Будь то натуральная обработка или мытая, послеуборочная обработка кофе изначально существовала лишь для того, чтобы высушить кофейные зёрна и сделать их удобными для хранения. Но как только люди обнаружили, что разные способы обработки придают кофе неодинаковые вкусовые оттенки, появилось всё больше методов обработки, служащих ради вкуса. Например, различные специальные способы обработки, находящиеся сейчас на пике популярности, — это представители нового поколения, способные сделать вкус кофе ещё более многогранным.А то, чем Front Street Coffee сегодня хочет поделиться, — «специальная обработка Семеона» — это как раз один из, возможно, нишевых, но весьма интересных специальных способов обработки. У кофейных зёрен, обработанных таким способом, есть один общепризнанный заметный признак — страшные, как не знаю что(уродливые).Из приведённого выше фото видно, что зёрна, прошедшие специальную обработку Семеона, действительно выглядят не слишком привлекательно. Они не только некрасивые на вид, но ещё и имеют огромный разброс в цвете. Если такое случайно увидит кто-нибудь из друзей с обсессивно-компульсивным расстройством, то уж точно не удержится и «переберёт» их своими руками.Но, как говорится, «зерно» встречают не по одежке! Именно такое внешне причудливое кофейное зерно способно раскрывать редкие для кофе вкусы — арбуз, мяту, гуаву. Немало сердец было покорено насыщенным арбузным вкусом в этих зёрнах, и люди становились преданными фанатами зерна Семеона(кофейных зёрен, обработанных специальным методом Семеона).Помимо внешнего вида зёрен и вкуса кофе, само название этого способа обработки тоже весьма необычно. Потому что до сих пор редко встречаются названия обработки с настолько малым объёмом информации, как это. Подавляющее большинство способов обработки старается по максимуму уместить процесс обработки или сведения о нём в названии: например, обработка, при которой кофе сушится на солнце от начала до конца, называется натуральной; обработка, при которой удаляют кожуру и мякоть, а зёрна замачивают в воде для ферментации, называется мытой; или полусухая обработка, влажное шелушение и другие — все они используют такой принцип именования.А назван этот способ обработки специальным методом Семеона потому, что он был создан господином Семеоном Абаем(Semeon Abay).Господин Семеон Абай — эфиоп, и его жизнь, прямо как этот способ обработки, можно назвать совершенно неординарной. Поскольку в молодости он учился на киноспециальности, его первой работой был актёр кино. Позже он отправился в США развиваться, там встретил своего наставника — владельца Novo Coffee, — и затем «по воле случая» стал главным обжарщиком Novo.Но не успела хорошая жизнь толком начаться, как у Семеона Абая обнаружили рак — а ведь это был уже пятый год его работы в Novo! После того как врач объявил, что лечение бесполезно, он завершил работу в Novo, попрощался с «Америкой» и вернулся на родину, в Эфиопию, чтобы дождаться конца своей жизни. Но не тут-то было — он чудесным образом выжил! И тогда он снова начал возиться с кофейной индустрией в Эфиопии, и на этот раз его ролью был директор по обработке в Ninety Plus(90+)!Полагаю, всем уже хорошо знакома компания 90+ — именно она одной из первых начала применять специальные способы обработки к гейше. Семеон Абай благодаря своему поразительному таланту и трудолюбию освоил все этапы обработки кофе в 90+, поэтому и стал директором по обработке 90+. К тому же его врождённый дух смелых экспериментов и глубокое изучение обработки позволили ему создать множество новаторских способов обработки! И специальный метод Семеона — один из них!Специальный метод Семеона также называют «обработкой с ферментацией в мешках»(Bag Fermentation), потому что при этом способе используются полипропиленовые мешки, помогающие зёрнам ферментироваться.(Изображение приведено только для справки)Конкретный процесс выглядит так: свежие кофейные ягоды после сбора немедленно отправляют на станцию обработки, сначала путём замачивания в воде отбирают испорченные, незрелые ягоды и посторонние примеси, затем качественные свежие ягоды раскладывают по пластиковым мешкам, герметично закрывают и складывают в прохладном сухом месте на 5 дней. В течение этих 5 дней каждые 12 часов мешки переворачивают, чтобы сменить положение кофейных зёрен — те, что были внизу, оказываются наверху. Благодаря строгому ограничению циркуляции воздуха в мешке молочнокислые бактерии получают возможность массово размножаться, что позволяет кофе развить особый, очаровательный вкус.Поскольку кофейные ягоды в мешке ферментируются в разной степени в зависимости от своего положения, в итоге цвет зёрен получается довольно неоднородным. Свежие ягоды, находившиеся в мешке сверху и снизу, ферментируются сильнее, поэтому их зёрна относительно темнее; а свежие ягоды из середины мешка ферментируются слабее, поэтому их зёрна относительно светлее.А когда 5 дней проходят, свежие кофейные ягоды, завершившие ферментацию в мешке, переносят на сушильные грядки и тонким слоем высушивают. В самое жаркое время дня рабочие станции обработки накрывают кофейные ягоды солнцезащитным слоем, чтобы предотвратить воздействие прямых солнечных лучей и тем самым продлить время сушки и ферментации зёрен. Затем вечером накрывают ещё раз — на этот раз для того, чтобы защитить от влаги и дать кофе высохнуть более равномерно.Обычно этот процесс сушки занимает около 20 дней. Когда сушка кофе завершена, его складывают в джутовые мешки для хранения. Перед экспортом этот кофе отправляют в шелушильную машину для удаления уже сморщившейся оболочки кофейных зёрен. На этом этап обработки кофейных зёрен можно официально считать завершённым.На фото выше — зелёные кофейные зёрна, прошедшие специальную обработку Семеона; видно, что цвет зёрен неравномерный и различается очень сильно. Хотя степень ферментации у них разная, господин Семеон не стал их из-за этого сортировать. Потому что он считает, что именно благодаря тому, что в одной партии кофейных зёрен смешаны зёрна с разной степенью ферментации, вкус кофе может обрести более богатую многослойность и более высокую узнаваемость. И это действительно так, но для обжарщика это немаленький вызов.Чтобы подчеркнуть взрывную фруктовую палитру, которую приносит этот способ обработки, и повысить сладость кофе, Front Street Coffee выбрала классический профиль средне-светлой обжарки. Ниже — сравнительное фото зелёных и обжаренных зёрен, чтобы вы могли почувствовать разницу между кофейными зёрнами до и после обжарки~Front Street Coffee: Гуджи, обработанный по методу Семеона, местный сорт
Страна: Эфиопия
Регион: Гуджи
Сорт: местный (heirloom)
Высота: 2000 м
Обработка: специальная обработка Семеона / ферментация в мешках
Вкус: лимон, арбуз, гуава, сладкий апельсин, специи
Через 8 часов после завершения обжарки Front Street Coffee продегустировала эти зёрна методом каппинга. И Front Street Coffee обнаружила, что по сравнению с арбузным вкусом из воспоминаний, вкус этих зёрен на самом деле больше склоняется к вкусу арбузной корки...Уже по сухому аромату мы можем отчётливо ощутить, что у кофе очень богатая многослойность: есть не только насыщенные ферментативные ароматы специй, джекфрута, сушёных ягод, но и свежие ароматы, похожие на лимон и мяту. А при входе кофе во вкус ощущаются очень сладкие ноты гуавы, апельсина, цукатов; после глотка появляется прохладное ощущение, похожее на мяту, а затем — свежее послевкусие арбуза(корки)и лимона. Кроме того, на протяжении всего вкуса проходит классический для специальной обработки 90+ пряный аромат корицы — многослойность просто потрясающая!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
