Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
SOE — это эспрессо из одного региона, origin означает один регион, а Blend — это смесь кофейных зёрен.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) заметили, что всё больше кофеен включают в меню опцию SOE. Так что же такое SOE? Почему некоторые бариста рекомендуют кофе SOE? В этой статье Front Street вместе с вами разберётся в этом вопросе.
Что такое SOE?
SOE — это на самом деле аббревиатура Single Origin Espresso, что переводится как: эспрессо из одного региона. То есть эспрессо, приготовленный из зёрен одного региона, с акцентом на единственный регион происхождения. Этот термин противопоставляется традиционной итальянской кофейной смеси и подчёркивает особенности эспрессо из одного региона, а также позволяет легче распознать вкусовой профиль данного региона, что способствует более тесной связи между регионом и потребителем.
Расцвет SOE тесно связан с развитием спешелти кофе. Раньше производство и экспорт кофе осуществлялись по модели массового товара, и качество кофейных зёрен долгое время не могло быть должным образом гарантировано. Поэтому если для приготовления эспрессо использовать зёрна одного региона, то хорошие вкусовые ноты проявятся в полной мере, но и негативные ноты также будут отчётливо заметны. Именно поэтому возникла итальянская кофейная смесь, которая за счёт удачного сочетания зёрен из разных регионов позволяет добиться сбалансированного и стабильного вкуса.
По мере углубления процесса специализации кофе некоторые спешелти регионы демонстрируют превосходные результаты — их кофе обладает ярко выраженным, узнаваемым вкусом, и при использовании в качестве SOE можно ощутить его уникальный вкусовой профиль, что даёт особый опыт. Однако Front Street добавляет, что SOE и кофейная смесь не имеют преимуществ друг перед другом. SOE с подходящими зёрнами может создавать потрясающие вкусы, а при неправильном использовании — совсем иную картину. Поэтому не стоит чрезмерно превозносить SOE. Ключ к хорошему или плохому вкусу обоих вариантов — это качество и степень подходящести выбранных зёрен.
В чём преимущества SOE?
Самое большое преимущество SOE — это его характеристика единственного региона происхождения. Бариста может через фактор единственного региона связать вкус кофе с регионом происхождения, так же какпуроверпри заваривании моносортового кофе. Кроме того, поскольку используется только один вид кофейных зёрен, вкус не такой сложный, как у смеси, то есть по сравнению со смесью вкусовые слои более чёткие (разница между апельсиновым соком и мультифруктовым соком: один апельсиновый сок может лучше описать вкус апельсина, но мультифруктовый сок сложнее описать передать вкус всех содержащихся фруктов).
Поэтому многие обжарщики выбирают кофейные зёрна из регионов с ярко выраженным и легко узнаваемым вкусом для обжарки в качестве SOE, например, Эфиопия натуральной обработки, Кения мытой обработки, Колумбия мытой обработки и т.д. — это довольно распространённые регионы для кофейных зёрен SOE.
В чём сложность SOE?
Хотя SOE сегодня очень распространён и на первый взгляд метод приготовления очень прост: нужно всего лишь заменить смесь зёрен на зёрна одного региона. Но действительно ли всё так просто? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считают, что приготовить SOE просто, но приготовить вкусный SOE — совсем не просто, можно даже сказать, что это сложно. В чём сложность? Как раз в его характеристике единственного региона происхождения, цель которой — лучше раскрыть более чёткий вкус. Это требует сочетания обжарки и экстракции.
В плане обжарки, поскольку нужно раскрыть вкус региона происхождения, степень обжарки не должна быть слишком тёмной — как только она станет слишком тёмной, собственный вкус региона будет полностью утрачен. Но и слишком светлой она быть не должна, так как это увеличит кислотность эспрессо SOE и вызовет дисбаланс, что повышает сложность экстракции. В плане экстракции необходимо постоянно корректировать параметры для достижения идеального состояния. Во-первых, кофе — это сельскохозяйственный продукт, и каждая партия каждого года отличается. Во-вторых, обжаренные кофейные зёрна выделяют газы, а экстракция эспрессо под давлением очень чувствительна ко многим факторам, и свежесть кофейных зёрен также является одним из факторов, влияющих на экстракцию SOE.
Поскольку эспрессо усиливает вкусы, содержащиеся в кофе, — как хорошие, так и плохие, а моносортовой кофе происходит из одного региона, его недостатки также относительно легко усиливаются. Поэтому такие факторы, как обжарка и степень помола, влияют на вкус. Таким образом, чтобы приготовить вкусный SOE, требуются определённые навыки во всех аспектах. И в этом отношении кофейная смесь может обеспечить более стабильный результат.
Разница между SOE и итальянской кофейной смесью
Внешняя разница между ними заключается в том, что SOE подчёркивает вкус кофе из одного региона, а итальянская смесь поддерживает баланс и стабильность, уделяя больше внимания самому эспрессо. А производный от этого факт, что для создания качественного SOE необходимо выбирать кофейные зёрна высокого качества, обуславливает высокую цену SOE.
Среди кофейных смесей тоже есть уровни. Есть смеси, составленные из зёрен моносортового уровня — по вкусу и цене они совершенно не уступают SOE. Например, смесь «Подсолнух тёплое солнце» от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), в которой используются спешелти-зёрна Йиргачефф натуральной обработки Красная вишня и гондурасский Шерри. Есть также смеси, ориентированные на ценовое преимущество и сбалансированный вкус, в которых обычно в качестве основы используются бразильские, юньнаньские зёрна или робуста.
В плане обжарки SOE для подчёркивания вкуса обычно не обжаривается слишком темно — как правило, между первым и вторым треском. А кофейная смесь, ориентированная на сбалансированный вкус, обычно обжаривается темнее.
Какие кофейные зёрна подходят для SOE?
Свежий сладкий вкус: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать Йиргачефф натуральной обработки Красная вишня. Йиргачефф — самый распространённый сорт зёрен для SOE. Этот кофе из поместья Aletaland в Йиргачефф, произрастающий на высоте 1700–2200 метров, обработан натуральным способом из полностью спелых ягод, обладает очень богатой фруктовой сладостью и цветочным ароматом.
Поскольку эти зёрна относятся к проекту «Красная вишня», инициированному нидерландской компанией по производству зелёного кофе, в процессе обработки они славятся высоким качеством, что позволило избавиться от прежней общей проблемы натуральной обработки — высокого процента дефектов. А Йиргачефф натуральной обработки обладает насыщенной сладостью и изобилует ягодными нотами, что делает его лучшим выбором для кофе SOE.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Йиргачефф Красная вишня натуральной обработки
Регион: Йиргачефф, поместье Aletaland
Высота: 1700–2200 метров
Сорт: Heirloom, местный аборигенный сорт
Обработка: натуральная
Винные и фруктовые ноты: рекомендуется использовать колумбийский кофе Сиджа от Front Street. Заказать можно напрямую через магазин Front Street на Taobao или флагманский магазин Front Street на Tmall. Этот кофе из поместья «Линия раздела» в регионе Уила, произрастающий на высоте 1700 метров, прошёл двойную анаэробную натуральную обработку и обладает очень насыщенным вкусом винограда, маракуйи и цитрусовых. При приготовлении американо SOE Сиджа он приобретает свежий и чёткий виноградный характер, освежающий и приятный.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — колумбийский кофе Сиджа
Регион: Колумбия, поместье «Линия раздела»
Высота: 1700 метров
Сорт: Сиджа
Обработка:двойная анаэробная натуральная обработка
Сбалансированный насыщенный вкус: Front Street рекомендует использовать жёлтый бурбон из бразильского поместья Королева. Это один из немногих сортов кофе, произведённых по модели бразильского поместья, с отличной насыщенностью тела и сладким вкусом орехов и тростникового сахара. Для приготовления SOE он очень стабилен. По вкусовым ощущениям он превосходен, с нотами миндаля, грецкого ореха и тростникового сахара.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — бразильский кофе из поместья Королева
Регион: Бразилия, регион Можиана
Высота: 1400–1900 метров
Сорт: Жёлтый бурбон
Обработка: полужмытая
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
