Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: 前街咖啡 (Frontsteet Coffee)
Говоря о Luckin Australian White и StarbucksFlat Whiteэти два кофе, на самом деле оба они относятся к одному виду кофе — Flat white. Это кофейный напиток, изобретённый в Австралии, состоит из эспрессо и молока, поэтому большинство кофеен называют этот кофе «Australian White».
Кто-то скажет: разве это не то же самое, что латте, иDirty? Хотя оба являются молочным кофе, но только состав ингредиентов одинаков, на самом деле процесс приготовления разный, есть отличия!
Латте — это кофе, состоящий из 1/3 эспрессо + 2/3 молока, у горячего латте также есть слой молочной пены толщиной 1 см, вкус мягкий и гладкий, это итальянский молочный кофе с выраженным молочным вкусом.
Australian White— это кофе, состоящий из 2/3 эспрессо + 1/3 молока + 0,5 см молочной пены (или из 1/2 более концентрированного ристретто + 1/2 молока + 0,5 см молочной пены). Обычно Australian White горячий, вкус гладкий, это итальянский молочный кофе с выраженным кофейным вкусом.
Dirty— это напиток, в котором 2/3 холодного молока непосредственно принимают 1/3 эспрессо, только холодный.DirtyОчарование заключается в том, что кофе и молоко образуют слои, при дегустации не перемешивают и выпивают залпом, ощущая постепенный переход от эспрессо к сладости лактозы холодного молока.
Какие кофейные зёрна использовать для приготовления итальянского молочного кофе?
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) для повседневного приготовления итальянских кофейных напитков всегда использует бленд кофейных зёрен для экстракции эспрессо. Преимущество бленда в том, что обжарщик, исходя из особенностей зёрен из разных регионов, составляет в разных пропорциях комплексные зёрна, подходящие для экстракции под давлением.
Цель — за счёт бленда снизить риск того, что моносорт (из одного региона) при сверхтонком помоле и экстракции под давлением проявит свои недостатки и нестабильность. Бленд гарантирует более эффективную стабильность вкуса и качества каждой чашки эспрессо.
В то же время по сравнению с прямым использованием моносорта стоимость значительно ниже, что оказывает очень важное влияние на ценообразование кофе. Чтобы разные типы кофеен имели разные требования к цене и вкусу итальянского бленда, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) выпустила 4 вида итальянских блендов средней-тёмной обжарки, все отправляются в течение 5 дней после обжарки, гарантируя свежесть зёрен.
«Бленд тёплое солнце», подходит для дома/офиса, спешелти кофен. Эфиопия натуральной обработки Red Cherry (30%) + Гондурас бочка из-под хереса (70%), обладает насыщенным винным ароматом, ванильным кремом, кисло-сладкими ягодами, жареными орехами.
«前街 спешелти бленд 100% арабика» подходит для дома/офиса, спешелти кофен. Колумбия мытой обработки (30%) + Бразилия полумытой обработки (70%), обладает ореховыми, тёмно-шоколадными, карамельными нотками.
«前街 коммерческий бленд» подходит для всех типов кофеен. Робуста мытой обработки (10%) + Колумбия мытой обработки (30%) + Бразилия полумытой обработки (60%), обладает ореховыми, какао, карамельными нотками.
«前街 тёмное какао бленд (100% арабика)» подходит для всех типов кофеен, пекарен, напитковых магазинов. Юньнань мытой обработки арабика (30%) + Бразилия полумытой обработки (70%), обладает мягкой фруктовой кислотностью, карамельными, ореховыми нотками.
Как экстрагировать эспрессо, подходящий дляAustralian White?
В настоящее время основныеспособы приготовления Australian Whiteбывают двух видов: один — использовать двойной эспрессо, другой — использовать двойной ристретто. Оба вида концентрированного кофе готовятся путём сверхтонкого помола зёрен, утрамбовки в корзину рожка кофемашины под давлением, затем герметичной высокоскоростной экстракции под высоким давлением — получается очень концентрированный кофейный напиток.
Но отличие ристретто в том, что это, по сути, эспрессо с меньшей пропорцией экстракции. Обычно для двойного эспрессо 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) в своих кофейнях использует 20 г сверхтонко помолотого кофе в пропорции 1:2 для экстракции 40 г кофейного напитка, время экстракции 25-30 секунд.
А для ристретто пропорция кофе к напитку составляет около 1:1,6. Обратите внимание! Концентрированность ристретто не означает, что вкус кофе более насыщенный, а означает общий вкус кофейного напитка (кислый, сладкий, горький); при слишком высокой концентрации легко проявляется резкая кислотность/горечь, поэтому в процессе приготовления ристретто при необходимости всё же следует скорректировать количество используемого кофе и время экстракции.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) для повседневного приготовления Australian White использует «Бленд подсолнух тёплое солнце» для приготовления двойного ристретто. Берётся чашка 200 мл, добавляется двойной ристретто (35 г), горячее молоко со взбитой тонкой молочной пеной вливается по центру, разбивая эспрессо, — такой способ даёт постепенное раскрытие вкуса. Первый глоток — насыщенный ферментированный винный аромат эспрессо, второй глоток — вкус клубничного милкшейка от соединения эспрессо и молока, третий глоток — вкус жареных орехов от соединения небольшого количества кофе и молока.
Обмен профессиональными знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах, подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен, добавляйте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
