Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
При выборе кофейных зёрен для эспрессо Front Street Coffee в первую очередь обращает внимание на свежесть зерна, а затем на его вкусовой профиль, насыщенность, баланс кислотности и горечи и так далее. В настоящее время Front Street Coffee использует для эспрессо собственной обжарки бленд Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце. Он создан для того, чтобы повысить богатство и гармоничность вкуса кофе. Что такое кофейный бленд? Далее расскажем о четырёх блендах для эспрессо от Front Street Coffee, которые сейчас есть в продаже, и посмотрим, чем они отличаются.
Прежде чем выбрать любой бленд для эспрессо, как нам определить степень свежести кофейных зёрен?
Во-первых, при выборе продукта следует отдавать предпочтение профессиональным обжарщикам с чётко указанной датой обжарки (а не сроком годности или истечения срока), с хорошей репутацией бренда и акцентом на свежую обжарку. Кроме того, качественная упаковка кофе обычно имеет «односторонний клапан выпуска газа» (пуговкообразное отверстие в верхней части пакета), через которое кофейные зёрна выпускают естественно образующийся углекислый газ.
Поднесите односторонний клапан к носу, слегка надавите на пакет с кофе и понюхайте выходящий газ. Если это пленительный насыщенный кофейный аромат, то со свежестью всё в порядке. Напротив, если запах недостаточно насыщенный или даже отдаёт прогорклым маслом, это означает, что этот пакет кофе давно испортился и выдохся, и покупать его не следует. Каждый пакет кофейных зёрен, продаваемый Front Street Coffee, использует упаковку с односторонним клапаном, гарантируя, что каждая упаковка кофе попадёт к любителям в максимально свежем состоянии. Front Street Coffee так подчёркивает свежую обжарку потому, что со временем, спустя более 50 дней после обжарки, у кофе практически не остаётся аромата. Кто-то спросит: чем свежее кофе, тем лучше? Тоже нет — в первые два дня после обжарки его аромат ещё не очень стабилен.
Что касается зёрен для эспрессо, из-за средне-тёмной обжарки после завершения обжарки в зерне остаётся большое количество углекислого газа. Front Street Coffee рекомендует, не вскрывая оригинальную упаковку, хранить её в прохладном, защищённом от влаги месте и дать кофе отдохнуть в состоянии покоя (процесс выделения углекислого газа зёрнами) в течение 7 дней с даты обжарки, а затем приступать к завариванию.
Что такое кофейный бленд?
Бленд, также называемый смешанным кофе или кофе для эспрессо, — это смешивание различных моносортовых кофейных зёрен вместе, чтобы в полной мере раскрыть сильные стороны каждого моносорта. Бленд составляется из кофейных зёрен разного происхождения для достижения более сбалансированного вкуса. Например, если один кофе гладкий, но ему не хватает аромата, можно добавить другой, богатый ароматом, — так достоинства отдельных зёрен взаимно дополняют друг друга, во вкусе либо компенсируя, либо усиливая друг друга, создавая тем самым более богатый новый вкус. Иногда зёрна сначала смешивают, а потом обжаривают — это называется смешиванием до обжарки; иногда обжаривают, а потом смешивают — это называется смешиванием после обжарки.
Будь то предварительное смешивание зелёных зёрен или обжарка по отдельности с последующим смешиванием — всё должно зависеть от характеристик кофе в рецептуре, и оба метода приемлемы. Смешивание после обжарки обеспечивает различную степень обжарки для каждого зерна, чтобы каждый компонент проявил наилучший результат.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) хочет напомнить один момент: перед составлением бленда нужно сначала знать, каким вкусом обладают разные сорта кофе со всего мира. Зёрна имеют свои особенности в зависимости от происхождения, и обжарщику необходимо достаточно чётко понимать характеристики кофейных зёрен из нескольких регионов, чтобы корректировать кривую обжарки. Разные кофейные зёрна в зависимости от сорта и происхождения обладают разным характером — кислотность, горечь, сладость, аромат, насыщенность и другие вкусовые характеристики имеют тонкие различия. Моносортовой кофе, как правило, делает акцент на раскрытии уникальных особенностей определённого вида кофе.
Смешивание разных кофейных зёрен преследует главным образом следующие цели:
1. Стабильный вкус
Поскольку кофейные зёрна — это сельскохозяйственная культура, даже один и тот же сорт кофе каждый год может иметь разный вкус. Поэтому смешивание нескольких видов кофейных зёрен вместе отлично решает эту проблему и позволяет сохранять вкус практически неизменным из года в год.
2. Сбалансированный вкус
Поскольку особенность эспрессо-машины в том, что она усиливает наиболее яркую вкусовую характеристику кофейных зёрен, мы почти никогда не используем моносортовой кофе для приготовления эспрессо. Иначе, если это зерно горькое, эспрессо получится исключительно горьким, а если кислое — очень кислым. Поэтому нам нужно балансировать все вкусы с помощью бленда.
В настоящее время у Front Street Coffee есть четыре бленда для эспрессо, которые удовлетворяют различные потребности представителей кофейной индустрии и любителей кофе.
1. [Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце, кофейные зёрна для эспрессо] Гондурас : Ергачефф натуральной обработки Red Cherry, пропорция 7:3, смешивание после обжарки;
Вкусовые характеристики: выраженная фруктовая кислотность, лёгкий аромат ягод, насыщенный винный и шоколадный вкус, приятное долгое послевкусие.
Гондурасские зёрна Front Street Coffee придают этому кофе насыщенный аромат виски и послевкусие шоколада с ликёром, аромат насыщенный. Натуральная Red Cherry от Front Street Coffee придаёт этому кофе ферментированные ноты, аромат ягод и гладкое вхождение. Этот бленд Front Street Coffee Тёплое солнце, поскольку выпускается в упаковке в полфунта, подходит кофейням, требующим особого вкуса эспрессо и более высокого качества зёрен, или любителям эспрессо с небольшим объёмом потребления.
2. [Front Street Coffee Спешелти-бленд 100% арабика] Колумбия и Бразилия в пропорции 3:7, смешивание после обжарки;
Вкусовые характеристики: приятная сладко-горькая нота, чрезвычайно гладкое вхождение, лёгкий травяной аромат, свежесть с лёгкой горчинкой, сладкий и гладкий вкус, освежающее послевкусие.
Кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислотностью, ароматным запахом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая очень интригует. Зёрна из бразильского региона Серрадо имеют приятную сладко-горькую ноту и чрезвычайно гладкое вхождение. Этот бленд Front Street Coffee Спешелти-бленд 100% арабика подходит для различных спешелти-кофеен и удовлетворяет ежедневные потребности кофейни в напитках.
3. [Front Street Coffee Front Street Coffee Коммерческий бленд] Колумбия : Бразилия : робуста;
Вкусовые характеристики: классический вкус, карамельная сладость, ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и горечь, лёгкая сладко-горькая нота, долгое послевкусие.
Кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислотностью, ароматным запахом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая очень интригует. Зёрна из бразильского региона Серрадо имеют приятную сладко-горькую ноту и чрезвычайно гладкое вхождение. Робуста же обеспечивает обильную крема. Этот коммерческий бленд Front Street Coffee подходит кофейням любого масштаба и заведениям по продаже напитков, удовлетворяя ежедневные потребности открытия бизнеса.
4. [Front Street Coffee Front Street Coffee Бленд тёмного какао (100% арабика)] Юньнань AA : Бразилия;
Вкусовые характеристики Front Street Coffee Бленд тёмного какао (100% арабика): мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкая и вязкая текстура, но вкус довольно лёгкий.
Природные условия Юньнани очень схожи с Колумбией: высокогорье, большая разница температур между днём и ночью. Вкус относится к насыщенному типу, умеренная кислотность, насыщенный и мягкий вкус, равномерные зёрна, высокое содержание масел, с фруктовым ароматом; его качество и вкус схожи с колумбийским кофе. Зёрна из бразильского региона Серрадо имеют приятную сладко-горькую ноту и чрезвычайно гладкое вхождение. Этот бленд Front Street Coffee Бленд тёмного какао (100% арабика) подходит для небольших кофеен, пекарен и заведений по продаже напитков. Кроме того, этот выгодный по цене базовый бленд для эспрессо от Front Street Coffee также отлично подходит для открывающих бизнес и домашних пользователей, которые в первую очередь учитывают стоимость и предъявляют средние требования к вкусу.
Далее, взяв в качестве главного героя используемый сейчас в кофейнях Front Street Coffee бленд Тёплое солнце, покажем вам, как приготовить вкусную основу эспрессо.
Вкус приготовленного эспрессо: гладкая текстура, средняя насыщенность, во входе выраженная фруктовая кислотность с лёгким ароматом ягод, аромат виски, насыщенный шоколадный вкус, выраженное сладкое послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
