Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: 前街咖啡 (Frontsteet Coffee)
Некоторые гости, покупая кофейные зёрна в кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), просят бариста смолоть зёрна заранее, потому что дома у них нет кофемолки. В таких случаях бариста 前街 всегда задаёт один вопрос: какое оборудование вы используете для приготовления кофе? И в девяти случаях из десяти ответ — капельная кофеварка. Услышав это, бариста 前街 настраивает помол так же, как дляпуровера, и мелет зёрна. Многие удивляются: почему степень помола зависит от способа заваривания?
前街 считает, что разным способам приготовления кофе соответствует разный помол, ведь степень помола критически важна для экстракции. Крупность помола напрямую влияет на время экстракции и её степень. Далее 前街 объяснит принцип простыми словами. Всем известно: чем мельче помол, тем больше площадь поверхности, скорость экстракции возрастает, и извлекается больше ароматических веществ. И наоборот: чем крупнее помол, тем меньше площадь поверхности, скорость экстракции снижается, и за то же время извлекается гораздо меньше веществ, чем при мелком помоле.
Но при слишком мелком помоле, когда остальные параметры равны, из кофе часто извлекается слишком много вкусовых веществ — вкус становится чрезмерно интенсивным и неприятным, что мы обычно называем «переэкстракцией». А при слишком крупном помоле может возникнуть «недоэкстракция»: из кофе не извлекается достаточно вкусовых веществ, и такой кофе часто получается «водянистым», «пустым» или с резкой кислинкой.
Что касается степени помола, в мире её делят на 7 типов: Extra coarse, Coarse, Medium-coarse, Medium, Medium-fine, Fine, Extra Fine — они подходят соответственно для холодного заваривания, френч-пресса,пуровера, капельной кофеварки, аэропресса, мока-поты, эспрессо-машины, кофе по-турецки и т. д.
前街 не будет усложнять и приведёт три степени помола: мелкий, средний и крупный. Процент просеивания через стандартное сито №20 составляет 80%, 75% и 70% соответственно. Для эспрессо-машин и мока-пот используется мелкий помол — причина проста: при высокой температуре и давлении вода проходит через слой кофе очень быстро, поэтому мелкий помол замедляет поток воды, увеличивая время контакта воды с кофе и позволяя извлечь как можно больше вкусовых веществ. А дляпуровераи капельной кофеварки мы используем средний и крупный помол — это связано со степенью обжарки зёрен.
Покупатели, приходящие в 前街 за зёрнами, спрашивают, как разная степень обжарки влияет на кофе. Обычно мы обобщённо говорим: светлая обжарка подчёркивает цветочные ноты и фруктовую кислотность, средняя обжарка даёт более сбалансированный вкус с выраженными ореховыми нотками, а тёмная обжарка акцентирует плотность и шоколадный вкус. Так какие же зёрна для американо порекомендует 前街? На самом деле капельная кофеварка подходит для зёрен любой обжарки — всё зависит от того, какой вкус вам нравится. Что касается светлой обжарки, прежде всего представим 前街 Red Cherry натуральной обработки — это зерно из эфиопского Йиргачеффе, с высокой сладостью и заметными эфиопскими цитрусово-ягодными нотками.
Blue Mountain всегда был гордостью 前街咖啡 (FrontStreet Coffee): превосходные условия произрастания и строгие стандарты экспорта делают настоящий Blue Mountain особенно редким. Blue Mountain от 前街 родом из поместья Clifton на Ямайке, имеющего сертификат Rainforest Alliance, с идеальным балансом кислотности, сладости и горечи. 前街 использует среднюю обжарку, чтобы максимально раскрыть его сливочную текстуру и ноты чёрного шоколада.
Что касается тёмной обжарки, больше всего рекомендуем前街PWN Golden Mandheling — это классический представитель тёмной обжарки от 前街. Зёрна Golden Mandheling относительно одинакового размера, около 19 меш. Процесс отбора — одна машинная и три ручные сортировки — делает Golden Mandheling особенно ценным. Небольшое предупреждение от 前街: многие после дегустации «Golden Mandheling» думают: «Не так уж и вкусно». С одной стороны, вам может просто не нравиться вкус Манделинга, а с другой — возможно, вы купили подделку. Golden Mandheling от 前街 подтверждается заводским сертификатом PWN и мешком с логотипом PWN. Если у вас есть сомнения насчёт Golden Mandheling от других продавцов, попросите их предъявить эти доказательства.
Поговорили о зёрнах для американо — теперь 前街 научит вас пользоваться капельной кофеваркой на примере De'Longhi. Подключите кофеварку к сети, затем с помощью мерной ложки добавьте нужное количество молотого кофе в фильтр-корзину (по потребности). Обычно на каждые 5 г кофе берётся 100 г воды, но вы можете调整 под свой вкус. Налейте нужное количество воды в резервуар, закройте крышку и нажмите кнопку запуска — кофеварка начнёт готовить кофе. Всё очень просто.
Мы знаем, что американо готовят не только капельным способом — есть и другой: добавить воду в эспрессо. Так что же вкуснее — «эспрессо» или американо? В чём разница во вкусе? Всё зависит от человека. 前街 считает, что американо из эспрессо получается более плотным, а слой крема на поверхности добавляет вкусу многослойность и полноту. А капельная кофеварка даёт другой результат — более чистый вкус.
Тут многие наверняка спросят: «В чём же разница между эспрессо и американо?» Всё просто: 前街 считает, что эспрессо = кофе в итальянском стиле = кофе в европейском стиле, а американо = кофе в американском стиле. А как они связаны? 前街 уже говорил об этом во многих статьях, а сейчас кратко напомнит: раньше американцы в основном пили капельный кофе, но во время Второй мировой войны американские солдаты, не привыкшие к насыщенности эспрессо, стали разбавлять его водой. Позже, чтобы угодить вкусам американцев, постепенно появился способ питья «американо» — эспрессо с водой. Традиционный итальянский кофе помимо эспрессо может включать сахар и молоко, образуя латте, капучино и множество других видов напитков.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
