Эспрессо— это может быть способ экстракции, а может быть названием кофейного напитка. Как способ экстракции, эспрессо — наиболее часто встречающийся и самый знакомый обычному потребителю метод. Возможно, именно из-за этой привычности возникает больше всего вопросов.
У тех, кто только начинает изучать кофе, чаще всего возникают такие вопросы: «Как выбрать и хранить кофейные зёрна для эспрессо»; «Кофейные зёрна для приготовления эспрессо — это бленд или моносорт»; «Степень обжарки кофейных зёрен для эспрессо»; «Является ли эспрессо-бленд спешелти-кофе?»; «Нормальна ли кислотность в кофейных зёрнах для эспрессо».
Как выбрать и хранить кофейные зёрна для эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всегда придерживается принципа продажи свежеобжаренных кофейных зёрен, потому что только свежеобжаренный, свежемолотый и свежезаваренный эспрессо проявляет насыщенный, полнотелый вкус и глубокий ароматный кофейный профиль. Чтобы каждый мог ощутить очарование свежеобжаренного кофе, все кофейные зёрна, заказанные онлайн, отправляются в течение 5 дней после завершения обжарки.
Для хранения кофейных зёрен для эспрессо можно использовать оригинальную упаковку (с односторонним клапаном) для герметичного хранения или герметичную банку, хранить в сухом прохладном месте. После помола кофейных зёрен ароматические молекулы улетучиваются быстрее, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует покупать целые зёрна и молоть их непосредственно перед приготовлением кофе.
Кофейные зёрна для приготовления эспрессо — это бленд или моносорт?
И бленд, имоносортмогут использоваться для приготовления эспрессо, у каждого есть свои преимущества и недостатки.
Преимущество эспрессо-бленда Front Street Coffeeзаключается в том, что он лучше стабилизирует качество и вкусовой профиль каждой чашки кофе, а также имеет низкую стоимость; недостаток — однообразный вкус, большинство блендов дают только насыщенный и полнотелый профиль. Преимущество моносорта — возможность проявить в эспрессо уникальные вкусовые ноты; недостаток — низкая стабильность экстракции и высокая стоимость.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в повседневной работе кафе использует бленд для приготовления эспрессо, потому что бленд по сравнению с моносортом лучше стабилизирует вкус и качество каждой чашки эспрессо. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также, исходя из вкусовых потребностей широкого круга потребителей, выпустила четыре вида эспрессо-блендов Front Street Coffee, специально предназначенных для приготовления эспрессо.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бленд Тёплое солнце», кофейные зёрна с преобладанием винных нот. Состоит из эфиопских натуральных зёрен Красная вишня Front Street Coffee (30%) + гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под хереса, Front Street Coffee (70%), обладает насыщенным винным ароматом, сливочно-ванильными и ягодными кисло-сладкими нотами, а также вкусом жареных орехов.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — спешелти-бленд Front Street Coffee, 100% арабика»: эспрессо-зёрна с преобладанием ореховых нот. Состоит из колумбийских мытых зёрен (30%) + бразильских зёрен полувлажной обработки (70%), обладает ореховыми нотами, тёмным шоколадом и карамелью, удовлетворяет повседневные потребности кофейни.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — коммерческий бленд Front Street Coffee», эспрессо-зёрна с преобладанием полнотелости. Состоит из мытых зёрен робусты (10%) + колумбийских мытых зёрен (30%) + бразильских зёрен полувлажной обработки (60%), обладает ореховыми нотами, какао и карамелью, высокая полнотелость, подходит для ежедневной работы кофейни.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бленд Чёрное какао Front Street Coffee (100% арабика)», эспрессо-зёрна с лёгкой кислотностью и полнотелостью. Состоит из юньнаньских мытых зёрен мелкой фракции (30%) + бразильских зёрен полувлажной обработки (70%), обладает мягкой фруктовой кислотностью, карамелью и ореховыми нотами. Этот выгодный по цене эспрессо-бленд подходит для тех, кто в первую очередь думает о стоимости и предъявляет умеренные требования ко вкусу — как для кофеен, так и для домашних пользователей.
Степень обжарки кофейных зёрен для эспрессо
Чтобы экстрагированный из эспрессо-зёрен кофе проявлял насыщенный и полнотелый вкус, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует среднюю-тёмную степень обжарки. Чем дольше обжарка, тем больше углекислого газа остаётся в зёрнах после завершения обжарки.
Наличие углекислого газа помогает сохранять вкус кофе, но избыток углекислого газа также влияет на экстракцию эспрессо. Поэтому после получения эспрессо-зёрен можно сначала оставить их в оригинальной упаковке на 5–6 дней после даты обжарки, чтобы зёрна сами выпустили углекислый газ через односторонний клапан на упаковке и экстракция стабилизировалась.
Хотя светлообжаренные кофейные зёрна часто используются дляпуровера, чтобы при безнапорной капельной экстракции и подходящих пропорциях получить более богатую кисло-сладкую палитру. Но эспрессо — это экстракция под давлением, и многие кисло-сладкие вещества, хорошо проявляющиеся при пуровере, под давлением и при высокой концентрации дают неприятную резкую кислотность.
К тому же светлообжаренные зёрна из-за короткого времени обжарки не успевают дать достаточную карамелизацию и полнотелые вкусовые вещества. Поэтому эспрессо из светлообжаренных зёрен обычно имеет довольно тонкое тело и lacks полнотелость.
Является ли эспрессо-блендспешелти-кофе?
Разумеется, да! Если только используемые в бленде кофейные зёрна соответствуют требованиям спешелти-кофе по происхождению и стандартам SCA, то и моносорт, и бленд относятся к спешелти-кофейным зёрнам.
Нормальна ли кислотностьв кофейных зёрнах для эспрессо?
Нормальна! Вкусовой профиль эспрессо в основном зависит от самих кофейных зёрен. Кислинка в эспрессо может появляться, если производитель использовал для его приготовления зёрна с фруктовой кислотностью — будь то моносорт или бленд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
