Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
В некоторых кофейнях есть такой вариант — SOE. SOE — это эспрессо из одного региона, полное название Single Origin Espresso. Многие спешелти-кофейни создают иллюзию,что моносортовые кофейные зёрнаякобыпревосходят эспрессо-смеси по качеству. А некоторые гости, придя в кофейню Front Street Coffee, хотят попробовать вкус эспрессо из одного региона, но узнают, что Front Street Coffee не выпускает SOE.
Всем известно, что каждый моносортовыйпуроверобладает своим уникальным вкусом. Например, африканские зёрна славятся своей яркой цитрусовой и ягодной кислинкой. Эти африканскиепуроверзёрна после тщательной обжарки и заваривания с правильными параметрами раскрывают свой подобающий вкус.
Прежде чем разбираться в SOE, Front Street Coffee нужно объяснить, как готовится эспрессо. Наблюдая за бариста в кофейне, когда они готовят молочный кофе, часто можно увидеть такую картину: быстро насыпают молотый кофе в рожок, распределяют, темпуют, заваривают — и вот база эспрессо готова.
Здесь задействовано множество факторов: кофейные зёрна измельчаются в очень мелкий порошок, затем рожок выравнивается, прикручивается к группе, включается заваривание. Эспрессо-машина под давлением 9 бар проталкивает почти кипящую воду через плотную кофейную таблетку, и капает насыщенный, густой кофейный напиток.
Если параметры экстракции в пределах нормы, то полученный напиток, конечно же, содержит все идеальные растворимые вещества, извлечённые из зёрен в эспрессо. Однако из-за слишком концентрированного вкуса большинство людей разбавляют его молоком или водой.
Моносортовые зёрна — это зёрна из одного региона или одного сорта. С третьей волной спешелти кофе всё больше кофеен предлагают моносортовой кофе. Главное в появлении моносортового кофе — прослеживаемость (Traceability), чтобы любители кофе знали, из какого уникального региона или поместья происходит этот высококачественный кофе, вплоть до сорта зёрен. Эти моносортовые зёрна обладают легко узнаваемым вкусом, характерным для места происхождения, региона и сорта. Именно третья волна кофе, с её стремлением к знанию о кофе — методах заваривания, вкусах регионов — сделала моносортовой кофе более популярным. Моносортовые зёрна обычно подходят для пуровера, колд-дрипа и холодной экстракции.
Как упоминалось ранее, особенность моносортовых зёрен в том, что они раскрывают уникальный вкус региона, например, ягодная кислинка кенийского кофе Front Street Coffee. Если использовать его для SOE, то и хорошие, и плохие ноты максимально усилятся — эспрессо из кенийского моносорта Front Street Coffee может дать неприятную резкую кислотность.
А моносортовые зёрна Front Street Coffee при обжарке настраиваются для приготовленияпуровера, чтобы гости могли лучше ощутить красоту региона. Поэтому если гость хочет попробовать эспрессо в Front Street Coffee, кофейни Front Street Coffee не выпускают SOE и не рекомендуют использоватьпуроверзёрна Front Street Coffee в качествезёрен для SOE, вместо этого используется эспрессо-смесь Front Street Coffee Подсолнух Тёплое Солнце.
Так называемая смесь, или бленд, — это сочетание различных моносортовых зёрен, которое позволяет максимально раскрыть достоинства каждого моносорта и одновременно замаскировать некоторые недостатки вкуса. Бленд составляется из зёрен разных регионов для достижения более сбалансированного вкуса. Например, если один сорт мягкий и не хватает плотности, можно добавить другой — более плотный, чтобы достоинства одних зёрен дополняли другие, вкусы либо компенсировали, либо усиливали друг друга, создавая новое, более богатое сочетание. Иногда зёрна смешивают до обжарки — это называется сырой бленд; иногда смешивают уже обжаренные зёрна — это обжаренный бленд.
Недавно для любителей крепкого кофе мы выпустили классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee — рецепт из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама, тёмной обжарки, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную крема. Она отлично подходит как для американо с водой, так и для латте с молоком. Приобрести можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Будь то сырой или обжаренный бленд — перед составлением смеси нужно знать, какой вкус у разных сортов кофе мира, ведь зёрна из разных регионов имеют свои особенности. Разные зёрна отличаются по сорту и происхождению, обладают индивидуальностью — кислинка, горечь, сладость, аромат, плотность и другие ноты имеют тонкие различия. Чтобы создать лучший бленд, обжарщик должен не только досконально знать характеристики зёрен, но и владеть высоким мастерством обжарки, поэтому составить хорошую смесь совсем непросто.
Обычныеэспрессо-зёрначаще всего используются для эспрессо, американо, латте или капучино — вкус кофе более сбалансированный, мягкий и стабильный, можно сказать, более массовый.
В кофейнях Front Street Coffee вы можете попробовать уникальную смесь с ароматом виски, которой нет больше нигде — смесь Front Street Coffee Подсолнух Тёплое Солнце. Эти особые эспрессо-зёрна Front Street Coffee Тёплое Солнце состоят из двух моносортов, подходят и для эспрессо, и для пуровера. В эспрессо вкус как шоколад; в пуровере — яркая фруктовая кислинка, долгое послевкусие виски и продолжительная сладость.
Front Street Coffee: смесь Front Street Coffee Подсолнух Тёплое Солнце
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорт: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & натуральная
Эта эспрессо-смесь Front Street Coffee обладает насыщенным винным ароматом благодаря тому, что на 70% состоит из гондурасского кофе Front Street Coffee Шерри. Кофейные ягоды после сбора сразу проходят мытую обработку, затем помещаются в бочки из-под виски Шерри для низкотемпературной ферментации в течение 30–40 дней. Те, кто пробовал разные односолодовые виски, знают, что бочки для выдержки виски бывают разные: из-под вина, портвейна, бурбона, шерри. Виски, выдержанный в разных бочках, приобретает вкус этой бочки — очень уникальный. Среди всех виски шерри — самый сладкий и ароматный. Когда кофейные зёрна ферментируются в бочках из-под виски Шерри, ароматические вещества виски Шерри со временем проникают в зелёные зёрна, придавая соблазнительный винный аромат итоговому кофейному напитку.
Кроме того, эта эспрессо-смесь Front Street Coffee на 30% состоит из эфиопского натурального кофе Front Street Coffee Красная Вишня, который придаёт ягодную кислинку. В сочетании с молоком ягодная кислота ещё больше подчёркивает сладость молока. Даже если пить эспрессо напрямую, помимо насыщенного винного аромата, можно ощутить ягодные и шоколадные ноты — вкус густой и гладкий.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную Мастерскую (WeChat: cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
