Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на нашу официальную учетную запись WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Когда речь заходит об эспрессо-напитках, все сразу вспоминают латте, капучино, мокко и так далее, но почти никто не упоминает Flat white. Так что же это за эспрессо-напиток? В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет окофе Flat whiteи связанных с ним знаниях.
Что такоеFlat whiteкофе?
Флэт уайт (Flat white) — это кофейный напиток, зародившийся в Австралии, поэтому его также называютавстралийский белый кофе, хотя некоторые утверждают, что на самом деле он родом из Новой Зеландии. Помимо споров о происхождении, способы приготовления флэт уайт тоже различаются. Флэт уайт — это молочный кофейный напиток с более насыщенным вкусом кофе, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пенкой. Что касается выбора эспрессо-основы, новозеландцы предпочитают двойной ристретто (Double Ristretto) для приготовления флэт уайт, а австралийские бариста любят использовать одинарный эспрессо (Single Espresso).
Кроме того, по данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), в Австралии флэт уайт готовят только горячим, потому что стоит добавить лед — и это уже будет флэт уайт, потерявший свою душу, так как лед разбавит общую концентрацию. Поэтому можно сказать, что холодный флэт уайт — это латте.
Как отличитьавстралийский белый кофеот латте?
Так как же отличить флэт уайт от латте? Нужно смотреть на пропорции эспрессо, потому что на самом деле у каждой кофейни пропорции флэт уайт и латте могут различаться. В качестве примера приведем продукцию Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Стандарт латте от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): керамическая кофейная чашка объемом 300 мл, основа эспрессо — 40 г, молоко с молочной пенкой — 260 мл. Толщина молочной пенки — около 1 см (степень взбивания: молоко, налитое до 5/10, взбивается до 7/10 пенки).
Стандарт флэт уайт от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): стеклянный стакан объемом 220 мл, эспрессо — 30 г, молоко с молочной пенкой — 190 мл. Толщина молочной пенки — около 0,5 см. (Степень взбивания: молоко, налитое до 5/10, взбивается до 5,5–6/10 пенки).
Различия: по объему чашки латте больше, чем флэт уайт. Внешне у латте молочная пенка чуть толще и слегка выпуклая, а у флэт уайт пенка тоньше и плоская. По вкусу у латте более выраженный молочный вкус, а у флэт уайт более яркий кофейный вкус. Поэтому австралийцы в шутку говорят, что латте — это молоко со вкусом кофе (то есть по сути молоко), а флэт уайт — это кофе со вкусом молока (то есть по сути кофе).
Как приготовить флэт уайт?
А как конкретно готовится флэт уайт? Как готовится латте? Какие зерна подходят для приготовления эспрессо? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ответит на все эти вопросы по порядку.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует эспрессо-машину Feima E98 , параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar
Температура: 94 градуса
Время: 20~30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо) 20 г (двойной эспрессо)
Объем экстракции: 20 мл (одинарный) 40 мл (двойной)
Рекомендуемое соотношение молока и кофе для флэт уайт
Молоко: цельное свежее молоко (в Front Street Coffee используется свежее молоко Weiji)
Температура взбивания молока: 50–60 градусов Цельсия (слишком низкая температура не позволит раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, что даст зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 5 мм (пенка 1 см — для латте, пенка 1,5 см — для капучино)
Содержание эспрессо: 40 мл
Содержание молока: 140 мл
А пропорции для приготовления латте следующие:
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Feima E98 .
Давление: 9 bar
Температура: 94 градуса
Время: 20~30 сек
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо) 20 г (двойной эспрессо)
Объем экстракции: 20 мл (одинарный) 40 мл (двойной)
Для приготовления латте Front Street Coffee использует двойной эспрессо. Вкус после экстракции кофейных зерен: выраженная фруктовая кислотность, легкий аромат ягод, насыщенные ноты вина и шоколада, приятное долгое послевкусие.
Молоко: цельное свежее молоко (в Front Street Coffee используется свежее молоко Weiji)
Температура взбивания молока: 50–60 градусов Цельсия (слишком низкая температура не позволит раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, что даст зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 1 см (пенка тоньше 1 см — для флэт уайт, пенка толще 1 см — для капучино)
Выше приведены параметры, которые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует при приготовлении кофе Flat white и латте. Кроме того, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отмечает, что в каждой кофейне используются эспрессо-смеси с разным вкусом и разные модели эспрессо-машин, поэтому соотношение молока и кофе, используемые зерна и параметры экстракции латте в каждой кофейне могут незначительно различаться.
Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется к эспрессо. Из разных кофейных зерен получается латте с разным вкусом, из разного молока — тоже с разным, и даже разные пропорции кофе и молока дают разные оттенки вкуса.
Какие кофейные зерна использовать для эспрессо
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминала выше, что все эспрессо-напитки готовятся из эспрессо с молоком. Что определяет вкусовую направленность эспрессо-напитка — это используемые кофейные зерна. Так какие же зерна использовать для приготовления эспрессо?
Как правило, кофейные зерна для приготовления эспрессо должны подходить для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для латте. Чем темнее обжарка зерен, тем насыщеннее кофейный вкус латте (карамель, горечь). А чем светлее зерна, тем более выражен молочный вкус латте. Поэтому степень обжарки должна быть умеренной, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Поскольку эспрессо-машина имеет ярко выраженную особенность — она усиливает исходный вкус кофейных зерен, а у зерен светлой обжарки кислотность сама по себе довольно выражена, при экстракции в эспрессо-машине кислотность станет еще заметнее. Поэтомуобжаркаслишком светлые кофейные зерна не подходят для приготовления эспрессо: во-первых, вкус сложно раскрыть при экстракции, во-вторых, они легко разбрызгиваются, что приводит к недостаточной экстракции.
Например, используемая сейчас в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) собственная смесь серии «Подсолнух — теплое солнце» — на данный момент самая удачная смесь Front Street Coffee. Она состоит из гондурасского кофе Sherry и йиргачеффского кофе Red Cherry натуральной обработки. В сочетании с молоком она раскрывает насыщенные ноты шоколада, карамели и легкого опьянения.
Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет об особенностях этого кофейного зерна!
Смесь «Подсолнух — теплое солнце» от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Вкус:Выраженная фруктовая кислотность, легкий ягодный аромат, винные ноты, насыщенный шоколадный вкус, яркое послевкусие.
Состав:Гондурас Sherry : Йиргачефф Red Cherry = 7:3
Для этой смеси Front Street Coffee использует йиргачефф Red Cherry натуральной обработки и гондурасский Sherry. Концепция этой смеси от Front Street Coffee — она подходит и для эспрессо, и для пуровера. При приготовлении эспрессо она раскрывает выраженный аромат ферментированного вина; при дегустации сразу ощущается кислотность цитрусовых и ягод, присутствует аромат виски, а послевкусие — темный шоколад.
Кроме того, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) разработала еще три эспрессо-смеси на выбор для любителей кофе. У каждой смеси свои особенности — просто выбирайте по вкусу, который вам нравится.
Спешелти-смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), 100% арабика
Вкус:Мягкая легкая кислотность, сладковатый, ореховое послевкусие. В целом не слишком резкий, ровный, плотность средняя.
Состав:Колумбия : Бразилия = 3:7
Для этой смеси Front Street Coffee использовала бразильские и колумбийские зерна. На вкус — легкий аромат обжаренной травы, сладковатый с легкой горчинкой, гладкий и приятный, послевкусие освежающее. Это потому, что кофейные зерна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислотностью, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень
интригующими. А бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладковато-горькую ноту и очень гладкие на входе. Поэтому в сочетании они просто великолепны.
Коммерческая смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Вкус:Карамельная сладость, ноты орехов и какао, темного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, легкая горчинка, долгое послевкусие.
Состав:Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
Для этой смеси Front Street Coffee использовала бразильские и колумбийские зерна и 10% робусты. Вкус классический. По мнению Front Street Coffee, у этой смеси насыщенная плотность и текстура, карамельная сладость, а также ноты орехов, какао и темного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, легкая горчинка и долгое послевкусие. Эта коммерческая смесь Front Street Coffee, как и спешелти-смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 100% арабика, использует колумбийские и бразильские зерна в той же пропорции, но отличается добавлением робусты, которая дает богатую плотность, делая вкус кофе более насыщенным.
Смесь «Темное какао» Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (100% арабика)
Вкус:Мягкая фруктовая кислотность, карамельная сладость, ноты орехов и темного шоколада, гладкая и тягучая текстура, но вкус слегка слабоват.
Состав:Юньнань : Бразилия = 3:7
Для этой смеси Front Street Coffee использовала бразильские и юньнаньские зерна. По мнению Front Street Coffee, на вкус ощущается мягкая фруктовая кислотность и карамельная сладость, а также ноты орехов и темного шоколада, гладкая и тягучая текстура, но вкус слегка слабоват. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днем и ночью. Вкус — насыщенный, кислотность умеренная, вкус ароматный и плотный, зерна ровные, маслянистые, с фруктовым ароматом. По качеству и вкусу они напоминают колумбийский кофе, но немного уступают ему по насыщенности. А бразильские зерна из региона Серрадо имеют комфортную сладковато-горькую ноту и очень гладкие на входе. Поэтому сочетание этих двух зерен дает отличный вкус. К тому же эта смесь «Темное какао» Front Street Coffee (100% арабика) очень выгодна по соотношению цена-качество и подходит для начинающих любителей эспрессо и небольших кофеен.
Это все, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) подготовила о флэт уайт. Надеемся, это поможет любителям кофе, желающим узнать больше, и в будущем выбрать эспрессо-смесь, подходящую их вкусу.
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зернах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
