Холодный завар (колд брю) становится всё более распространённым. Мы все очень заняты в повседневной жизни, настолько, что даже нет времени зайти за чашкой кофе. Так что холодный завар — это самый быстрый способ получить чашку кофе прямо сейчас.
Ферментированный аромат и прохлада холодного завара мгновенно освежают, и даже осенью и зимой они напоминают о его вкусе. Вам нужно всего несколько минут, чтобы подготовить ингредиенты, затем поставить в холодильник, и на следующий день можно пить! Главное — если не допили, можно вернуть в холодильник, герметично закрыть и хранить дальше! Следует учесть, что чем дольше стоит холодный завар, тем сильнее ощущается ферментация. Поэтому вкус каждый день будет немного отличаться. Front Street Coffee рекомендует выпить всё за 3-4 дня.
Что такое холодный завар?
Холодный завар — это Cold Brew Coffee. Молотый кофе через специальную посуду заливают холодной водой в определённой пропорции и ставят в холодильник, обычно на 12 часов. (Если хотите более плотное тело, можно увеличить время до 24-48 часов); затем кофейную гущу отфильтровывают, и полученная жидкость — это и есть холодный завар.
Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности холодного завара. По сравнению с кофе горячей экстракции его вкус заметно насыщеннее, горечь меньше, а текстура более гладкая. Этот кофе, который звучит довольно трудоёмким, на самом деле готовится гораздо проще, чем кажется. Можно понять так: залить молотый кофе холодной водой — поставить в холодильник на ночь — отфильтровать гущу — готово. Если сказать поэтичнее: «Вы пьёте не просто чашку кофе, а долгое ожидание».
Особенности холодного завара
Поскольку процесс приготовления холодного завара проходит при низкой температуре, длительный контакт воды и молотого кофе позволяет экстрагироваться только низкомолекулярным ароматическим веществам; поэтому растворяются только фруктовые кислоты, цветочные ароматы и другие низкомолекулярные соединения, а более крупные молекулы, такие как дымные и жареные ноты, экстрагируются с трудом. Поэтому кислотность и терпкость холодного завара ниже, и он пользуется всеобщей популярностью.
Какие кофейные зёрна использовать для холодного завара?
Front Street Coffee советует попробовать зёрна натуральной обработки, мытой или специальной обработки. Причина проста: холодный завар из них получается более узнаваемым и более сладким~
Африканские зёрна отличаются насыщенным цветочным ароматом и очаровательной фруктовой кислотностью; кислотность живая и приятная. Но их тело часто очень лёгкое. В качестве сбалансированных по вкусу американских зёрен, например кофе из регионов Панама & Коста-Рика, они обладают выраженным цветочно-фруктовым ароматом, превосходной кислотностью и при этом не лишены плотного тела, особенно зёрна хани-обработки — ферментационный оттенок у них ещё насыщеннее.
tips:
Длительная экстракция холодного завара делает вкус кофе многослойным и с выраженным сладким послевкусием;
Одновременно компенсирует лёгкое тело африканских зёрен и сдерживает их резкую кислотность при низкой температуре.
Кофейные зёрна Front Street Coffee Гудиндин
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачефф
Высота: 1850-2100 м
Обработка: мытая
Класс: G1
Сорт: эндемичный Heirloom
Вкус: белые цветы, цитрус, красная слива, средняя кислотность
Кофейные зёрна Front Street Coffee Панама Баттерфляй
Регион: Панама Бокете
Сорт: 70% гейша, катура, катуаи
Высота: 1600-1650
Обработка: натуральная
Вкус: классический вкус гейши, цитрус, чайные ноты
Кофейные зёрна Front Street Coffee Хуакуй натуральной обработки
Регион: Эфиопия
Сорт: эфиопский эндемичный
Высота: 2250 м
Обработка: натуральная
Вкус: сливочная клубника, цитрус, гуава, цукаты, чёрный чай
Конечно, можно выбрать и следующие креативные способы:
\С газированной водой/
Front Street Coffee пробовал делать холодный завар на содовой и обнаружил, что концентрация получается довольно высокой. Причина в том, что пузырьки содовой до помещения в холодильник поднимают молотый кофе в верхний слой, и, ударяясь о кофейную гущу при подъёме пузырьков, через 13 часов, когда достаёшь из холодильника, гуща уже опустилась на дно бутылки. В процессе замачивания молотый кофе двигался сверху вниз, поэтому вещества экстрагируются легче.
Но приготовленный Front Street Coffee на содовой [холодный завар Йиргачефф]пахнет более насыщенной ягодой!
Если посмотреть на кофейную жидкость, пузырьков нет, но при питье ощущается, будто пузырьки ударяются о полость рта~
\С молоком/
Обычно светлую обжарку выбирают, чтобы почувствовать цветочно-фруктовый аромат и кисло-сладкий вкус, поэтому чаще пьют её в чистом виде. Если это тёмная обжарка, её вкус тяжелее, поэтому такой более насыщенный холодный завар из тёмной обжарки можно разбавить молоком, чтобы получить ароматный и мягкий вкус. Однако от разных молочных продуктов текстура тоже будет разной.
Можно разделить на две категории: свежее молоко и сливки (сливочные). Поскольку в свежем молоке больше воды, вкус при разбавлении свежим молоком более освежающий, тело более лёгкое; но если разбавлять сливками, из-за меньшего содержания воды общий вкус будет более насыщенным, тело более плотным. Когда Front Street Coffee готовит холодный завар с молоком без сахара, получается холодный кофейный латте. На вкус он естественно сладкий с приятным послевкусием.
\С алкоголем/
Front Street Coffee считает, что если добавить немного ирландского виски или бренди, тоже получится особый вкус. На самом деле можно добавлять любой алкоголь, просто ирландский виски делают из зерна, в отличие от шотландского, который чаще делают из ячменя. Конечно, если хочется безалкогольный напиток с алкогольным вкусом, можно попробовать Front Street Coffee кофе (FrontStreet Coffee) Гондурас Шерри. Этот сорт ферментируется в бочках из-под виски, имеет насыщенный вкус виски со сливками и ванилью и особенно подходит гостям, которые хотят кофе с алкогольным вкусом.
Итог
В этом эксперименте холодный завар, приготовленный на воде комнатной температуры, в целом оказался неожиданно хорош! А в выборе кофейных зёрен — как всегда: выбирайте по своему вкусу, и всё будет ок!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
