Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть два скрытых пункта меню эспрессо-напитков: первый — Flat White австралийский белый кофе, второй —Dirty грязный кофе. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам, в чём разница между этими двумя напитками.
Dirty Грязный кофе
Dirty— чашку для него сначала охлаждают в холодильнике, затем наливают в неё охлаждённое молоко и только потом вливают эспрессо. Визуально кофе как будто пачкает белое свежее молоко, а при дегустации сочетание горячего сверху и холодного снизу создаёт уникальную слоистую текстуру.
Flat White Австралийский белый кофе
Традиционная чашкаFlat whiteвмещает всего 160–200 мл, и готовится она путём соединения Double Ristretto с молоком.Австралийский белый кофеимеет молочную пену около 5 мм, а во вкусе сильнее раскрывается собственный вкус кофе.
В чёмразница между этими двумя?
ОбычныйDirtyкофе можно приготовить только холодным: горячий эспрессо попадает в ледяное молоко и образует слои. При дегустации сначала ощущается тёплый насыщенный кофейный вкус, а затем — холодный молочный. Один напиток даёт множество впечатлений.
А традиционныйFlat Whiteготовится только горячим — это кофе с молоком с тонкой молочной пеной. Поскольку молока меньше, чем в латте, во вкусе чувствуется насыщенный кофейный вкус. Плюс нежная текстура.
Как приготовить удачныйDirtyкофе?
Dirty Для Coffee обычно выбирают стеклянную посуду, которая красиво показывает жидкость, и лёд в неё не добавляют. Главное — чтобы эспрессо вливался в белоснежное молоко, медленно проникал, медленно смешивался, образуя красивый слоистый эффект. Со временем белоснежное молоко постепенно «загрязняется» насыщенным Espresso, и через стекло видно, как напиток становится грязным (dirty).
I. Охлаждённая чашка
Во-первых, нужен красивый стеклянный стакан, который ставят в холодильник. Только достаточно холодная чашка не заберёт температуру ледяного молока.
II. Молоко
Лучше всего использовать цельное свежее молоко: оно обеспечивает и полноту вкуса, и достаточную насыщенность молока (чтобы оно могло “удержать” эспрессо). Кроме того, температура молока должна быть низкой: лёд не добавляется, чтобы не нарушить концентрацию молока, поэтому молоко должно само поддерживать низкую температуру. Если хочется более богатого молочного вкуса, можно заменить его на ice bock.
III. Эспрессо
DirtyТребования к эспрессо очень высокие: он должен быть насыщенным, с обильной пенкой (крема), чтобы общая масса эспрессо стала «лёгкой» и он не тонул. В приведённой ниже демонстрации эспрессо готовится на классической итальянской смеси Front Street Coffee, состоящей из тёмной обжарки Front Street Coffee Манделинг, Front Street Coffee Бразилия и Front Street Coffee Робуста. Это сочетание обеспечивает эспрессо обильную пенку и густой аромат.
IV. Техника
В Front Street Coffee пропорция для приготовленияDirty— 150 г молока и 40 г эспрессо. Сначала достают заранее охлаждённый стеклянный стакан, следят, чтобы в нём не было воды, и наливают холодное молоко. Затем закрепляют наполненный и темперованный портафильтр и ставят стакан с холодным молоком под носик разделителя (с бездонным портафильтром — прямо под точку выхода).
Носик для выхода не должен быть слишком далеко от поверхности жидкости: если слишком далеко, собственный вес кофе даст более сильную пробивную силу и он легко «смешается». Рекомендуемое расстояние — около 1 см. Качественный эспрессо будет течь равномерно и медленно на поверхность молока, оставаться на ней и медленно опускаться, создавая грязный эффект.
Дегустация
ПитьDirtyне нужно перемешивать, и пить нужно быстро — вы заметите, что верхний горячий эспрессо ещё не остыл, а нижнее молоко ещё не «загрязнилось». Это превращение насыщенного шоколадного горячего кофе в молочный холодный лёгкий кофе просто восхитительно.
Как приготовить flat whiteавстралийский белый кофе?
Ниже Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) делится сегодняшним рецептом австралийского белого кофе.
Кофейные зёрна — это средне-тёмной обжарки спешелти смесь Front Street Coffee 100% арабика, состоящая из бразильской Серрадо полувлажной обработки и колумбийской мытой, с очень насыщенным ароматом тёмного шоколада и карамели; в сочетании с молоком она часто раскрывает вкус орехового печенья и сливок.
Для основы австралийского белого кофе Front Street Coffee выбрал эспрессо: 20 г молотого кофе экстрагируются за 20–23 секунды в 30 г эспрессо.
Затем взбивают молоко. Для чашки Front Street Coffee выбрал хрустальный стеклянный стакан объёмом 220 мл; молоко нужно взбивать так, чтобы пены было как можно меньше и она была тонкой. Взбитое молоко вливают в эспрессо, смешивают до восьми десятых объёма, а затем слегка выводят рисунок. Поскольку у Flat white пена тонкая, рисунок легко деформируется, поэтому рекомендуется делать простой рисунок в виде сердца или точки, либо вообще без латте-арта.
Дегустация: очень насыщенный вкус шоколадных сливок, текстура очень полная и гладкая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
