Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Традиционно кофейни в основном предлагают эспрессо-смеси. По мере роста популярности кофе многие кофейни начали предлагать SOE-кофе, и даже появились заведения, специализирующиеся на SOE. В этой статье Front Street Coffee расскажет о SOE-кофе~
Что такое SOE-кофе?
Полное название SOE — Single Origin Espresso, то есть моносортовой эспрессо. Это эспрессо, приготовленный из кофейных зёрен одного региона происхождения, в отличие от смесового кофе.
Так называемый смесовой эспрессо House Blend Espresso — это кофейные зёрна, которые обжарщик создаёт, выбирая зёрна разных регионов происхождения и с разными вкусовыми профилями, смешивая их до обжарки (или обжаривая по отдельности и затем смешивая в определённых пропорциях), чтобы получить богатый и сбалансированный по вкусу эспрессо. А SOE-кофе готовится из зёрен одного региона происхождения, чтобы подчеркнуть уникальный вкус этого региона — например, жасминовый аромат и цитрусовые ноты Front Street Coffee Йиргачефф, томатную кислотность Front Street Coffee Кения и так далее.
В эпоху, когда эспрессо только начинал набирать популярность, кофейни по всему миру использовали моносортовые зёрна, но не акцентировали на этом внимание. По мере роста потребительского спроса на кофе зёрна из разных регионов происхождения часто оказывались неоднородными по качеству, а их вкус и качество — нестабильными. Чтобы избежать влияния такого низкокачественного кофе, некоторые продавцы начали смешивать зёрна из разных регионов, чтобы вкус кофе был более стабильным.
В последние годы атмосфера спешелти кофе становится всё более выраженной, кофейные энтузиасты начали уделять внимание прослеживаемости происхождения зёрен и хотят пить эспрессо, приготовленный из зёрен известных спешелти-регионов, поэтому SOE вновь стал популярным.
Можно ли заваривать SOE-зёрна пуровером?
В последние годы, по мере усиления акцента на спешелти-кофе, качественные моносортовые зёрна были выделены отдельно и включены в мейнстрим эспрессо, став новой тенденцией. Однако до того, как SOE стал популярным, моносортовые зёрна в кофейнях предлагались исключительно в виде пуровера, поэтому SOE-зёрна более высокого качества, конечно, можно заваривать пуровером. Front Street Coffee считает, что при подходящих параметрах пуровер, приготовленный из SOE-зёрен,пуроверспособен раскрыть уникальный вкус региона происхождения и богатую многослойность.
Вкусовые особенности моносортового эспрессо SOE
В отличие от традиционных эспрессо-смесей, которые в большинстве случаев обладают насыщенным, плотным и сбалансированным вкусом, продавцы, предлагая SOE-кофе, обычно выбирают зёрна, способные передать уникальный вкус данного региона, и акцентируют вкус места происхождения через регулировку степени обжарки. То есть Йиргачефф должен иметь вкус Йиргачефф, а Манделинг — вкус Манделинг.
Если моносортовой кофе отличается цветочными и фруктовыми нотами, используется более светлая степень обжарки, и вкус SOE выражается в яркой кисло-сладкой фруктовости. Например, зерно натуральной обработки Хуакуй из ассортимента Front Street Coffee обладает кисло-сладким вкусом клубники и маракуйи.
Когда выбираются моносортовые зёрна с шоколадными и ореховыми нотами, используется более тёмная степень обжарки, и приготовленный эспрессо обладает насыщенным ароматом обжаренного лесного ореха. Например, зерно Front Street Coffee из поместья Королева Бразилии демонстрирует сладость сливочного арахиса и тёмного шоколада.
Кроме того, есть Front Street Coffee Колумбия Сиджа с винными и фруктовыми нотами — заказать можно напрямую через магазин Front Street Coffee на Taobao или флагманский магазин Front Street Coffee на Tmall. Этот кофе из поместья Фенцзесянь региона Уила, произрастающий на высоте 1700 метров, прошёл двойную анаэробную натуральную обработку и обладает очень насыщенным вкусом винограда, маракуйи и цитрусовых. Приготовленный как SOE Сиджа американо, он имеет освежающий и чистый виноградный профиль — прохладный и приятный.
SOE-кофе вкуснее смесового?
Как упоминалось выше в Front Street Coffee, SOE призван подчеркнуть вкус региона происхождения, поэтому степень обжарки не слишком тёмная, что также повышает сложность экстракции различных вкусовых нот. При приготовлении эспрессо используется высокотемпературная экстракция под давлением, а кофейная таблетка мельче, поэтому при неправильной экстракции легко получить резкий вкус. А качественные смесовые зёрна создаются из отборного кофе разных регионов происхождения с подходящей степенью обжарки, и приготовленный эспрессо получается ароматным и сбалансированным по вкусу. Поэтому SOE-кофе не обязательно вкуснее смесового.
Front Street Coffee хочет, чтобы выпускаемые эспрессо-зёрна демонстрировали более богатый аромат и сбалансированный вкус, поэтому все предлагаемые эспрессо-смеси создаются по такому принципу: кислота, горечь, сладость, аромат и плотность смешиваются с другим кофе с уникальным вкусом. В настоящее время в повседневном ассортименте кофейни четыре смесовых продукта: Front Street Coffee Подсолнух Тёплое Солнце смесь, Front Street Coffee Спешелти смесь 100% арабика, Front Street Coffee Тёмное Какао смесь (100% арабика) и Front Street Coffee Коммерческая смесь.
В частности, в кофейне Front Street Coffee на Дуншанькоу повседневным эспрессо является смесь Подсолнух Тёплое Солнце. Front Street Coffee хотел выпустить зерно с ароматом ферментации, которое при этом раскрывает кисло-сладкую фруктовость, смешав Йиргачефф натуральной обработки Красная Вишня и Гондурас Шерри в пропорции 7:3. Богатый аромат этой смеси также полюбился многим друзьям.
Небольшие советы по приготовлению SOE-кофе
Вкус SOE зависит от многих факторов, включая качество SOE-зёрен, подходящую ли степень обжарки, свежесть зёрен и диапазон параметров экстракции, и так далее.
После обжарки у кофейных зёрен с 4-го по 7-й день проходит процесс дегазации и отдыха (для более тёмных смесовых зёрен требуется около 10 дней), после чего наступает стабильный период оптимального вкуса. После пика кофейного аромата вкус кофе начинает ускоренно теряться со временем, поэтому свежесть имеет ключевое значение для экстракции вкуса кофе. Принцип обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе»: отгружаемые зёрна гарантированно обжарены в течение 5 дней, и Front Street Coffee надеется, что все заказавшие клиенты смогут насладиться кофе в полный период оптимального вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
