Цикады стрекочут, птицы поют, солнце ярко светит — южные регионы постепенно вступают в лето, погода становится жаркой, и прохладительные напитки всегда неотразимо манят. Колд брю прост в приготовлении, не требует сложных процедур: вечером перед сном заварите порцию, а на следующее утро уже можно пить. Для любителей кофе колд брю — отличный выбор для летней прохлады. Что такое колд брю? И что такое nitro cold brew от Starbucks?
Что такое колд брю?
Колд брю, по-английски Cold Brew Coffee. Для приготовления колд брю кофейные зёрна измельчают в порошок и замачивают в холодной воде более 8 часов; если хотите получить более насыщенное тело, можно продлить время до 24–48 часов. После замачивания нам нужно лишь отфильтровать кофейную гущу, и можно дегустировать.
Принцип экстракции колд брю
В отличие от быстрой высокотемпературной экстракции (пуровер), при низкотемпературной экстракции из-за низкой температуры горькие вещества из кофейной гущи плохо экстрагируются. В то же время благодаря длительному медленному замачиванию кисло-сладкие вещества из кофе экстрагируются более полно, поэтому во вкусе сохраняется насыщенность, а общая чистота кофе также повышается.
Что такое nitro cold brew от Starbucks?
Nitro — это, по сути, добавление азота в колд брю. В момент налива кофе взаимодействует с воздухом, делая текстуру более бархатистой, возникает ощущение, будто пьёшь безалкогольный тёмный эль. В этом nitro cold brew больше ценится его бархатистая текстура, а вкусно это или нет — вопрос вкуса.
А как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) готовит колд брю?
Если вам хочется колд брю, но не хочется выходить за покупкой, то Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) научит вас, как приготовить колд брю дома. Колд брю — очень простой в освоении способ приготовления. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) готовит колд брю из расчёта 50 граммов кофейного порошка. Что касается выбора помола, поскольку температура воды, контактирующей с кофейным порошком, ниже, чем у обычногопуровера, выбирают помол немного мельче, чем дляпуровера, а именно такой, при котором через стандартное сито №20 проходит 85%. Поместите кофейный порошок в стеклянную банку, затем добавьте в банку 400 миллилитров воды комнатной температуры и 200 граммов твёрдого льда (в сумме смесь воды и льда 600 граммов), соотношение порошка и воды — 1:12. Затем перемешайте кофейный порошок с водой мешалкой, герметично закройте и поставьте в холодильник.
Через 12–24 часа в холодильнике отфильтруйте кофейную гущу с помощью фильтровальной бумаги, чтобы получить чистый кофейный напиток, затем перелейте его в чистую герметичную бутылку и охладите ещё около 4 часов, после чего можно пить.
Здесь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) должна сказать друзьям, что колд брю не становится вкуснее, чем дольше он экстрагируется; вкусно или нет — вещь очень субъективная. Кто-то любит свежий и чистый кофе, а кто-то предпочитает насыщенный, с оттенком ферментации — всё это индивидуально.
Тем, кто любит более выраженную ферментацию, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует немного увеличить время экстракции: чем дольше время, тем сильнее ферментационный оттенок кофейного напитка, но при этом концентрация кофе становится более насыщенной, а вкусовые слои — более сложными. Если при питье кофейный напиток кажется слишком крепким, можно добавить пару кубиков льда: по мере их таяния концентрация кофейного напитка также снизится.
Рекомендация моносортовых кофейных зёрен, подходящих для приготовления колд брю
Жидкость, получаемая при колд брю, не такая прозрачная, как у колд дрипа, а на поверхности также плавает тонкий слой масел, во вкусе и текстуре она кажется немного более плотной и сбалансированной. Рекомендуется выбирать кофейные зёрна средней или светлой обжарки, так можно проявить прохладную и чистую ноту колд брю.
① Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — эфиопские кофейные зёрна Йиргачефф натуральной обработки Red Cherry: Йиргачефф как самое яркое представление африканских кофейных зёрен покорил множество любителей кофе своим богатым цветочным ароматом и фруктовыми нотами. План Red Cherry, обладая превосходным качеством среди натуральных эфиопских зёрен, также отлично подходит для приготовления колд брю. В колд брю он раскрывает очень сладкие ягодные ноты, слоистость, медовые оттенки и другие вкусы.
Регион: Эфиопия, Йиргачефф
Плантация: Aletaland
Высота: 1700–2200 м
Сорт: местные природные разновидности
Обработка: натуральная
② Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — кенийские кофейные зёрна Asalia: кенийские кофейные зёрна привлекают бесчисленных любителей кофе насыщенным соковым вкусом и ароматом черри. Благодаря яркой и основательной кислотности колд брю из них раскрывает ноты черри, мёда, копчёной сливы, обладает богатой слоистостью и насыщенным телом.
Регион: Кения, Тика
Станция обработки: Asali
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: K72 мытая
③ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — панамские кофейные зёрна Butterfly: этот кофе состоит из 70% гейши и 30% катурры и катуая, несомненно, это моносортовые кофейные зёрна с очень высокой ценностью в панамском регионе. В колд брю они раскрывают чистые и свежие цветочные ноты, цитрус, улун.
Регион: Панама, Бокете
Высота: 1600 м
Сорт: 70% гейша, катурра, катуай
Обработка: мытая
④ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — коста-риканские кофейные зёрна Mozart: эти кофейные зёрна обладают ферментационным ароматом и лёгким ароматом цветов апельсина. В колд брю они раскрывают сладость изюма и лёгкий свежий аромат белых цветов, текстура гладкая.
Регион: Коста-Рика, Тарразу
Плантация: Canet
Высота: 1980 м
Сорт: H1
Обработка: хани с изюмом
⑤ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — гондурасские кофейные зёрна Sherry: эти кофейные зёрна помещали в бочки из-под виски для низкотемпературной ферментации; сырые кофейные зёрна в бочке впитали аромат виски, и обжаренные зёрна также полны насыщенного аромата виски. В колд брю они раскрывают аромат виски, сладость и гладкость ванильного крема.
Регион: Гондурас, Масагуара
Плантация: Moka
Высота: 1500–1700 м
Сорт: катурра, катуай, пакас
Обработка: тонкая мытая + ферментация в бочках из-под виски
Погода такая жаркая — как можно не побаловать себя чашечкой ледяного напитка. Лучше действовать, чем просто хотеть. Достаньте бутылку, возьмите кофейные зёрна и приготовьте свою собственную чашку колд брю.
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
