Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В принципе, эспрессо-машина подходит для любых кофейных зёрен, но эспрессо уделяет большое внимание степени обжарки, он не похож напуровер, где степень обжарки зёрен можно регулировать температурой воды или соотношением кофе и воды, а затем приготовить напиток со вкусом терруара региона происхождения.
Эспрессо-машина через экстракцию под высоким давлением извлекает эссенцию кофе, бесконечно усиливая вкус зёрен. Вкус разных зёрен отличается — есть кислые, есть горькие, поэтому использование моносортовых зёрен для эспрессо легко даёт чрезвычайно резкую кислотность или горечь.
Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не рекомендует использовать слабообжаренные зёрна для приготовления эспрессо. Потому что слабообжаренные зёрна дают больше кислотности и меньше крема, и если добавить молоко, чтобы сделать латте или капучино, основной вкус такой чашки будет кислым, а текстура — водянистой.
В настоящее время большинство кофеен на рынке при приготовлении эспрессо используют тёмнообжаренные бленды. Хотя это бленд, это не значит, что зёрна плохого качества. Раньше у людей было плохое мнение о блендах в основном потому, что тогда зёрна были нестабильными, или некоторые недобросовестные продавцы смешивали низкокачественные зёрна и обжаривали их тёмно, пытаясь это замаскировать.
Но сегодня кофейные зёрна на рынке соответствуют определению спешелти кофе SCA. Если качество зёрен высокое, при приготовлении есть профессиональное понимание кофе и профессиональное обслуживание клиентов, то будь то бленд или моносорт — эспрессо относится к спешелти кофе.
Бленды появились потому, что моносортовой кофе из одного региона каждый год подвержен влиянию терруара и климата, и поскольку невозможно достичь долгосрочной стабильности, профессиональные обжарщики/бариста глубоко изучают зёрна каждого региона, смешивают разные сорта в разных пропорциях до или после обжарки, стремясь к тому, чтобы экстракция этих зёрен давала гармоничный вкус эспрессо и обеспечивала стабильность вкуса в каждой чашке.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также, исходя из вкусовых потребностей массовых потребителей, выпустила четыре вида блендов, специально созданных для эспрессо средней и тёмной обжарки. Вы можете выбрать бленд с разным вкусом по личным предпочтениям, заказать можно в магазине Front Street на Taobao и в флагманском магазине Front Street на Tmall. Все зёрна, заказанные онлайн, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет в течение пяти дней после обжарки, гарантируя, что вы почувствуете лучший аромат свежеобжаренного кофе.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бленд "Тёплое солнце"», кофе с преобладанием винных нот. Состоит из эфиопских натуральных зёрен Red Cherry (30%) + гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под хереса (70%), обладает насыщенным винным ароматом, нотами ванильного крема, кисло-сладкими ягодами и жареными орехами.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — спешелти-бленд Front Street, 100% арабика»: эспрессо-зёрна с преобладанием ореховых нот. Состоит из колумбийских мытых зёрен (30%) + бразильских зёрен полувлажной обработки (70%), обладает нотами орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — коммерческий бленд Front Street», эспрессо-зёрна с преобладанием плотности. Состоит из мытых зёрен робусты (10%) + колумбийских мытых зёрен (30%) + бразильских зёрен полувлажной обработки (60%), обладает нотами орехов, какао и карамели, высокая плотность.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бленд "Чёрное какао" Front Street (100% арабика)», эспрессо-зёрна с лёгкой кислинкой и плотным телом. Состоит из юньнаньских мытых зёрен арабики (30%) + бразильских зёрен полувлажной обработки (70%), обладает нотами мягкой фруктовой кислотности, карамели и орехов.
Характеристики каждой кофемашины и кофемолки разные, будь то давление или шкала помола — будут определённые различия, поэтому нет точных параметров помола и крупности.
Если вы только начинаете, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует средние параметры экстракции, которые можно корректировать по вкусу кофе: 20 г кофе в соотношении 1:2&при давлении 9 бар экстрагировать 40 г напитка за 25-30 секунд. В зависимости от вкуса готового эспрессо вносите соответствующие корректировки.
Как понять, удался ли эспрессо? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам маленький секрет! Это можно определить по внешнему виду и цвету крема (crema) на эспрессо.
Crema - это плотная пена светло-красно-коричневого цвета на поверхности эспрессо. Во время обжарки на поверхности зёрен образуется большое количество углекислого газа, большая часть которого улетучивается при охлаждении, а меньшая остаётся внутри зерна и высвобождается при помоле. Поэтому, если хотите насладиться ароматным и насыщенным эспрессо, рекомендуем молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
