Знаете ли вы? Эспрессо обладает насыщенным вкусом и сильным ароматом, что часто кажется неприемлемым, но как только вы к этому привыкнете, то обнаружите в нём особую прелесть. Более того, эспрессо — это ещё и кофе, по которому проверяют качество кофе и мастерство бариста.
Раз эспрессо так любим многими, в нём определённо есть своё очарование. А теперь Front Street Coffee приглашает вас подробнее разобраться в его тонкостях!
Что такое эспрессо?
Только что приготовленный эспрессо имеет красивую золотистую пенку, которую мы обычно называем «Crema». Появление «Crema» неразрывно связано с давлением в 9 бар: вода в условиях нагрева и давления извлекает растворимые вещества из слоя молотого кофе, и этот процесс эмульгирует естественные жиры и масла, содержащиеся в кофе. Кроме того, свежеобжаренные кофейные зёрна содержат углекислый газ, и в процессе приготовления эспрессоэтот углекислый газ под давлением растворяется в кофе.
Эспрессо— это очень классический итальянский кофе, насыщенный по вкусу и многослойный, он способен подчеркнуть определённые вкусовые характеристики кофе. Но поскольку эспрессо при первом знакомстве кажется очень интенсивным, многие предпочитаюткофейные напитки на основе эспрессо.
Что такое американо?
Американо возникло во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Европе не привыкли к чрезвычайно крепкому эспрессо и стали разбавлять его водой. Таким образом, американо по сути создано для того, чтобы разбавить концентрацию кофе до привычного тогда американцам уровня. Позже итальянцы эмигрировали в Америку, там появились итальянские кофейни, и американо на основе эспрессо получило широкое распространение; в самом“разбавлении водой” также установился порядок — сначала наливать кофе, а затем воду, что выражало идею разбавления крепкого кофе. До сих пор в способе приготовления американо порядок не имеет большого значения — разница лишь в том, сохраняется ли пенка или она разбивается.
На фото: Front Street Coffee — горячее американо подача
На фото: Front Street Coffee — холодное американо, подача
Как приготовить американо?
Американо — это эспрессо, приготовленный в пропорции 1:2 (кофе к жидкости), разбавленный подходящим количеством воды. Для приготовления американо Front Street использует эспрессо из смеси эфиопской сушёной вишни Red Cherry и гондурасского Шерри. Front Street разбавляет 40 г кофейного напитка, полученного из 20 г молотого кофе, в разных пропорциях, и в итоге использует пропорцию 1:6 (40 г кофейного напитка на 240 г воды) для приготовленияамерикано.
Вкус американо зависит от зёрен, из которых приготовлен эспрессо. Хорошее американо — сбалансированное и насыщенное, без водянистости, горечи и резкой кислотности. Когда мы пьём американо и чувствуем горечь, это значит, что эспрессо был передержан при экстракции; резкая кислотность — недостаточная экстракция эспрессо; водянистость — добавлено слишком много воды.
Какой вкус у американо? Вкус американо в основном определяется кофейными зёрнами
Сегодня американо стало почти обязательным пунктом меню каждой кофейни, но в одних заведениях американо ароматное и вкусное, а в других — горькое и непереносимое. Почему возникает такая огромная разница? Есть два основных фактора: качество кофейных зёрен и уровень экстракции бариста.
Современное американо состоит из эспрессо и воды. Вода бесцветна и безвкусна, она лишь разбавляет, поэтому вкус зависит от эспрессо, а вкус эспрессо в основном определяется кофейными зёрнами и экстракцией.
Front Street для приготовления эспрессо использует двойную порцию эспрессо, и выбор подходящейкофейной смеси для эспрессотакже очень важен. Смесь кофе, также называемая блендом, — это соединение различных моносортовых кофейных зёрен, позволяющее в полной мере раскрыть их достоинства. Бленд составляется из зёрен разного происхождения для достижения более сбалансированного вкуса. Например, если один сорт кофе гладкий по вкусу, но лишён аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом, чтобы достоинства отдельных сортов взаимно дополняли друг друга, создавая более богатый новый вкус —кофейный напиток эспрессо.
В настоящее время Front Street Coffee использует собственной обжаркибленд «Подсолнух — тёплое солнце», в котором эфиопская сушёная вишня Red Cherry сочетается с гондурасским Шерри в пропорции 7:3, поэтому вкус полученного эспрессо имеет заметную фруктовую кислотность на входе, лёгкий аромат ягод, насыщенные ноты вина и шоколада, а послевкусие — приятное и долгое.
Front Street использует эспрессо-машину Pegasus E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар
Температура: 90,5~96 °C
Время: 20~30 сек
Пропорция кофе к воде: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Взвешивание
В процессе экстракции
Front Street Coffee считает, что прежде чем составлять бленд, необходимо знать, какие вкусовые особенности присущи разным сортам кофе мира; зёрна из разных регионов имеют свои отличительные черты. Разные кофейные зёрна из-за различий в сорте и происхождении обладают индивидуальностью, а их кислотность, горечь, сладость, аромат и плотность имеют тонкие различия. Моносортовой кофе, как правило, больше подчёркивает уникальные особенности одного вида. Преимущество раздельной обжарки в том, что после обжарки можно взаимно дополнять вкусовые характеристики зёрен, корректируя пропорции в зависимости от реальной ситуации, что обеспечивает стабильный вкус кофе.
Далее Front Street Coffee познакомит вас с подробной информацией о нескольких наших блендах.
Front Street Coffee — варианты смесей кофейных зёрен для эспрессо
В зависимости от вида кофе, составленныекофейные зёрна для эспрессобудут иметь разные особенности вкуса.
1. Сбалансированный по вкусу эспрессо-бленд
Состав: Гватемала (30%), Колумбия (30%), Бразилия (20%), Танзания Килиманджаро (10%).
Этот комплексный бленд достаточно сбалансирован по кислотности, горечи и аромату — он не слишком кислый и не слишком плотный, подойдёт тем, кто только знакомится с эспрессо. Кисловатые зёрна Танзания Килиманджаро, гватемальские зёрна с богатым фруктовым и дымным вкусом, колумбийские зёрна, сочетающие кислотность и плотность, и бразильские зёрна с мягкой горечью — Front Street смешивает эти зёрна в определённых пропорциях, в результате чего получается комплексный бленд со сбалансированным вкусом и умеренной крепостью.
2. Эспрессо-бленд с преобладанием горечи
Состав: Колумбия (30%), Бразилия (60%), робуста (10%).
Front Street, учитывая разнообразие аудитории, для создания насыщенного по вкусу бленда выбирает зёрна с ярким вкусом: колумбийские зёрна с насыщенными нотами орехов и шоколада, бразильские зёрна с мягкой горечью и робусту с плотным вкусом и богатой пенкой. Такой бленд получается с выраженной горечью, что очень нравится любителям кофе.
3. Эспрессо-бленд с преобладанием кислотности
Состав: Танзания Килиманджаро (40%), Йиргачефф Red Cherry (20%), Бразилия (20%), Колумбия (20%).
Чтобы создать бленд с ярко выраженной кислотностью, нужно опираться на зёрна, представляющие кислотный профиль. Front Street выбрал два африканских сорта, известных своей кислотностью — танзанийский и Йиргачефф, — и добавил к ним бразильские и колумбийские зёрна, что позволило создать комплексный кофе с яркой кислотностью, но не слишком резкой.
4. Эспрессо-бленд с преобладанием винных нот
Состав: Гондурас Шерри (60%), Йиргачефф Red Cherry (40%).
Этот эспрессо-бленд Front Street назвал«Подсолнух — тёплое солнце». Как следует из названия, аромат этого бленда согревает, словно тёплое солнце, а вкус приятно удивляет. Основу составляет гондурасский Шерри с насыщенным ферментированным винным ароматом, дополненный кислинкой Йиргачефф Red Cherry, что позволяет создать ароматный и насыщенный комплексный кофе.
5. Спешелти эспрессо-бленд
Состав: Бразилия (70%), Колумбия (30%).
Для тех, кто не любит слишком выраженный вкус и не жалует моносортовой кофе, но стремится к качеству, этот спешелти эспрессо-бленд станет первым выбором. Он составлен из зёрен средней тёмной обжарки: основу составляет сбалансированная Бразилия, дополненная колумбийскими зёрнами с мягкой фруктовой кислотностью и ореховым послевкусием — вкус классический и запоминающийся.
6. Базовый эспрессо-бленд
Состав: юньнаньские зёрна (40%), Бразилия (60%).
Этот бленд Front Street «чёрный какао» (100% арабика) благодаря высокой экономичности демонстрирует самый доступный вкус — как новичкам, так и заядлым любителям кофе этот эспрессо-бленд легко придётся по душе. Основу составляет сбалансированная Бразилия, к которой добавлены юньнаньские зёрна с более слабым вкусом и ароматом.
Дополнительное чтение — распространённые способы пить эспрессо
Многие любители задаются вопросом «как пить эспрессо». Слыша такие вопросы, чтобы решить эту проблему, стоит сначала разобраться в другом: «что мы пьём в эспрессо?»
Обычно Front Street Coffee подаёт эспрессо вместе с ледяной водой: перед тем как пить эспрессо, сделайте глоток воды, чтобы очистить полость рта и лучше ощутить вкус эспрессо. Затем размешайте эспрессо ложкой: жидкость на дне более густая, а на поверхности — более жидкая, перемешивание позволяет лучше распробовать эспрессо. Конечно, можно и не размешивать, чтобы почувствовать разные оттенки вкуса и слоистость. Выпить примерно за два-три глотка — за это время вкус кофе наиболее совершенен, и кофеина потребляется меньше, что позволяет наслаждаться вкусом, заботясь о здоровье, но помните: пить нужно быстро.
Но если вы новичок в мире эспрессо, попробуйте добавить немного сахара и молока в пропорции, не превышающей объём самого кофе, слегка размешать и выпить залпом. Такой способ позволяет одновременно ощутить, как полурастворённый сахар тает во рту, а вкус меняется от горького к сладкому, — это непременно заставит вас полюбить эту чашку эспрессо. Молоко к тому же смягчает интенсивный вкус — это самый подходящий способ для начинающих любителей кофе.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
