Рецептов вкусного холодного кофе (видов холодного кофе) много. От более сложного колд-дрипа и самого быстрого пуровера со льдом до простого в приготовлении и широко распространённого метода холодного заваривания. У холодного заваривания есть много названий: Cold Brew (холодный завар, английское название), холодный завар, колд брю, колд брю и так далее — всё это означает один и тот же способ приготовления холодного кофе.
В этой статье вы узнаете о пользе холодного кофе и быстро освоите «рецепт холодного кофе и пропорции для колд брю». Узнаете, как выбрать зерно и молотый кофе для холодного кофе. Что ещё важнее — вам не понадобятся кофемашина, колд брю-чайник, колд брю-чашка или другие специальные приспособления. Ведь удобные в использовании приспособления всегда найдутся в доме и под рукой. Смотрите следующее руководство по колд брю:
1. Подготовьте 50 г кофейных зёрен Front Street Сян Ху Де, смелите в довольно крупный порошок (проход через стандартное сито №20 — 65%).
2. Высыпьте молотый кофе в герметичную бутылку, добавьте 500 мл воды комнатной температуры.
3. Закройте крышкой и хорошо встряхните, поставьте в холодильник на 12–14 часов для медленной экстракции при низкой температуре.
4. По истечении времени отделите кофейную гущу с помощью фильтровальной бумаги (ситечка). Полученный кофейный напиток можно сразу пить или хранить в холодильнике и выпить в течение двух дней.
5. Поскольку в этом рецепте для колд брю используется пропорция 1:10, чтобы как можно больше веществ растворилось в меньшем количестве воды, полученный колд брю будет насыщенным, с ярким фруктовым кисло-сладким вкусом. Можно также добавить适量 льда для разбавления и охлаждения - так напиток будет ещё свежее и прохладнее.
Польза колд брю
1. Вкусно: те, кто смотрел видео «Шесть шагов дегустации кофе», знают, что большинство ароматических веществ кофейных зёрен теряется при заваривании горячей водой. Главное отличие холодного кофе от горячего по вкусу в том, что колд брю максимально сохраняет водорастворимые ароматические вещества, позволяя вам ощутить аромат, близкий к тому, что вы вдыхаете.
2. Особенно: при приготовлении холодного кофе методом колд брю горечь и терпкость низкие. Вкус насыщенный, округлый, с ферментированными нотками, напоминающими выдержанное вино.
3. Дёшево: делая самостоятельно, можно использовать более качественные зёрна для колд брю. Цена колд брю также ниже, чем при покупке готового.
4. Без отходов и экологично: можно израсходовать запасы хороших зёрен и смесей, а кофейная гуща пригодится как удобрение, а также как ароматизатор для холодильника и туалета.
В: Удобны ли готовые пакетики для колд брю из продажи?
О: После того как молотый кофе постоит несколько часов, большинство хороших ароматов улетучивается. Из-за потери этих прекрасных вкусов, которые растворяются в колд брю при низкотемпературной экстракции, такой колд брю будет значительно уступать приготовленному из свежемолотых зёрен.
В: Можно ли пить холодный кофе на следующий день или через день после приготовления?
О: Если холодный кофе приготовлен по этому руководству, он может простоять в холодильнике несколько дней. Конечно, нужно хранить в герметичной банке — по крайней мере, в стеклянной банке с крышкой, чтобы вкус не улетучивался.
В: Колд брю или колд-дрип будут кислыми?
О: Если выбрать слабообжаренные зёрна с высокой кислотностью, экстрагированный кофе будет с богатой фруктовой кислинкой. Если вы не любите фруктовую кислотность кофе, можно выбрать зёрна более тёмной обжарки или сорта с изначально низкой кислотностью, например, мокрой обработки, выдержанные и т.п.
В: Высоко ли содержание кофеина в колд брю?
О: Температура плавления кофеина около 220 градусов. Содержание кофеина зависит от самого кофейного зерна. У одного и того же зерна холодная экстракция может дать чуть меньше кофеина, чем заваривание горячей водой.
В: Какой помол нужен для колд брю?
О: Используйте ту же степень помола, что и для привычного вам пуровера.
В: В чём разница между колд брю и колд-дрипом?
О: Колд-дрип готовится путём экстракции, при которой холодная вода со льдом капля за каплей просачивается через молотый кофе; у колд-дрипа более выраженный ферментированный вкус. Колд брю же готовится способом, похожим на заваривание холодного чая… молотый кофе заливают водой, ставят в холодильник на несколько часов, а затем фильтруют, получая кофейный напиток. Вкус более гармоничный, и аромата тоже больше.
В: Сортов кофейных зёрен много; есть ли особо подходящие зёрна для колд брю?
О: Для колд брю подойдут любые кофейные зёрна, а вкус экстракции, конечно, зависит от используемых зёрен. Именно поэтому мы советуем готовить самостоятельно: ведь только используя любимые зёрна для колд брю, легко получить любимый вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
