Сегодня атмосфера потребления кофе в стране постепенно накаляется: не только на больших улицах и в переулках открыто множество кофеен, но даже обычные круглосуточные магазины начали предлагать свежесмолотый кофе — одно нажатие кнопки, и вы получаете чашку американо, приготовленного капельным методом. Такой американо такой же, как тот, что мы пьём в кофейнях?
Американская капельная кофеварка использует экстракцию при нормальном давлении
Существует множество приспособлений для заваривания кофе, включая французский пресс, гейзерную кофеварку (мока), воронку для пуровера и различные кофемашины. Среди механических кофемашин выделяют капельные и эспрессо-машины.
Конструкция американской капельной кофеварки довольно проста, поэтому она более доступна по цене, а её функции относительно более ограничены. Капельная кофеварка обычно состоит из двух уровней: верхний — это воронкообразный контейнер с бумажным фильтром или металлическим фильтром, нижний — стеклянный или керамический кофейник. Американская капельная кофеварка также пропускает горячую воду через молотый кофе в нижний кофейник, извлекая кофе, но по сравнению с эспрессо, который мы пьём в кофейнях, горячая вода здесь экстрагирует при нормальном давлении. Помимо приготовления кофе, её можно использовать и для заваривания чая.
Поскольку принцип работы американской капельной кофеварки заключается в том, что вода льётся на молотый кофе, а затем стекает в нижний сосуд, без воздействия внешней силы, вкус кофе получается довольно лёгким. Конечно, его нельзя использовать как основу для кофе с молоком, поэтому можно приготовить только чёрный кофе. Если наши требования невысоки, и мы просто хотим выпить чашку свежесваренного кофе, 前街 считает, что американская капельная кофеварка — тоже весьма неплохой выбор.
Эспрессо-машина использует экстракцию под повышенным давлением
Эспрессо был изобретён в начале XIX века. Чтобы за короткое время получить чашку насыщенного кофе, итальянцы додумались использовать давление пара, чтобы пропускать воду высокой температуры и высокого давления через таблетку молотого кофе и тем самым ускорить извлечение по сравнению с прежним капельным методом. С постоянными усовершенствованиями и обновлениями появились привычные нам полуавтоматические и автоматические эспрессо-машины.
Эспрессо-машина обычно оснащена бойлером: горячая вода подаётся под давлением через корзину с молотым кофе, извлекая кофе, поэтому её ещё называют помповой кофемашиной. Кофе, приготовленный таким способом с горячей водой под давлением, получается более насыщенным и имеет эмульгированные масла — мы называем это эспрессо. Американо, которое мы пьём, готовится именно на его основе, поэтому бариста должен отрегулировать приготовление эталонного эспрессо, чтобы обеспечить стабильное качество в заведении.
Эспрессо символизирует кофе со сложным и концентрированным вкусом; никакой другой метод заваривания не может передать такую плотность и текстуру. Чтобы получить вкусный эспрессо, отличная экстракция необходима — ароматические и вкусовые соединения в чашке должны достичь баланса. 前街 рассказал так много, и, думаю, все поняли, что эспрессо-машина намного сложнее американской капельной кофеварки!
Что такое американо?
Американо относится к одному из видов чёрного кофе, состоит из эспрессо + воды, без добавления других ингредиентов. Во время Второй мировой войны кофе был очень популярен в американской армии, но американцы не привыкли к горькому и насыщенному вкусу эспрессо, поэтому разбавляли кофейный напиток водой, достигая приемлемой для себя концентрации. Позже итальянцы в открытых в Америке кофейнях тоже «пошли навстречу местным обычаям» и представили «кофе с водой» на основе эспрессо, после чего этот напиток стал очень популярным.
У американо нет фиксированных пропорций; каждое заведение имеет свой стандарт приготовления, цель которого — раскрыть вкус и аромат кофе. Согласно многократно проверенным 前街 пропорциям 1:6, 40 граммов кофейного напитка вливаются в 240 граммов горячей воды 88℃ — горячий американо готов. Если готовится холодный американо, горячая вода заменяется на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает. Холодный американо от 前街 раскрывает насыщенный аромат виски, кисло-сладкие ноты ягод, освежает и снимает тяжесть, поэтому он особенно популярен в жарком Гуанчжоу; горячий американо больше подчёркивает плотность жареных орехов и шоколада, ферментированную кисло-сладкость тропических фруктов, а послевкусие — ваниль.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для американо
Когда вы покупаете кофейные зёрна в 前街, 前街 спросит, каким способом вы будете их экстрагировать. Если это американская капельная кофеварка, работающая при нормальном давлении, 前街 считает, что все зёрна на полке, предназначенные для пуровера, подойдут — просто выбирайте тот тип вкуса, который вам нравится.
Если же это эспрессо-машина с экстракцией под давлением, всё иначе. Поскольку эспрессо экстрагируется при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, в нём собирается множество вкусов, и различные вкусовые соединения многократно воздействуют на наш язык. Поэтому если мы используем для экстракции светлой обжарки моносорт, вкус может оказаться слишком интенсивным и заглушить аромат кофе. Поэтому 前街 рекомендует использовать купажные кофейные зёрна: применяя принцип «взаимодополнения сильных и слабых сторон», они гарантируют, что каждая партия зёрен проявит сбалансированный и стабильный аромат и вкус.
Здесь 前街 рекомендует «купаж Подсолнух Тёплое Солнце» собственной обжарки 前街, составленный из эфиопских зёрен Red Cherry сухой обработки (30%) + гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под шерри (70%). При приготовлении эспрессо на входе ощущается очень насыщенный вкус тёмного шоколада с густым оттенком карамели, а аромат, раскрывающийся после глотка, оставляет бесконечное послевкусие. Будь то американо, разбавленный водой, или латте с молоком — оба демонстрируют богатый аромат и вкус. Чтобы вы могли насладиться полнотой аромата кофе и пройти самый полный этап дегустации, 前街 отправляет только кофейные зёрна, обжаренные в течение 5 дней.
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (微信公众号 cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
