Смеси кофейных зеренКак часто используемый вид кофейных зерен для эспрессо, его насыщенный кофейный вкус получил множество восторженных отзывов от любителей кофе. Недавно популярныйSOEтакже создает контраст со смешанным кофе, так в чем же сейчас преимущества смешанного кофе? Front Street Coffee в этой статье выразит некоторые взгляды на смешанный кофе.
Что такое смешанный кофе?
Смешанный кофе, также называемый купажным кофе, — это смешивание различных моносортовых кофейных зерен вместе, чтобы в полной мере проявить сильные стороны каждого моносортового кофейного зерна. Купаж состоит из кофейных зерен разного происхождения, смешанных для достижения более сбалансированного вкуса. Например, если один сорт кофе гладкий, но лишен аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом, чтобы взаимно дополнять достоинства отдельных кофейных зерен — либо complement друг друга по вкусу, либо усилить его, создавая таким образом кофе с более богатым новым вкусом. Смешанный кофе делится на смешивание до обжарки и после обжарки. Смешивание до обжарки означает смешивание кофе разного происхождения перед обжаркой, а затем обжарку. Смешивание после обжарки означает смешивание уже обжаренных кофейных зерен.
Что вкуснее — SOE или смешанный кофе?
Возможно, некоторые гости совсем не понимают, зачем смешивать кофейные зерна, разве моносортовой кофе не лучший? На самом деле это не так. По мнению Front Street Coffee, у каждого сорта зерен есть свои достоинства и недостатки. Возможно, у этого сорта зерен эспрессо, экстрагированный через эспрессо-машину, дает недостаточно крема — тогда можно добавить зерна с богатым кремом для взаимодополнения. Если эспрессо, экстрагированный из этого сорта зерен, слишком кислый, слишком горький или слишком сладкий, можно найти взаимодополняющий сорт для взаимного смешивания, чтобы достичь желаемого кофейного вкуса — разве это не идеально?
Будь то предварительное смешивание зеленых зерен (смешивание до обжарки) или отдельная обжарка с последующим смешиванием (смешивание после обжарки) — все должно зависеть от характеристик кофе в рецепте. Оба метода приемлемы. Смешивание после обжарки обеспечивает разную степень обжарки для каждого зерна, чтобы каждый компонент проявил наилучший результат.
Мы часто любим сравнивать вкус итальянского смешанного кофе сSOEвкусом, на самом деле это не совсем справедливо. Всё просто: итальянский смешанный кофе всегда имеет цель, и целей много, их можно roughly разделить на три вида.
1. Снижение себестоимости
Некоторые кофейни добавляют кофейные зерна более низкого качества к зернам более высокого качества, снижая себестоимость и одновременно повышая прибыль от продаж.
2. Создание долгосрочного стабильного вкуса
Приходится признать, что кофе — это сельскохозяйственный продукт. Один и тот же регион производства, но разные сезоны урожая или даже разные партии в течение года дают разный вкус. Именно здесь проявляется недостаток моносортового кофе: вы не можете с уверенностью гарантировать, что в следующем году сможете выпить тот же моносортовой кофе, который понравился вам в этом году (за исключением кофейных зерен, где способ обработки доминирует во вкусе, а также другие факторы между местом производства и кофейней могут привести к различиям во вкусе купленных вами зерен по сравнению с прошлыми).
Поэтому одна из целей смешивания — создать продукт, который можно поставлять долгосрочно и вкус которого долгосрочно стабилен. Когда качество одного из кофейных зерен в новом сезоне урожая не соответствует требованиям или меняется, можно найти похожее подобное зерно для замены, чтобы достичь стабильности.
3. Создание вкуса, который не может дать одно кофейное зерно
Иногда моносортовое кофейное зерно подобно одному человеку — у него есть и сильные, и слабые стороны, а смешивание подобно формированию команды, где каждый берет свои сильные стороны, чтобы компенсировать слабые стороны другого, достигая взаимодополняющего эффекта.
Например, смешать зерно с высокой сладостью и зерно с высокой кислотностью для достижения баланса кислоты и сладости, или добавить несколько бразильских зерен для повышения общей плотности — все это цели смешивания.
Каждая из этих целей определяет направление вкуса смешанного кофе. Например, снижение себестоимости не позволяет использовать кофейные зерна лучшего качества, и их вкус не стоит глубоко изучать. Front Street Coffee считает, что для создания вкуса, который не может дать одно кофейное зерно, или для смешивания кофейных зерен из высококачественных характерных моносортовых зерен без оглядки на затраты — при правильном рецепте превзойти SOE совсем не проблема. Поэтому в смешанном кофе главное — смотреть на цель смешивания и цену за единицу. Мы ведь не можем сравнивать по вкусу смешанный кофе за 50 юаней за фунт с SOE за 100 юаней за фунт!
Сейчас в напитках из итальянского смешанного кофе Front Street используется купаж «Подсолнух — теплое солнце». В этом купаже используются хондурасская Шерри и эфиопская Иргачефф Ред Черри. Благодаря постоянному смешиванию бариста Front Street Coffee было получено довольно идеальное соотношение 7:3. Приготовленный эспрессо имеет выраженную фруктовую кислотность, а также ягодный аромат и винный оттенок, а послевкусие приятное и мягкое. Front Street уверенно считает, что его вкус вполне может сравниться с SOE.
Эспрессо также можно приготовить из моносортового кофе. Если используются кофейные зерна одного происхождения, приготовленный кофе можно сокращенно назвать SOE. В таком кофе можно ощутить базовый вкус региона производства.
По мнению Front Street Coffee, особенность итальянского смешанного кофе в том, что он может усилить достоинства определенного кофейного зерна, скрыть его недостатки и полностью использовать каждое зерно - почему бы и нет. Конечно, чем больше смешано, тем вкус не становится лучше. Чем больше добавлено кофейных зерен, тем сложнее учесть все факторы и каждую деталь, к тому же вкус становится более хаотичным. Поэтому, по мнению Front Street Coffee, количество видов зерен в купаже достаточно控制在 двух-четырех сортов.
Как пить итальянский кофе?
Что касается таких итальянских купажных зерен, мало кто из соотечественников выберет пить их в виде эспрессо — обычно их используют как основу, добавляя молоко или воду для приготовления латте или американо.
Рецепт экстракции эспрессо: используются купажные кофейные зерна «Подсолнух — теплое солнце», 20 г молотого кофе экстрагируются за 26 секунд в 40 г эспрессо.
Горячий латте: Front Street использует пропорцию 40 г эспрессо на 240 г вспененного молока.
Горячий американо: Front Street использует пропорцию 40 г эспрессо на 200 г горячей воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
