Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Степень обжарки кофе во многом определяет направление вкуса кофе. Когда мы покупаем кофе, на этикетке обычно указана степень обжарки, например, светлая обжарка, тёмная обжарка — это ещё понятно, но некоторые ещё указывают коричную обжарку, городскую обжарку, и тут уже можно запутаться. В этом выпуске Front Street познакомит вас со знаниями о степенях обжарки кофе.
У степеней обжарки кофе есть много названий, например, французская обжарка (French Roast), итальянская обжарка (Italian Roast), городская обжарка (City Roast)… Среди них французская обжарка,итальянская обжарка— это степень обжарки, а не место происхождения кофе.
Так называемая французская обжарка обычно означает относительно светлуюобжарку для эспрессо, а итальянская обжарка относится к более тёмной степени обжарки. Однако в США степень обжарки под названием французская обжарка обычно настолько тёмная, что пугает — вкус кофе горький и жжёный, с глубоким дымным ароматом, иногда возникает ощущение, будто пьёшь уголь. Его интенсивная горечь и уникальный аромат обжарки отлично подходят для приготовления кофе оле, венского кофе и других европейских кофейных напитков.
Городская обжарка, зародившаяся в Нью-Йорке, придаёт кофейным зёрнам блестящий чайно-коричневый цвет, обладает насыщенным ароматом с балансом горечи и кислотности — это степень обжарки, которую обычно пьют в обычных кофейнях или дома. А итальянская обжарка — самая интенсивная, кофейные зёрна почти угольно-чёрные, можно ощутить мощную горечь и насыщенное тело, подходит дляэспрессо, капучино.
Значение цвета Agtron #95: светлая обжарка (Light Roast)
Время снятия с огня: интенсивный первый крек почти заканчивается
Значение цвета Agtron #85: коричная обжарка (Cinnamon Roast)
Время снятия с огня: до или после окончания первого крека
Значение цвета Agtron #75: средняя обжарка (Medium Roast)
Время снятия с огня: после окончания первого крека
Значение цвета Agtron #65: тёмная обжарка (High Roast)
Время снятия с огня: период затишья между первым и вторым креком
Значение цвета Agtron #55: городская обжарка (City Roast)
Время снятия с огня: начало второго крека
Значение цвета Agtron #45: полная городская обжарка (Full City Roast)
Время снятия с огня: перед интенсивным вторым креком
Значение цвета Agtron #35: французская обжарка (French Roast)
Время снятия с огня: во время интенсивного второго крека
Значение цвета Agtron #25: итальянская обжарка (Itatian Roast)
Время снятия с огня: масла начинают проступать на поверхности зёрен
Вышеперечисленные три степени обжарки можно обобщить как кофейные зёрна «тёмной обжарки»,кофейные зёрна тёмной обжаркиспособны обеспечить богатый сладковатый вкус и аромат, поскольку чем дольше тёмная обжарка, тем больше реакций карамелизации и тем больше образуется масел и заметнее сладость. Этот насыщенный вкус иногда обладает большей глубиной и многогранностью, чем светло-коричневая коричная обжарка, и может сбалансировать кислотность сладостью, полностью раскрывая вкусовые компоненты высококачественных отборных зёрен. Если вы только начинающий любитель кофе, при покупке кофейных зёрен рекомендую выбирать их в соответствии со вкусом, происхождением и способом заваривания; лучше всего напрямую спросить у продавца и получить его рекомендации — это самый подходящий способ получить вкусную чашку кофе.
Front Street делится идеями создания купажа кофе
В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) вы можете найти 4 видакупажированных кофейных зёрен для эспрессо Front Street, а именно купаж Front Street «Подсолнух — тёплое солнце», Front Street спешелтикупаж для эспрессо, Front Street коммерческий купаж для эспрессо и Front Street базовый купаж для эспрессо. А поскольку купаж Front Street «Подсолнух — тёплое солнце» на данный момент является лучшим купажем Front Street, давайте поделимся, как Front Street создал купаж «Подсолнух — тёплое солнце» с насыщенным шоколадным, винным и ванильным вкусом.
В этот сезон зимнего тёплого солнца Front Street запланировал создать купаж, подходящий дляпуровераи одновременно для приготовления эспрессо. По вкусу хотелось, чтобы этот купаж при входе дарил яркий, узнаваемый аромат, а в плотном теле ощущалась мягкая фруктовая кислинка с средне-высокой сладостью в послевкусии.
Подумали, повыбирали: нужны зёрна с ярко выраженным ароматом и достаточно плотным телом, и зёрна со специальной обработкой тоже неплохой вариант? Анаэробная? Ферментация в винных бочках? В регионе Эфиопии тысячи сортов, и вкус тоже можно исследовать: мытые зёрна обладают яркой фруктовой кислотностью и чистым вкусом, натуральные зёрна более богаты тропическими фруктами, вкус сложный и плотный. Когда не знали, с чего начать, вспомнили, что из зёрен, ферментированных в винных бочках, и натурального Front Street Йиргачеффе уже делали SOE, и экстракция давала хорошие результаты: в аромате ощущалась фруктовая кислотность, сбалансированный вкус не был однообразным и имел достаточно сладости.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) анализ профиля обжарки
Для купажа нужно тело, достаточная сладость и общая сбалансированность. Учитывая, что при обжарке смешанных зёрен может возникнуть неравномерная обжарка, в процессе применялся метод постепенного снижения огня, чтобы зёрна развивались более синхронно.
Когда температура печи достигла 210°C, загружаем зёрна, заслонку открываем на 4, огонь 200, точка возврата температуры 1'30", 92°C; при температуре печи 140°C открываем заслонку до 6; в это время поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, начинается этап дегидратации; когда температура печи достигает 180°C, регулируем огонь до 10, заслонку открываем на максимум 10;
в 9'30" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом — это можно определить как прелюдию к первому креку. В это время нужно чётко слушать звук начала первого крека; в 10'38" начинается первый крек, после первого крека развитие 3'40'', снимаем с огня при 197,5°C.
После каппинга, пуровера и экстракции эспрессо: этот кофе при входе имеет мягкую фруктовую кислотность, долгое сладкое послевкусие, достаточную сладость, насыщенный шоколадный аромат, ваниль, сливки, заметные винные ноты, чистый и гладкий вкус, среднюю плотность — очень соответствует тому купажу Front Street «Тёплый день», который я хотел!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рецепт экстракции эспрессо
Степень помола на кофемолке Feima 600N #1.8, вес порции 20 г, экстракция 40 г кофейного напитка, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 28 с.
Вкус: гладкая текстура, средняя плотность, при входе заметная фруктовая кислотность с лёгким ароматом ягод, винный аромат, насыщенный шоколадный вкус, выраженное сладкое послевкусие.
Американо: соотношение эспрессо и воды 1:5, с ароматом хереса и вкусом ванильных сливок, лёгким опьяняющим оттенком хереса, нотками какао и карамели.
Латте: соотношение эспрессо и молока 1:6, насыщенное шоколадное молоко, карамель, очень высокая сладость, гладкий вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
