Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Айс американо иколд брю, можно сказать, два хита продаж в кофейнях летом, но по цене между ними огромная разница — колд брю обычно стоит вдвое дороже айс американо! Оба являются холодным кофе, так почему же колд брю такой дорогой? В этой статье вместе с Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) мы разберёмся с этим всеобщим любимцем.
Что такоеколд брю?
В отличие от большинства способов приготовления американо, колд брю — это холодная экстракция с использованием воды комнатной температуры или ниже. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно добавляет молотый кофе средней степени помола (крупность белого сахара / просеивание через китайское стандартное сито №20 с пропускной способностью 75%) в холодную воду, затем герметично закрывает и ставит в холодильник, настаивает при низкой температуре 8–12 часов, после чего фильтрует гущу.
Более длительное время экстракции —колд брюэто его особенность. Поскольку отсутствует движение горячих молекул, процесс экстракции веществ требует больше времени, чем при более высокой температуре. Это связано с тем, что молекулы воды при более низкой температуре обладают меньшей кинетической энергией. Чтобы решить эту проблему, колд брю требует длительного настаивания.
Из-за более длительного времени завариванияколд брюобычно содержит больше общего количества растворённых веществ (TDS), чем эспрессо (например, американо) или фильтр-кофе (например,пуровер). Это означает, что колд брю будет содержать больше кофеина и иметь более высокую концентрацию, чем напитки, приготовленные другими способами экстракции. Поэтому многие при дегустации колд брю разбавляют его водой или молоком.
Ещё один момент, на который стоит обратить внимание: колд брю — это не то же самое, что айс кофе. В некоторых кофейнях эти два термина используют как взаимозаменяемые, но способы приготовления этих двух напитков различаются. Как правило, айс кофе заваривают горячей водой, затем быстро охлаждают и подают со льдом.
Почемуколд брюдороже, чем айс американо?
Во-первых, это затраты времени. Айс американо готовится путём добавления нужного количества воды в готовый эспрессо для разбавления. Для приготовления эспрессо кофе измельчают в очень мелкие частицы, затем под давлением 9–10 бар горячая вода температурой около 94 градусов Цельсия быстро проходит через слой молотого кофе, и на это требуется всего 25–30 секунд.
Во-вторых, это затраты на кофейные зёрна. Большинство заведений для приготовления напитков на основе эспрессо, чтобы обеспечить стабильность продукта в течение длительного времени, обычно используют бленды (смеси кофейных зёрен). Бленды используют характеристики зёрен из разных регионов, сочетая их по принципу взаимодополнения, чтобы создать более сбалансированный и насыщенный вкус, который хорошо проявляется и при экстракции под давлением.
А колд брю готовят, чтобы подчеркнуть уникальные вкусовые характеристики конкретного региона произрастания зёрен, поэтому обычно используют моносортовые кофейные зёрна (single origin). По сравнению с блендами стоимость моносортовых зёрен выше, плюс такие факторы, как количество и время, — поэтому в кофейнях цена колд брю, как правило, выше, чем у американо.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для колд брю
Приготовление колд брю раскрывает первоначальный вкус кофейных зёрен, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать свежеобжаренные моносортовые зёрна. Вы можете оформить заказ в официальном магазине Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — все кофейные зёрна отправляются в течение 5 дней после обжарки.
Тем, кто хочет колд брю с фруктовой кислинкой и сладостью, стоит попробовать «Front Street Coffee Хуакуй кофейные зёрна» — во вкусе цитрусовые, ягоды, красные цветы, чёрный чай;
Тем, кто хочет мягкую кислинку с лёгкой фруктовой ферментацией, стоит попробовать «Front Street Coffee Моцарт кофейные зёрна» — во вкусе изюм, османтус, мёд, орехи;
Тем, кто хочет совсем не кислый, насыщенный вкус, стоит попробовать «Front Street Coffee - Бразилия Фазенда Королева кофейные зёрна» — во вкусе жареный арахис, сливочная мягкость, тёмный шоколад, тростниковый сахар.
Тем, кто хочет сбалансированный вкус с приятным цветочно-фруктовым ароматом, стоит попробовать «Front Street Coffee Земляничная карамель кофейные зёрна» — во вкусе розы, цукаты, клубничный мармелад, орехи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
