Холодный капельный кофе — это кофейная эссенция, получаемая путём медленного, равномерного капания тающего чистого льда на свежемолотый кофейный порошок, после чего напиток проходит восьмичасовую холодную ферментацию в холодильнике. Вкус холодного капельного кофе чистый, приятно кисло-сладкий, освежающий и вкусный — это непременно популярный напиток в меню Front Street Coffee в каждое жаркое лето.
В чём принцип холодного капельного кофе?
Прежде чем серьёзно говорить о холодном капельном кофе, Front Street Coffee нужно кратко рассказать о двух распространённых способах холодной экстракции кофе: холодный настой (Cold brew coffee) и холодный капельный кофе (Cold drip coffee).
Холодный настой, также называемый холодным завариванием, — как следует из названия, это замачивание молотого кофе в холодной или комнатной температуре воде в условиях низкой температуры, например в холодильнике, для экстракции кофейного напитка. Это довольно удобно: достаточно герметичной ёмкости. А холодный капельный кофе — это процесс, при котором ледяная вода равномерно, по каплям медленно капает на молотый кофе для экстракции; после завершения капельной фильтрации напиток нужно на ночь поставить в холодильник для ферментации, и только потом пить. Поскольку фильтрация обычно занимает 6–8 часов, если вы хотите попробовать кофе из определённых зёрен, нужно заранее записаться в Front Street Coffee — Front Street Coffee начинает подготовку заблаговременно.
После обжарки в кофейных зёрнах образуются некоторые высокомолекулярные соединения, большинство из которых дают горечь. Когда мы обычно завариваем кофе горячей водой, растворимость различных высокомолекулярных веществ повышается, поэтому горечь ощущается сильнее. А при холодной экстракции температура воды ниже, и после контакта с молотым кофе растворимость горьких веществ ниже, другие вкусоароматические вещества высвобождаются медленно, поэтому на вкус напиток сладкий, а горечь слабая.
Как приготовить холодный капельный кофе дома?
Многие, влюбившись во вкус холодного капельного кофе, приобрели аппарат для холодного капельного заваривания и собираются попробовать дома, но сталкиваются с разными вопросами. Front Street Coffee сначала на примере стандартов приготовления в кофейне покажет, как сделать холодный капельный кофе, и ответит на эти вопросы.
Сейчас на рынке множество кофейных аксессуаров, но устройство для холодного капельного кофе по-прежнему состоит из трёх основных частей: верхний сосуд для ледяной воды (с краном, регулирующим скорость капель), воронка для молотого кофе и нижний сосуд для готового напитка. В кофейне Front Street Coffee вы увидите Tiamo HG2713, у которого есть дополнительная кольцевая стеклянная направляющая трубка. Выбирайте в зависимости от своих потребностей и бюджета.
Степень помола для холодного капельного кофе в Front Street Coffee — проход через китайское стандартное сито №20 составляет 80–85%, на EK43s в кофейне — деление 10. Мы все знаем, что если помол слишком крупный, вкус кофе будет слабым, а если слишком мелкий, легко образуется засор, вода не проходит нормально, и кофе становится горьким. Поэтому правильно выбрать степень помола очень важно.
В этот раз Front Street Coffee использует освежающие кенийские зёрна Asalia. При низкой температуре скорость экстракции ниже, поэтому бариста Front Street Coffee рекомендует помол немного мельче, чем для пуровера; здесь используется проход через стандартное сито 85%.
Скорость потока такая же, как при пуровере, но для холодного капельного кофе скорость измеряется количеством капель в секунду. Чем медленнее поток, тем больше общее время и тем легче получить переэкстракцию. Front Street Coffee обычно использует 7 капель за 10 секунд; каждый может регулировать скорость по своему вкусу. Соотношение кофе и воды — 1:10. Поскольку Front Street Coffee подаёт холодный капельный кофе, разбавляя его льдом, используется более высокая концентрация; если готовите дома, можно экстрагировать в пропорции 1:10–1:12.
Для приготовления холодного капельного кофе Front Street Coffee использует 60 г кофейных зёрен, измельчённых в порошок. В чашу для кофе кладётся круглый бумажный фильтр, засыпается молотый кофе, сверху укладывается ещё один бумажный фильтр, затем кофе смачивается водой — это экономит время фильтрации и предотвращает неравномерную экстракцию. Верхний сосуд наполняется смесью льда и воды в соотношении 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка. Затем готовый напиток переливается в герметичную ёмкость и ставится в холодильник на 12 часов, после чего его можно пить. Front Street Coffee обычно запускает капельную фильтрацию в дневные часы работы, вечером напиток можно поставить в холодильник, а на следующий день уже можно добавить лёд и наслаждаться.
Какие кофейные зёрна подходят для холодного капельного кофе
Что касается выбора зёрен, Front Street Coffee считает, что можно выбирать кофе с разной обработкой или степенью обжарки по своему вкусу, главное — чтобы зёрна были в лучшем периоде вкуса (2 месяца). Особенности экстракции холодного капельного кофе позволяют подчеркнуть в кофе винные ноты, фруктовую ферментацию и фруктовый аромат. Если не знаете, какие зёрна выбрать, можете ориентироваться на список, составленный Front Street Coffee.
«Освежающий цветочно-фруктовый тип — зёрна Front Street Coffee с фермы Элида, сорт Катуаи»
Эти зёрна родом из известной фермы Элида в Бокете, Панама. Почва в этом районе — плодородный чернозём, а выращенный кофе обладает насыщенным фруктовым ароматом. Мытая обработка подчёркивает чистые розовые цветочные ноты, сочность персика и цитрусовую кислинку. Холодный капельный кофе из этих зёрен от Front Street Coffee раскрывает богатую палитру: персик, сладкий апельсин и виноград.
«Ферментированный винный тип — зёрна Front Street Coffee из Гондураса, выдержанные в бочках из-под хереса»
Эти гондурасские зёрна Sherry обрабатываются ферментацией в бочках из-под виски. Кофе обладает насыщенными нотами ванили, сливок и виски — это один из самых популярных зёрен в меню Front Street Coffee. Холодный капельный кофе из Sherry раскрывает интенсивный ферментированный винный аромат и медовую сладость.
«Насыщенный фруктово-чайный тип — зёрна Front Street Coffee Flower Queen натуральной обработки»
Зёрна Flower Queen натуральной обработки получают из спелых кофейных плодов с содержанием сахара в мякоти до 30%. Фруктоза ферментируется на солнце, придавая зерну насыщенную фруктовую сладость. Холодный капельный кофе из этих зёрен обладает живой кислинкой ягод и маракуйи, выраженной сочностью, а в послевкусии — свежим ароматом красного чая.
Сколько можно хранить готовый холодный капельный кофе в холодильнике?
У только что отфильтрованного кофейного напитка аромат довольно слабый, а тело кажется тонким, поэтому его нужно хранить в герметичном виде при низкой температуре для ферментации — так вкусоароматические вещества кофе становятся чище, насыщеннее и полнее, усиливается аромат, сладость и винные ноты. Чем дольше хранение, тем выше степень ферментации, но после пяти дней холодный капельный кофе даёт уже негативный эффект во вкусе. Поэтому чем дольше, тем лучше — не всегда верно. Front Street Coffee рекомендует хранить в холодильнике и выпить в течение 5 дней.
Кроме того, когда мы открываем крышку, внешние бактерии легко проникают внутрь, что приводит к порче кофе. Из соображений сохранения вкуса и здоровья такой напиток уже не стоит пить. Холодный капельный кофе, который подаёт Front Street Coffee, имеет срок годности всего три дня.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Больше специальных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
