Сегодня атмосфера потребления кофе в стране постепенно накаляется: не только на больших улицах и в переулках открыто множество кофеен, но даже обычные круглосуточные магазины начали предлагать свежесмолотый кофе — одно нажатие кнопки, и вы получаете чашку американо, приготовленного капельным методом. Такой американо такой же, как тот, что мы пьём в кофейнях?
Американская капельная кофеварка использует экстракцию при нормальном давлении
Существует множество приспособлений для заваривания кофе, включая французский пресс, гейзерную кофеварку (мока), воронку для пуровера и различные кофемашины. Среди механических кофемашин выделяют капельные и эспрессо-машины.
Конструкция американской капельной кофеварки довольно проста, поэтому она более доступна по цене, а её функции относительно более ограничены. Капельная кофеварка обычно состоит из двух уровней: верхний — это воронкообразный контейнер с бумажным фильтром или металлическим фильтром, нижний — стеклянный или керамический кофейник. Американская капельная кофеварка также пропускает горячую воду через молотый кофе в нижний кофейник, извлекая кофе, но по сравнению с эспрессо, который мы пьём в кофейнях, горячая вода здесь экстрагирует при нормальном давлении. Помимо приготовления кофе, её можно использовать и для заваривания чая.
Поскольку принцип работы американской капельной кофеварки заключается в том, что вода льётся на молотый кофе, а затем стекает в нижний сосуд, без воздействия внешней силы, вкус кофе получается довольно лёгким. Конечно, его нельзя использовать как основу для кофе с молоком, поэтому можно приготовить только чёрный кофе. Если наши требования невысоки, и мы просто хотим выпить чашку свежесваренного кофе, Front Street Coffee считает, что американская капельная кофеварка — тоже весьма неплохой выбор.
Эспрессо-машина использует экстракцию под повышенным давлением
Эспрессо был изобретён в начале XIX века. Чтобы за короткое время получить чашку насыщенного кофе, итальянцы додумались использовать давление пара, чтобы пропускать воду высокой температуры и высокого давления через таблетку молотого кофе и тем самым ускорить извлечение по сравнению с прежним капельным методом. С постоянными усовершенствованиями и обновлениями появились привычные нам полуавтоматические и автоматические эспрессо-машины.
Эспрессо-машина обычно оснащена бойлером: горячая вода подаётся под давлением через корзину с молотым кофе, извлекая кофе, поэтому её ещё называют помповой кофемашиной. Кофе, приготовленный таким способом с горячей водой под давлением, получается более насыщенным и имеет эмульгированные масла — мы называем это эспрессо. Американо, которое мы пьём, готовится именно на его основе, поэтому бариста должен отрегулировать приготовление эталонного эспрессо, чтобы обеспечить стабильное качество в заведении.
Эспрессо символизирует кофе со сложным и концентрированным вкусом; никакой другой метод заваривания не может передать такую плотность и текстуру. Чтобы получить вкусный эспрессо, отличная экстракция необходима — ароматические и вкусовые соединения в чашке должны достичь баланса. Front Street Coffee рассказал так много, и, думаю, все поняли, что эспрессо-машина намного сложнее американской капельной кофеварки!
Что такое американо?
Американо относится к одному из видов чёрного кофе, состоит из эспрессо + воды, без добавления других ингредиентов. Во время Второй мировой войны кофе был очень популярен в американской армии, но американцы не привыкли к горькому и насыщенному вкусу эспрессо, поэтому разбавляли кофейный напиток водой, достигая приемлемой для себя концентрации. Позже итальянцы в открытых в Америке кофейнях тоже «пошли навстречу местным обычаям» и представили «кофе с водой» на основе эспрессо, после чего этот напиток стал очень популярным.
У американо нет фиксированных пропорций; каждое заведение имеет свой стандарт приготовления, цель которого — раскрыть вкус и аромат кофе. Согласно многократно проверенным Front Street Coffee пропорциям 1:6, 40 граммов кофейного напитка вливаются в 240 граммов горячей воды 88℃ — горячий американо готов. Если готовится холодный американо, горячая вода заменяется на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает. Холодный американо от Front Street Coffee раскрывает насыщенный аромат виски, кисло-сладкие ноты ягод, освежает и снимает тяжесть, поэтому он особенно популярен в жарком Гуанчжоу; горячий американо больше подчёркивает плотность жареных орехов и шоколада, ферментированную кисло-сладкость тропических фруктов, а послевкусие — ваниль.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для американо
Когда вы покупаете кофейные зёрна в Front Street Coffee, Front Street Coffee спросит, каким способом вы будете их экстрагировать. Если это американская капельная кофеварка, работающая при нормальном давлении, Front Street Coffee считает, что все зёрна на полке, предназначенные для пуровера, подойдут — просто выбирайте тот тип вкуса, который вам нравится.
Если же это эспрессо-машина с экстракцией под давлением, всё иначе. Поскольку эспрессо экстрагируется при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, в нём собирается множество вкусов, и различные вкусовые соединения многократно воздействуют на наш язык. Поэтому если мы используем для экстракции светлой обжарки моносорт, вкус может оказаться слишком интенсивным и заглушить аромат кофе. Поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать купажные кофейные зёрна: применяя принцип «взаимодополнения сильных и слабых сторон», они гарантируют, что каждая партия зёрен проявит сбалансированный и стабильный аромат и вкус.
Здесь Front Street Coffee рекомендует «купаж Подсолнух Тёплое Солнце» собственной обжарки Front Street Coffee, составленный из эфиопских зёрен Red Cherry сухой обработки (30%) + гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под шерри (70%). При приготовлении эспрессо на входе ощущается очень насыщенный вкус тёмного шоколада с густым оттенком карамели, а аромат, раскрывающийся после глотка, оставляет бесконечное послевкусие. Будь то американо, разбавленный водой, или латте с молоком — оба демонстрируют богатый аромат и вкус. Чтобы вы могли насладиться полнотой аромата кофе и пройти самый полный этап дегустации, Front Street Coffee отправляет только кофейные зёрна, обжаренные в течение 5 дней.
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
