С развитием спешелти-кофе всё больше людей влюбляются в моносортовой кофе. На рынке появились два типа кофе: моносортовые кофейные зёрна и бленды. Моносортовые зёрна обычно используются дляпуровера, хотя многие спешелти-кофейни также готовят из моносортовых зёрен эспрессо. Бленды обычно используются для приготовления эспрессо — они обеспечивают стабильность вкуса. Сегодня Front Street Coffee расскажет о разнице между моносортовыми зёрнами и блендами.
Прежде чем говорить о моносортовых зёрнах иблендах, Front Street Coffee (Front Street Coffee) всегда придерживается одного важнейшего принципа — свежести кофейных зёрен.
Прежде всего, выбирая моносортовые зёрна или бленды, следует отдавать предпочтение профессиональным обжарщикам с чётко указанной датой обжарки (а не сроком годности или хранения), с хорошей репутацией бренда и акцентом на свежую обжарку. Кроме того, качественные упаковки для кофе обычно имеют «односторонний клапан сброса давления» (пуговкообразное отверстие в верхней части пакета) для выхода естественного углекислого газа, выделяемого зёрнами.
Приложите односторонний клапан к носу и слегка нажмите на пакет с зёрнами, чтобы вдохнуть запах выходящего газа. Если это пленительный насыщенный кофейный аромат — со свежестью всё в порядке. Если же запах недостаточно насыщенный или даже отдаёт прогорклым маслом — эта упаковка давно испортилась и выдохлась, покупать её не стоит. Каждый пакет кофейных зёрен, продаваемый Front Street Coffee (Front Street Coffee), использует упаковку с односторонним клапаном, гарантируя, что каждая упаковка попадёт к любителю в максимально свежем состоянии. Front Street так настаивает на свежей обжарке потому, что со временем — через 50 дней после обжарки — в кофе практически не остаётся аромата. Кто-то спросит: значит, чем свежее кофе, тем лучше? Тоже нет — в первые два дня после обжарки аромат ещё не стабилизировался.
Моносортовые кофейные зёрна
Моносортовой кофе — это кофе из конкретного региона, конкретного района, конкретной плантации, обладающий уникальным вкусом, отражающим местный терруар. Например, Front Street Coffee (Front Street Coffee) Huakui — этот кофе из обрабатывающей станции Buku региона Гуджи в Эфиопии, моносортовые зёрна Front Street Huakui.
Моносортовой кофе уникален тем, что в процессе закупки можно проверить качество каждой партии и даже каждого зелёного зерна. Этот процесс можно сравнить со сбором клубники: «Представьте, что вы можете собрать лишь небольшую чашку самой спелой, самой сладкой и самой мягкой клубники. С моносортовым кофе то же самое — поскольку качество контролируется на каждом этапе, вы получаете больше сладких, цветочных и сиропных нот, избегая при этом дефектов и негативных оттенков вкуса. Поэтому цена моносортового кофе относительно выше. Степень обжарки моносортовых зёрен варьируется, и разные степени обжарки раскрывают разные вкусовые профили.
Бленды кофейных зёрен
Также называемые смесовым кофе,зёрнами для эспрессо, — это смесь различных моносортовых зёрен, позволяющая в полной мере раскрыть достоинства каждого из них. Бленд составляется из зёрен разного происхождения для достижения более сбалансированного вкуса. Например, если один кофе гладкий, но лишён аромата, можно добавить другой — богатый ароматом, чтобы достоинства отдельных зёрен взаимно дополняли друг друга, создавая более богатый новый вкус. Иногда зёрна сначала смешивают, а потом обжаривают — это называется «сырой бленд»; иногда обжаривают по отдельности, а затем смешивают — это «обжаренный бленд». Будь то предварительное смешивание зелёных зёрен или раздельная обжарка с последующим смешиванием — всё зависит от характеристик кофе в рецептуре, и оба метода приемлемы. Смешивание после обжарки обеспечивает разную степень обжарки для каждого зерна, чтобы каждый компонент проявил себя наилучшим образом.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) хочет напомнить: прежде чем составлять бленд, нужно знать, какие вкусовые профили имеют разные сорта кофе мира. Зёрна из разных регионов имеют свои особенности, и обжарщику необходимо достаточно чётко понимать характеристики кофе из разных регионов, чтобы корректировать кривые обжарки. Разные кофейные зёрна в силу разных сортов и происхождения обладают разным характером — кислотность, горечь, сладость, аромат, тело и другие ноты имеют тонкие различия. Моносортовые зёрна, как правило, делают акцент на проявлении уникальных особенностей конкретного вида кофе.
Неужели моносортовой эспрессо (SOE) — это просто эспрессо из зёрен дляпуровера?
С точки зрения концепции, приготовление эспрессо из моносортовых зёрен для пуровера — это действительно SOE («Single Origin Espresso» — эспрессо из одного происхождения), но на практике всё не так просто, как кажется.
SOE по сравнению с традиционным блендом для эспрессо должна быть эспрессо с более выраженным вкусом. Эта особенность влияет на выбор зёрен для SOE — следует выбирать зёрна с высокой и яркой узнаваемостью вкуса. Если выбрать зёрна со слабовыраженным вкусом для SOE, полученный эспрессо будет блёклым и безжизненным. Подумайте: такой SOE — без особенностей, но потерявший баланс и стабильность бленда — разве не будет сплошным убытком?
Во-вторых, степень обжарки не должна быть ни слишком тёмной, ни слишком светлой. Более тёмная обжарка значительно стирает вкус региона, а более светлая — кофемашина под высоким давлением усиливает кислотность светлой обжарки, что может сделать эспрессо резко-кислым и невыносимым. Кроме того, более светлая обжарка делает зёрна твёрже, что может привести к недостаточной экстракции. Стирание вкуса региона и дисбаланс из-за резкой кислотности противоречат самому смыслу подчёркивания вкуса единого происхождения, поэтому кривая обжарки одной и той же зерна для SOE и дляпуроверадолжна быть двумя разными кривыми обжарки.
Можно ли из блендаготовитьпуровер?
Бленд (blend) — это смесь двух или более различных кофейных зёрен. В сознании многих людей закрепился стереотип, что бленд — это традиционныезёрна для эспрессо. Но на самом деле бленд — не синоним эспрессо-зёрен. Бленд — это лишь концепция смешивания разных зёрен по какой-либо причине, а не что-то исключительно для эспрессо, то есть бленд ≠ эспрессо-зёрна. Так чтопуровер— это лишь метод экстракции, бленд — лишь тип кофейных зёрен, и они напрямую не определяют друг друга. Можно ли из бленда сделатьпуровер? Ответ — да.
Бленд Front Street Coffee (Front Street Coffee) для эспрессо:
Создание бленда путём смешивания зёрен из разных регионов — также очень распространённый в прошлом способ составления блендов.
1. Стабильный вкус
Поскольку кофейные зёрна — это сельскохозяйственная культура, даже один и тот же сорт кофе каждый год может иметь разный вкус. Смешивание нескольких видов зёрен отлично решает эту проблему, позволяя сохранять вкус практически одинаковым из года в год.
2. Сбалансированный вкус
Поскольку эспрессо-машина обладает особенностью усиливать наиболее яркую вкусовую характеристику зёрен, мы почти никогда не готовим эспрессо из одного сорта кофе — иначе, если зерно горькое, эспрессо получится исключительно горьким, а если кислое — очень кислым. Поэтому нам нужно балансировать различные вкусы с помощью бленда.
Обжаренный самим Front Street Coffee (Front Street Coffee) бленд Front Street Warm Sun сочетает зёрна из Гондураса и эфиопского Йиргачеффе. Гондурасские зёрна Front Street Sherry придают этому кофе насыщенный виски-аромат и послевкусие шоколада с ликёром, аромат интенсивный. Front Street Sun-Dried Red Cherry придаёт этому кофе ферментированные ноты, аромат ягод, мягкость при входе. Вкусовые характеристики: выраженная фруктовая кислотность, лёгкий ягодный аромат, насыщенные ноты виски и шоколада, комфортное сладкое послевкусие.
Бленд из моносортовых зёрен для пуровера:
Бленд из разных сортов кофе одного региона. Как следует из названия, это смесь разных сортов. Например, популярный Front Street Panama Butterfly Geisha Blend, в котором около 70% сорта Geisha смешано с 30% Caturra и Catuai, а также недавно появившийся в продаже у Front Street бленд Geisha с фермы Mirazu в Коста-Рике, где половина — сорт Geisha, а половина — SL28, ET47, Maico.
Однако Front Street считает, что называть смесь разных сортов блендом — лишь для того, чтобы подчеркнуть какой-то один сорт, — это не бленд в традиционном смысле.
Забавно, что если мы назовём блендом и смесь разных сортов кофе, то большинство привычных нам кофейных зёрен тоже окажутся блендами: например, в Кении часто смешивают SL28 и SL34, эфиопские местные эндемичные сорта и так далее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
