Некоторое время назад Front Street поделился способом приготовления холодного заваривания, и после этого в личных сообщениях многие стали спрашивать, как выбирать зёрна для холодного заваривания. Сегодня мы разберём и ответим на этот вопрос.
Как метод экстракции холодным настаиванием, со временем количество видов кислотных соединений постепенно уменьшается, поэтому кислый и горький вкус холодного заваривания значительно снижается, а также уменьшается испарение аромата кофе, что позволяет лучше сохранить аромат и получить более насыщенный и сбалансированный вкус.
Какой вкус холодного заваривания вы хотите!
«Какой тип вкуса кофе вы обычно предпочитаете?» — это вопрос, который бариста FrontStreet Coffee часто задают гостям, пришедшим в кафе. Затем в соответствии с предпочтениями гостя подбираются подходящие зёрна для заваривания, например: цветочный, фруктовый или с кислинкой, с высокой сладостью, чистый, либо с каким-то конкретным ароматом и так далее.
Выбор зёрен с цветочно-фруктовыми нотками
Такое описание обычно указывает на кофейные зёрна светлой или средней обжарки; Африка и Центральная Америка, богатые цветочно-фруктовыми нотами, — наши главные цели!
Яркая фруктовая кислотность: если вы хотите такое направление, мы можем выбрать мытые кофейные зёрна из Кении, Эфиопии, Панамы — мытые зёрна обладают более выраженной кислотностью, а яркий фруктовый вкус придаёт холодному завариванию насыщенное ощущение фруктового сока. Например, Front Street кенийский помидорчик,Front StreetЭфиопия Yirgacheffe кооператив Гудиндин,Front Streetпанамский Boquete Geisha — именно этот тип.
Мягкие фруктовые нотки: в зёрнах натуральной обработки содержание сахара выше, чем в мытых, поэтому у них выраженная сладость, обильный цветочный аромат и вкус спелых тропических фруктов. После длительного холодного заваривания цветочный аромат и фруктовые нотки дополняют друг друга, а характерная для натуральной обработки ферментация усиливается. Например, Front Street натуральная Красная вишня, Front Street Geisha Village Red Label, Front Street натуральная Хуакуй и другие.
Выбор зёрен с конкретными вкусовыми нотами
Сегодня, помимо традиционных способов обработки, чтобы придать кофе более насыщенный аромат, регионы производства представили множество новых методов обработки зелёных зёрен. Такие методы обработки позволяют кофейным зёрнам раскрыть какой-то очень конкретный вкус, что довольно дружелюбно для новичков. Если для холодного заваривания использовать кофейные зёрна такой обработки, со временем эти ароматы настоятся в чашку холодного кофе с насыщенным вкусом и ароматом. Такие кофейные зёрна распространены в разных регионах, Front Street выберет несколько наиболее известных и перечислит их!
Рекомендуемые кофейные зёрна для холодного заваривания с выраженным фруктовым ароматом:Front StreetКоста-Рика Hacienda Mirazu клубничная конфета Geisha бленд (клубника, сухофрукты),Front StreetКоста-Рика ежевика (изюм)
С выраженным цветочным ароматом: Front Street Колумбия мытая Бабочка (жасмин, цитрус, зелёный чай)
С ароматом фруктового вина и ферментации: Front Street Сиджао (виноград, маракуйя, ферментация), Front Street Большой пупок (вино, сок чёрной смородины)
Выбор зёрен средней и тёмной обжарки
Для тех, кто не хочет пить кисло-сладкий кофе, Front Street рекомендует использовать зёрна средней-тёмной или тёмной обжарки: при длительной высокотемпературной обжарке зёрна постепенно теряют кислотность и приобретают вкус карамели, специй и шоколада.
Средне-тёмная обжарка: зёрна средне-тёмной обжарки не устраняют кислотность полностью, сохраняя лёгкую кислинку, которая делает общий вкус холодного заваривания более сбалансированным. В холодном заваривании они проявятся в основном шоколадными нотками, а мягкая кислотность в них не будет выделяться. Например, Front Street Бразилия Fazenda Rainha, Front Street Гватемала Antigua Флор де Диос, Front Street Папуа-Новая Гвинея Райская птица, Front Street Юньнань · Front Street 2013
Тёмная обжарка: если вы не хотите ни малейшей кислотности и желаете насладиться насыщенной шелковистостью специй и шоколада, то тёмной обжарки Front Street Индонезия PWN Golden Mandheling станет для вас отличным выбором!
Разумное добавление — приятное дополнение
Разобравшись с выбором кофейных зёрен, поделимся ещё одной маленькой идеей: при приготовлении холодного заваривания добавьте небольшое количество османтуса или жасмина — это придаст холодному кофе лёгкий изысканный цветочный аромат~
Хотя для холодного заваривания можно выбрать много кофейных зёрен, из-за медленной экстракции в холодной воде по сравнению с горячим пуровером его вкус всё же довольно однообразен, поэтому сообразительные любители додумались добавлять другие ингредиенты, чтобы придать кофе уникальный аромат, например, сухие лепестки цветов, которые особенно полюбились многим дамам.
Учитывая, что у холодного заваривания мало факторов вмешательства и оно настаивается в статичной среде на протяжении всего процесса, чтобы fragrant аромат вошёл в кофе и придал ему нотку свежести, лучше выбирать сорта с выраженным цветочным ароматом, например, османтус, жасмин, розу — эти три вида сухих цветов не только легко найти в повседневной жизни, но и лучше сочетаются со вкусом кофе. Однако, хотя такие сухие цветы насыщены ароматом, их вкус довольно слабый, поэтому лучше заваривать их вместе с кофейными зёрнами средне-светлой обжарки с цветочно-фруктовыми нотками — только тогда они дополнят друг друга.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
