Чтобы узнать больше о специальном кофе, подписывайтесь: 前街咖啡 (Frontsteet Coffee)
Любители кофе, пробовавшие австралийский белый кофе, знают, что австралийский белый кофе не подают холодным: если добавить лёд, он с большой вероятностью превратится в латте. Означает ли это, что австралийский белый кофе крепче латте? Какой из них слаще? В этой статье 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) ответит на все вопросы и расскажет, как отличить австралийский белый кофе от латте.
Что такое кофе Flat white?
Флэт уайт (Flat white) — кофейный напиток, зародившийся в Австралии, поэтому его также называют австралийским белым кофе, хотя некоторые утверждают, что на самом деле он родом из Новой Зеландии. Помимо споров о происхождении, способы приготовления австралийского белого кофе тоже различаются. Австралийский белый кофе — это кофейный напиток с молоком, отличающийся более насыщенным вкусом кофе, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пенкой. Что касается выбора основы эспрессо, новозеландцы предпочитают готовить австралийский белый кофе на двойном ристретто (Double Ristretto), а австралийские бариста — на одинарном эспрессо (Single Espresso).
Кроме того, по данным 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), в Австралии австралийский белый кофе готовят только горячим, потому что стоит добавить лёд — и это уже будет австралийский белый кофе, потерявший свою душу: лёд разбавит общую концентрацию, так что можно считать, что холодный австралийский белый — это латте.
А что такое латте?
Латте на самом деле — транслитерация итальянского слова «Latte», что означает «молоко», поэтому, заказав в итальянской кофейне латте, вы можете получить чашку молока. В Италии латте на самом деле означает кофе с молоком. С появлением эспрессо-машин паровой кран стал стандартной комплектацией эспрессо-машины, позволяя легко подогревать молоко прямо на кофемашине, и современный латте сформировался. Вплоть до 1980-х годов бариста из Сиэтла, штат Вашингтон, начали «раскрашивать» молоком богатой текстуры — это и есть прототип латте-арта.
Кроме того, поскольку в каждой кофейне используются эспрессо-смеси с разным вкусом и разные модели эспрессо-машин, в каждой кофейне существуют незначительные различия в пропорции молока и кофе, используемых зёрнах, параметрах экстракции и т. д. Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется в эспрессо. Латте, приготовленный из разных кофейных зёрен, будет отличаться по вкусу, латте из разного молока тоже будет разным, и даже при разных пропорциях кофе и молока можно получить разные оттенки вкуса.
Как отличить австралийский белый кофе от латте?
Как же отличить австралийский белый кофе от латте? 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) считает, что нужно смотреть на соотношение эспрессо в них, поскольку на самом деле в каждой кофейне пропорции австралийского белого кофе и латте различаются. В качестве примера возьмём продукцию 前街咖啡 (FrontStreet Coffee):
Стандарт латте от 前街咖啡 (FrontStreet Coffee):Используется керамическая кофейная чашка объёмом 300 мл, основа эспрессо — 40 г, молоко с молочной пенкой — 260 мл. Толщина молочной пенки — около 1 см (степень взбивания: молоко до отметки 5 доводится до пенки на отметке 7).
Стандарт австралийского белого кофе от 前街咖啡 (FrontStreet Coffee):Используется стеклянный стакан объёмом 220 мл, для эспрессо используется доппио 30 г, молоко с молочной пенкой — 190 мл. Толщина молочной пенки — около 0,5 см. (Степень взбивания: молоко до отметки 5 доводится до пенки на отметке 5,5–6).
Различия: по объёму чашки латте больше австралийского белого кофе. Внешне молочная пенка латте немного толще и слегка выпуклая, а у австралийского белого кофе пенка тоньше и плоская. По вкусу у латте более выраженный молочный вкус, а у австралийского белого кофе сильнее выделяется кофейный вкус. Поэтому австралийцы в шутку говорят, что латте — это кофе с молоком (то есть по сути молоко), а австралийский белый — это молоко с кофе (то есть по сути кофе).
Как приготовить австралийский белый кофе?
А как конкретно приготовить австралийский белый кофе? Как приготовить латте? Какие кофейные зёрна подходят для приготовления эспрессо? Далее 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) ответит на все вопросы по порядку.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) использует эспрессо-машину Pegasus E98 , параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar
Температура: 90,5~96 °C
Время: 25~33 секунды
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Рекомендуемая пропорция молока и кофе для австралийского белого кофе
Молоко: цельное свежее молоко (в 前街 используется свежее молоко Vitasoy)
Температура взбивания молока: 50–60 °C (слишком низкая температура не даст раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, что даст зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 5 мм (пенка 1 см — для приготовления латте, пенка 1,5 см — для капучино)
Содержание эспрессо: 40 мл
Содержание молока: 140 мл
Апропорции для приготовления латте следующие:
前街 использует эспрессо-машину Pegasus E98 .
Давление: 9 bar
Температура: 90,5~96 °C
Время: 25~33 секунды
Соотношение кофе и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Для приготовления латте 前街 использует двойной эспрессо; после экстракции вкус кофейных зёрен проявляется так: заметная фруктовая кислинка, лёгкий аромат ягод, насыщенные ноты алкоголя и шоколада, приятное долгое послевкусие.
Молоко: цельное свежее молоко (в 前街 используется свежее молоко Bright Dairy)
Температура взбивания молока: 50–60 °C (слишком низкая температура не даст раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушит белки в молоке, что даст зернистую текстуру)
Толщина молочной пенки: 1 см (пенка тоньше 1 см — для приготовления австралийского белого кофе, пенка толще 1 см — для капучино)
Выше приведены параметры, которые 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) использует при приготовлении кофе Flat white и латте. Кроме того, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) знает, что в каждой кофейне используются эспрессо-смеси с разным вкусом и разные модели эспрессо-машин, поэтому в каждой кофейне существуют незначительные различия в пропорции молока и кофе, используемых зёрнах, параметрах экстракции и т. д. Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется в эспрессо. Латте, приготовленный из разных кофейных зёрен, будет отличаться по вкусу, латте из разного молока тоже будет разным, и даже при разных пропорциях кофе и молока можно получить разные оттенки вкуса.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо
Как правило, кофейные зёрна для приготовления эспрессо должны подходить для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для приготовления латте. Чем темнее обжарка зёрен, тем насыщеннее кофейный вкус латте (карамель, горечь). А чем светлее зёрна, тем заметнее молочный вкус латте. Поэтому степень обжарки нужно выбирать умеренную, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Поскольку у эспрессо-машины есть очень яркая особенность — она усиливает исходный вкус кофейных зёрен, а у зёрен светлой обжарки кислинка сама по себе довольно выражена, при экстракции на эспрессо-машине кислинка станет ещё заметнее, поэтому зёрна светлой обжарки не подходят для приготовления эспрессо.
Кроме того, кофейные зёрна, используемые для эспрессо, которые сейчас можно встретить на кофейном рынке, — это смеси зёрен из нескольких регионов, так называемые эспрессо-смеси. Это связано с тем, что искусство смешивания кофе зародилось в Италии; в кофейнях для распространённых эспрессо-напитков — будь то латте, мокко или капучино — используются именно смеси, поскольку смешивание кофейных зёрен позволяет сделать кофе, изначально недостаточно насыщенный по вкусу, более насыщенным.
Изначально итальянские кофейные смеси появились потому, что в то время был популярен насыщенный и горько-сладкий эспрессо, а у моносортового кофе есть однобокость вкуса, то есть достоинства и недостатки сосуществуют. К тому же качественные моносортовые зёрна дороги, а кофейные смеси более выгодны по соотношению цена-качество: их цена ниже, чем у моносортового кофе, но вкус при этом тоже может быть уникальным. Поэтому в то время многие итальянцы выбирали смеси, а не моносортовой кофе, — так кофейные смеси развились и популярны до сих пор.
Кроме того, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) считает, что главная цель смешивания кофе — поддерживать стабильный вкус и сбалансированное ощущение, поскольку кофейная ягода — это всё-таки сельскохозяйственная культура, и каждый год из-за климатических условий вкус кофейных ягод нестабилен: в этом году он может быть слаще, в следующем — менее сладким. Смешивание нескольких сортов кофейных зёрен позволяет хорошо решить эту проблему — по крайней мере, сохранить одинаковый вкус кофе из года в год.
Например, используемая сейчас в кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) серия 前街向日葵暖阳 — на данный момент самое удачное творение 前街 в области кофейных смесей; она состоит из гондурасского кофе Шерри и йиргачеффского кофе Красная вишня натуральной обработки, а в сочетании с молоком подчёркивает насыщенные ноты шоколада, карамели и лёгкого алкоголя.
Далее 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) расскажет об особенностях этих кофейных зёрен!
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) 向日葵暖阳 смесь
Вкус:Заметная фруктовая кислинка, лёгкий аромат ягод, алкогольные ноты, насыщенный шоколадный вкус, выраженное послевкусие.
Состав:Гондурас Шерри : Йиргачефф Красная вишня = 7:3
Для этой смеси 前街 использует йиргачеффскую Красную вишню натуральной обработки и гондурасский Шерри. Концепция 前街 для этих зёрен — их можно использовать и для эспрессо, и для пуровера. При приготовлении эспрессо они раскрывают заметный аромат ферментированного алкоголя; при дегустации сразу появляется кислотность цитрусовых и ягод, ощущается аромат виски, а послевкусие — тёмный шоколад.
Кроме того, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) разработала ещё три вида эспрессо-смесей на выбор для любителей кофе; каждая смесь имеет свои особенности, достаточно выбрать ту, что соответствует вашему любимому вкусу.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) 前街精品拼配 100% арабика
Вкус:Мягкая лёгкая кислинка, чистая сладость, послевкусие орехов; в целом ощущение не слишком резкое, спокойное, крема — средней плотности.
Состав:Колумбия : Бразилия = 3:7
Для этой смеси 前街 использовала бразильские и колумбийские зёрна; на вкус — лёгкий аромат обжаренной травы, чистый аромат с лёгкой горчинкой, гладкий и приятный, послевкусие освежающее. Это потому, что кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислотностью, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, что весьма
запоминается; кофейные зёрна из бразильского региона Серрадо обладают приятной горько-сладкой нотой, а вход — чрезвычайно гладкий. Поэтому сочетание получается просто превосходным.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) 前街商业拼配
Вкус:Карамельная сладость, ноты орехов и какао, тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного горько-сладкий, стойкое послевкусие.
Состав:Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
Для этой смеси 前街 использовала бразильские и колумбийские кофейные зёрна и 10% робусты. Вкус классический; 前街 считает, что у этой смеси насыщенная крема и текстура, карамельная сладость, а также ноты орехов и какао, тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного горько-сладкий, стойкое послевкусие. Эта коммерческая смесь 前街, как и 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) 前街精品拼配 100% арабика, использует сочетание колумбийских и бразильских кофейных зёрен, но отличается тем, что добавление робусты обеспечивает богатую крема, делая вкус кофе более насыщенным.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) 前街黑可可拼配 (100% арабика)
Вкус:Мягкая фруктовая кислинка, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкий и тягучий, но вкус довольно лёгкий.
Состав:Юньнань : Бразилия = 3:7
Для этой смеси 前街 использовала бразильские и юньнаньские зёрна; 前街 считает, что на вкус она обладает мягкой фруктовой кислинкой и карамельной сладостью, а также нотами орехов и тёмного шоколада, гладкая и тягучая, но вкус довольно лёгкий. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днём и ночью, вкус относится к насыщенному типу, умеренная кислотность, ароматный и насыщенный вкус, ровные зёрна, высокое содержание масла, с фруктовым ароматом; по качеству и вкусу они похожи на колумбийский кофе. Но всё же вкус немного легче колумбийского, а кофейные зёрна из бразильского региона Серрадо обладают приятной горько-сладкой нотой, а вход — чрезвычайно гладкий. Поэтому сочетание этих двух видов кофейных зёрен тоже даёт хороший вкус, к тому же эта смесь 前街黑可可拼配 (100% арабика) очень выгодна по соотношению цена-качество и подходит для начинающих любителей эспрессо и небольших кофеен.
Выше — всё, что 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) собрала по теме австралийского белого кофе; надеемся, это поможет любителям кофе, желающим узнать больше, чтобы в будущем выбирать подходящие им по вкусу эспрессо-смеси.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
