии, поэтомунатуральная обработка часто приводит к появлению ферментированных или заплесневелых зёрен; к тому же местные экономические условия ограничены, а мытая обработка требует большого количества воды. Поэтому при обработке манделинга в Индонезии чаще всего используютместный полумытый метод — влажное гулление (wet hulling).
Влажное гулление также называют Wet Hulling
Процесс обработки влажным гуллением:Кофейные ягоды очищают от кожуры, пульпу помещают в воду на 1–2 часа, затем зёрна трутся друг о друга для удаления части пектина и проходят первую сушку. В этот момент влажность зёрен снижается до 20–35%. Зёрна с ещё не затвердевшим слоем пектина собирают и отправляют на обработку для второй сушки, в ходе которой влажность снижается примерно до 18%. После второй сушки удаляют пергаментную оболочку и проводят финальную сушку до влажности 11%.
Господин Хань Хуайцзун так описывал в книге вкусовые особенности кофе влажного гулления:
Это редкий в мире метод обработки, который случайно создал особый вкус Манделинга — низкую кислотность, густоту и глубокий пряный аромат.
За годы дегустации различных индонезийских зёрен влажного гулления Front Street Coffee отметил, что у кофе довольно низкая кислотность, густое тело и уникальные ноты трав и специй,но есть и недостаток — качество довольно нестабильно. Конечно, нестабильность качества нельзя полностью объяснить методом влажного гулления; в большинстве случаев она может быть связана с тем, что качество некоторых зелёных зёрен оставляет желать лучшего.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Индонезия PWN Голден Манделинг
Регион: Северная Суматра, Ачех, горы Гайо
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Атенг
Обработка: влажное гулление
Вкус: специи, орехи, сосна, карамель, травы, шоколад
Панама
СегодняГейшаизвестна своей высокой ценой. Гейша стала знаменитой благодаря панамскому поместью Эсмеральда.Поместье Эсмеральда — и первооткрыватель, и популяризатор Гейши. Сорт Гейша попал в Панаму в 1960-х годах, но после более чем 40 лет «выдержки» лишь в 2004 году одержал победу на BOP и прославился на весь мир, став высочайшей драгоценностью в глазах любителей спешелти-кофе.
Изысканный элегантный вкус сорта Гейша обусловлен специфическими условиями выращивания.
Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: большая высота, затенённое выращивание, плодородная почва.
Именно эти факторы придают кофе Гейша яркий цветочный аромат и изысканную элегантную фруктовую кислинку. А этот элегантный вкус — одна из причин его мировой популярности.
В меню Front Street Coffee всегда есть кофе Гейша из панамского поместья Эсмеральда.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Панама, поместье Эсмеральда, красная этикетка Гейша
Регион: Панама, Бокете
Поместье: Эсмеральда
Высота: 1700+ м
Сорт: Гейша
Обработка: натуральная
Вкус: цитрус, жасмин, мёд, ягоды
Китай, Юньнань
В Китае история чая на тысячу с лишним лет длиннее, чем история кофе, а первые достоверные сведения о распространении кофе в Китае относятся к 1870 году.
Что касается истории выращивания кофе в китайской провинции Юньнань, мнения расходятся: одни говорят о 1902 годе, другие — о 1892-м, третьи — о 1904-м.
Изначально в Юньнани выращивали сорт Типика,но с политикой открытости в Юньнань пришли такие международные гиганты, как Starbucks и Nestlé, которые стали продвигать выращивание устойчивого к болезням и высокоурожайного, но не самого вкусного сорта Катим.
Со временемюньнаньский мелкозернистый кофе из прежнего сорта Типика превратился в нынешний Катим.
Кофе из Юньнанивыращивают в основном на юго-западе провинции: в Линьцане, Баошане, Пуэре и Дэхун.
Линьцан граничит с Пуэром на востоке, с Дали на севере, с Баошанем на западе и с Мьянмой на юго-западе.
Среднегодовая температура в городе Линьцан составляет от 16,8 до 17,2 °C. Здесь чётко выражены сухой и влажный сезоны, достаточно солнечного света.
В 2013 году Front Street Coffee начал заниматься выращиванием кофе в Линьцане, провинция Юньнань. В отличие от большинства сортов, выращиваемых в Юньнани, Front Street Coffee выращивает древний юньнаньский сорт — Типика.
В 2021 году Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) выпустил первое собственное юньнаньское кофейное зерно - «Front Street 2013 Юньнань Типика».
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Юньнань Front Street 2013
Регион: Китай, Юньнань, Линьцан
Поместье: поместье Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) в Юньнани
Высота: 1300 м
Сорт: Типика
Обработка: натуральная
Вкус: ягоды, коричневый сахар, орехи, чайное послевкусие
Front Street Coffee всегда считал, чтопуроверчасто кажется простым в приготовлении, но даже один и тот же человек каждый раз заваривает кофе, который не будет абсолютно одинаковым на вкус.
Чтобы приготовить хорошийпуровер, многие детали имеют решающее значение.
| Качество воды
В чашкепуроверадо 98,5% составляет вода. Чтобы приготовить вкусныйпуровер, первым делом нужно позаботиться о качестве воды.
В повседневномпуроверестарайтесь не использовать водопроводную воду напрямую — рекомендуется использовать воду, очищенную фильтром, или минеральную воду с подходящим содержанием минералов. Температура воды тоже очень важна: в зависимости от особенностей зерна она обычно составляет 85–93 °C.
| Степень помола
Помол кофейных зёрен в порошок — этопервый шаг пуровераи шаг ключевой. Если помолоть слишком мелко или слишком крупно, это напрямую повлияет на вкус готового напитка.
Важность степени помола в том, что она влияет на концентрацию и экстракцию кофе; наиболее заметно это отражается на изменении насыщенности тела.
При прочих равных условиях (одинаковое соотношение кофе и воды, одинаковая температура, одинаковый способ вливания, одинаковое время заваривания)
мелкий помол даёт высокую концентрацию, высокую экстракцию и высокую насыщенность;
крупный помол даёт низкую концентрацию, низкую экстракцию и низкую насыщенность.
Front Street Coffee рекомендует степень помола для пуровера, при которой через сито №20 проходит 70–80% частиц.
| Соотношение кофе и воды
Соотношение кофе и воды впуроверетакже является крайне важным фактором. Разное соотношение сильно влияет на вкусовые характеристики кофе.В процессепуроверасначала экстрагируются ароматические вещества и кислоты, затем сладость и карамелизованные вещества, и лишь в конце появляются горечь, терпкость и посторонние ноты. Поэтому, контролируя соотношение кофе и воды, мы можем раскрыть желаемый оптимальный вкус кофе.
Front Street Coffee рекомендуетдля пуроверасоотношение кофе и воды от 1:15 до 1:16.
| Воронка (дриппер)
Очень важно найти подходящую именно вам воронку.
Традиционная трапециевидная воронкаимеет небольшое отверстие и довольно медленный поток, поэтомупуроверполучается более плотным по телу, но недостаток в том, что поток может быть слишком медленным, из-за чего вода застаивается и может появиться горьковатый вкус.
Коническая воронкаимеет большое отверстие и более быстрый поток, но вкус может получиться чуть более лёгким.
Волнистая воронкаблагодаря плоскому дну в сочетании с волнистым фильтром — канавки на фильтре направляют воду вниз, поток наиболее плавный, а полученныйпуроверимеет наиболее ровный вкус.
Front Street Coffee путём многократных экспериментов и повторных тестов обнаружил, что разные воронки заметно различаются в раскрытии вкуса кофе, кислотности, сладости, насыщенности и чистоте.
Если вы завариваете светлообжаренные зёрна, Front Street Coffee рекомендует воронку V60; если тёмной обжарки — воронку Kono.
Все ликофейные зёрна можно использовать для пуровера? Да, можно.
Для разных сортов зёрен рекомендуется использовать разные параметры заваривания. Только постоянные эксперименты помогут заварить кофе, идеально подходящий именно вашему вкусу.
Front Street Coffee считает, что очень важно создать собственную базу вкусовых воспоминаний. Во-вторых, пейте как можно больше кофе и пробуйте как можно больше вкусов.
Кроме того, постоянно собирайте информацию о разных кофейных зёрнах,пейте осознанно, сравнивайте вкусы во время дегустации.
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрен - добавьте личный WeChat Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
