Любители кофе в городе: кто-то ценит ритуал ручного заваривания, лабораторную атмосферу сифонного метода, а кто-то предпочитает удобство и простоту френч-пресса. И тонкости каждого кофейного приспособления не ограничиваются лишь внешним видом и техникой работы — приготовление кофе сродни науке, у каждого приспособления свои особенности экстракции, и все они требуют от нас постоянного перебора комбинаций в поисках идеальных пропорций и наилучшего вкуса.
Принцип конструкции френч-пресса очень прост: достаточно залить воду и кофейную гущу в сосуд, а затем поршнем с фильтром протолкнуть гущу на дно — и фильтрация кофе завершена. Металлический фильтр можно мыть и использовать повторно. Хотя принцип прост, эффективность чрезвычайно высока, к тому же не нужна бумага для фильтра — это экологичнее и экономнее. Френч-пресс — самый быстрый способ получить чистый, натуральный вкус кофе: он сохраняет драгоценные природные масла кофе, которые не впитываются бумажным фильтром, поэтому позволяет раскрыть самый первозданный, насыщенный и многогранный вкус кофе.
Френч-пресс в использовании настолько прост, что его называют «кофеваркой для ленивых», но при этом он не лишает вас полноты вкуса хорошего кофе.
На самом деле экстракция во френч-прессе ближе всего к способу заваривания, используемому при каппинге: она в полной мере раскрывает масла, аромат, вкусовые ноты и другие компоненты кофе. Гладкий, сладковатый, насыщенный вкус делает его отличным выбором для утреннего кофе.
Для заваривания во френч-прессе больше подходят кофейные зёрна одного происхождения или зёрна с выраженной фруктовой кислотностью, а также зёрна средней и тёмной обжарки. Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна с хорошим балансом. Например, в ассортименте Front Street Coffee, в серии повседневного кофе Front Street — бразильский Front Street Серрадо, колумбийский Front Street Уила, индонезийскийМанделинга также коста-риканский Front Street Тарразу — эти зёрна обладают сбалансированным вкусом с нотками чёрного шоколада и фруктов. Поскольку френч-пресс использует иммерсионную экстракцию, он способен проявить масла, аромат и насыщенность кофе, а зёрна тёмной обжарки легко раскрывают аромат и плотность напитка. Поэтому эти зёрна средней и тёмной обжарки от Front Street Coffee отлично подходят для приготовления во френч-прессе. Кофе, приготовленный во френч-прессе из зёрен тёмной обжарки, обладает лучшим ароматом и более плотным вкусом.
Что касается зёрен светлой обжарки, Front Street не рекомендует использовать их во френч-прессе. Эфиопские зёрна по своим характеристикам больше подходят для светлой обжарки, как, например, Front StreetИргачеффРед Черри (натуральная обработка).
——Эфиопский Front Street Иргачеффе Ред Черри (натуральная обработка) при ручном заваривании легко раскрывает ноты лимона, цветов и фруктов, но при иммерсионном заваривании во френч-прессе вкус получается довольно однообразным и приглушённым.
Посмотрим, как Front Street готовит превосходный кофе во френч-прессе. Бразильский Front Street Фазенда Рейна, Front Street ГолденМанделингколумбийский Front Street Уила и другие зёрна по вкусовым характеристикам подходят для френч-пресса. Давайте заварим на примере этих колумбийских зёрен Front Street Уила.
Для собственноручно обжаренных зёрен Front Street Coffee берём отлежавшиеся зёрна Front Street Уила и мелем их до помола, подходящего для френч-пресса — средне-крупный помол, грубее, чем дляручного заваривания. Front Street рекомендует степень просеивания через стандартное сито 70–75%. Если помол слишком мелкий, кофейная гуща будет проходить через отверстия фильтра, и кофе станет мутным.
Можно начать с пропорции 1:10 — например, на 2 порции это 20 г кофейных зёрен примерно на 200 г воды. Финальная пропорция зависит от вашего вкуса. Например, в дрип-пакетах Front Street Coffee количество кофе составляет 10 г в каждом пакетике — как в сезонных Front Street бразильских и Front Street манделинг дрип-пакетах. Использовать эти уже смолотые дрип-пакеты для приготовления кофе во френч-прессе особенно удобно. Front Street рекомендует пропорцию 1:16 — 15 г кофейной гущи на 240 г воды.
Front Street рекомендует подготовить электронные весы. Даже если у френч-пресса есть шкала и мерная ложка, всё равно советуем обзавестись электронными весами, потому что плотность кофейных зёрен меняется под влиянием множества факторов — высоты произрастания, способа обжарки и т. д., — и масса и вес каждого сорта различаются. Кроме того, если вы приготовили очень вкусный кофе и хотите воспроизвести этот вкус, необходимо записать пропорцию. И наоборот, если кофе получился неудачным, по данным вы поймёте, что нужно скорректировать.
В Front Street используется свежая чистая мягкая вода из минеральной воды C'estbon. Не стоит использовать для экстракции слишком жёсткую воду и нефильтрованную воду — если сама вода плохая, приготовить вкусный кофе будет трудно.
Этапы заваривания Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Смелите кофейные зёрна и засыпьте их во френч-пресс. Не обращайте внимания на многие советы относительно помола — не мелите слишком крупно, достаточно среднего помола.
Вскипятите воду, рекомендуемая температура — 93 °C, затем влейте нужное количество воды. Мы использовали 15 г кофейной гущи и влили 240 г горячей воды, перемешали ложкой, чтобы гуща и вода полностью соединились.
Накройте френч-пресс крышкой, оставив фильтр в верхнем положении, и дайте настояться 4 минуты.
Перед тем как опустить фильтр, можно открыть крышку и ложкой снять пену и мелкие частицы, плавающие на поверхности, а затем опустить фильтр до самого дна.
Когда заваривание завершено, сразу перелейте кофе в другой термососуд! Не медлите, потому что гуща всё ещё продолжает настаиваться. После этого разлейте по чашкам и не спеша наслаждайтесь.
Френч-пресс — самый простой, удобный и экологичный способ заваривания. Кофе, приготовленный в нём, получается насыщеннее, вкуснее и многослойнее, чем из полностью автоматической капельной кофеварки. К тому же не нужно электричество, не нужно нагревать, не нужна бумага для фильтра, легко мыть, можно пить вместе с кофейными маслами. Он идеально подходит для занятых офисных работников, которые хотят урвать минутку отдыха. Скорее попробуйте приготовить сами!
Обмен профессиональными кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
По вопросам большего количества спешелти кофейных зёрен добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
