Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на нашу официальную учетную запись WeChat: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Когда речь заходит об эспрессо-напитках, все сразу вспоминают латте, капучино, мокко и так далее, но почти никто не упоминает Flat white. Так что же это за эспрессо-напиток? В этой статье 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) расскажет окофе Flat whiteи связанных с ним знаниях.
Что такоеFlat whiteкофе?
Флэт уайт (Flat white) — это кофейный напиток, зародившийся в Австралии, поэтому его также называютавстралийский белый кофе, хотя некоторые утверждают, что на самом деле он родом из Новой Зеландии. Помимо споров о происхождении, способы приготовления флэт уайт тоже различаются. Флэт уайт — это молочный кофейный напиток с более насыщенным вкусом кофе, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пенкой. Что касается выбора эспрессо-основы, новозеландцы предпочитают двойной ристретто (Double Ristretto) для приготовления флэт уайт, а австралийские бариста любят использовать одинарный эспрессо (Single Espresso).
Кроме того, по данным 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), в Австралии флэт уайт готовят только горячим, потому что стоит добавить лед — и это уже будет флэт уайт, потерявший свою душу, так как лед разбавит общую концентрацию. Поэтому можно сказать, что холодный флэт уайт — это латте.
Как отличитьавстралийский белый кофеот латте?
Так как же отличить флэт уайт от латте? Нужно смотреть на пропорции эспрессо, потому что на самом деле у каждой кофейни пропорции флэт уайт и латте могут различаться. В качестве примера приведем продукцию 前街咖啡 (FrontStreet Coffee):
Стандарт латте от 前街咖啡 (FrontStreet Coffee): керамическая кофейная чашка объемом 300 мл, основа эспрессо — 40 г, молоко с молочной пенкой — 260 мл. Толщина молочной пенки — около 1 см (степень взбивания: молоко, налитое до 5/10, взбивается до 7/10 пенки).
Стандарт флэт уайт от 前街咖啡 (FrontStreet Coffee): стеклянный стакан объемом 220 мл, эспрессо — 30 г, молоко с молочной пенкой — 190 мл. Толщина молочной пенки — около 0,5 см. (Степень взбивания: молоко, налитое до 5/10, взбивается до 5,5–6/10 пенки).
Различия: по объему чашки латте больше, чем флэт уайт. Внешне у латте молочная пенка чуть толще и слегка выпуклая, а у флэт уайт пенка тоньше и плоская. По вкусу у латте более выраженный молочный вкус, а у флэт уайт более яркий кофейный вкус. Поэтому австралийцы в шутку говорят, что латте — это молоко со вкусом кофе (то есть по сути молоко), а флэт уайт — это кофе со вкусом молока (то есть по сути кофе).
Как приготовить флэт уайт?
А как конкретно готовится флэт уайт? Как готовится латте? Какие зерна подходят для приготовления эспрессо? Далее 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) ответит на все эти вопросы по порядку.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) использует эспрессо-машину Feima E98 , параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar
Температура: 94 градуса
Время: 20~30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо) 20 г (двойной эспрессо)
Объем экстракции: 20 мл (одинарный) 40 мл (двойной)
Рекомендуемое соотношение молока и кофе для флэт уайт
Молоко: цельное свежее молоко (в Front Street Coffee используется свежее молоко Weiji)
Температура взбивания молока: 50–60 градусов Цельсия (слишком низкая температура не позволит раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, что даст зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 5 мм (пенка 1 см — для латте, пенка 1,5 см — для капучино)
Содержание эспрессо: 40 мл
Содержание молока: 140 мл
А пропорции для приготовления латте следующие:
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Feima E98 .
Давление: 9 bar
Температура: 94 градуса
Время: 20~30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо) 20 г (двойной эспрессо)
Объем экстракции: 20 мл (одинарный) 40 мл (двойной)
Для приготовления латте Front Street Coffee использует двойной эспрессо. Вкус после экстракции кофейных зерен: выраженная фруктовая кислотность, легкий аромат ягод, насыщенные ноты вина и шоколада, приятное долгое послевкусие.
Молоко: цельное свежее молоко (в Front Street Coffee используется свежее молоко Weiji)
Температура взбивания молока: 50–60 градусов Цельсия (слишком низкая температура не позволит раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, что даст зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 1 см (пенка тоньше 1 см — для флэт уайт, пенка толще 1 см — для капучино)
Выше приведены параметры, которые 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) использует при приготовлении кофе Flat white и латте. Кроме того, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) отмечает, что в каждой кофейне используются эспрессо-смеси с разным вкусом и разные модели эспрессо-машин, поэтому соотношение молока и кофе, используемые зерна и параметры экстракции латте в каждой кофейне могут незначительно различаться.
Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется к эспрессо. Из разных кофейных зерен получается латте с разным вкусом, из разного молока — тоже с разным, и даже разные пропорции кофе и молока дают разные оттенки вкуса.
Какие кофейные зерна использовать для эспрессо
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) уже упоминала выше, что все эспрессо-напитки готовятся из эспрессо с молоком. Что определяет вкусовую направленность эспрессо-напитка — это используемые кофейные зерна. Так какие же зерна использовать для приготовления эспрессо?
Как правило, кофейные зерна для приготовления эспрессо должны подходить для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для латте. Чем темнее обжарка зерен, тем насыщеннее кофейный вкус латте (карамель, горечь). А чем светлее зерна, тем более выражен молочный вкус латте. Поэтому степень обжарки должна быть умеренной, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Поскольку эспрессо-машина имеет ярко выраженную особенность — она усиливает исходный вкус кофейных зерен, а у зерен светлой обжарки кислотность сама по себе довольно выражена, при экстракции в эспрессо-машине кислотность станет еще заметнее. Поэтомуобжаркаслишком светлые кофейные зерна не подходят для приготовления эспрессо: во-первых, вкус сложно раскрыть при экстракции, во-вторых, они легко разбрызгиваются, что приводит к недостаточной экстракции.
Например, используемая сейчас в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) собственная смесь серии «Подсолнух — теплое солнце» — на данный момент самая удачная смесь Front Street Coffee. Она состоит из гондурасского кофе Sherry и йиргачеффского кофе Red Cherry натуральной обработки. В сочетании с молоком она раскрывает насыщенные ноты шоколада, карамели и легкого опьянения.
Далее 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) расскажет об особенностях этого кофейного зерна!
Смесь «Подсолнух — теплое солнце» от 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Вкус:Выраженная фруктовая кислотность, легкий ягодный аромат, винные ноты, насыщенный шоколадный вкус, яркое послевкусие.
Состав:Гондурас Sherry : Йиргачефф Red Cherry = 7:3
Для этой смеси Front Street Coffee использует йиргачефф Red Cherry натуральной обработки и гондурасский Sherry. Концепция этой смеси от Front Street Coffee — она подходит и для эспрессо, и для пуровера. При приготовлении эспрессо она раскрывает выраженный аромат ферментированного вина; при дегустации сразу ощущается кислотность цитрусовых и ягод, присутствует аромат виски, а послевкусие — темный шоколад.
Кроме того, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) разработала еще три эспрессо-смеси на выбор для любителей кофе. У каждой смеси свои особенности — просто выбирайте по вкусу, который вам нравится.
Спешелти-смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), 100% арабика
Вкус:Мягкая легкая кислотность, сладковатый, ореховое послевкусие. В целом не слишком резкий, ровный, плотность средняя.
Состав:Колумбия : Бразилия = 3:7
Для этой смеси Front Street Coffee использовала бразильские и колумбийские зерна. На вкус — легкий аромат обжаренной травы, сладковатый с легкой горчинкой, гладкий и приятный, послевкусие освежающее. Это потому, что кофейные зерна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислотностью, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень
интригующими. А бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладковато-горькую ноту и очень гладкие на входе. Поэтому в сочетании они просто великолепны.
Коммерческая смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Вкус:Карамельная сладость, ноты орехов и какао, темного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, легкая горчинка, долгое послевкусие.
Состав:Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
Для этой смеси Front Street Coffee использовала бразильские и колумбийские зерна и 10% робусты. Вкус классический. По мнению Front Street Coffee, у этой смеси насыщенная плотность и текстура, карамельная сладость, а также ноты орехов, какао и темного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, легкая горчинка и долгое послевкусие. Эта коммерческая смесь Front Street Coffee, как и спешелти-смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 100% арабика, использует колумбийские и бразильские зерна в той же пропорции, но отличается добавлением робусты, которая дает богатую плотность, делая вкус кофе более насыщенным.
Смесь «Темное какао» Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (100% арабика)
Вкус:Мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ноты орехов и темного шоколада, гладкая и тягучая текстура, но вкус слегка слабоват.
Состав:Юньнань : Бразилия = 3:7
Для этой смеси Front Street Coffee использовала бразильские и юньнаньские зерна. По мнению Front Street Coffee, на вкус ощущается мягкая фруктовая кислотность и карамельная сладость, а также ноты орехов и темного шоколада, гладкая и тягучая текстура, но вкус слегка слабоват. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днем и ночью. Вкус — насыщенный, кислотность умеренная, вкус ароматный и плотный, зерна ровные, маслянистые, с фруктовым ароматом. По качеству и вкусу они напоминают колумбийский кофе, но немного уступают ему по насыщенности. А бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладковато-горькую ноту и очень гладкие на входе. Поэтому сочетание этих двух зерен дает отличный вкус. К тому же эта смесь «Темное какао» Front Street Coffee (100% арабика) очень выгодна по соотношению цена-качество и подходит для начинающих любителей эспрессо и небольших кофеен.
Это все, что 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) подготовила о флэт уайт. Надеемся, это поможет любителям кофе, желающим узнать больше, и в будущем выбрать эспрессо-смесь, подходящую их вкусу.
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зернах, добавьте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
