Когда Иргачеффе готовят как SOE, в чашку эспрессо обычно привносятся цитрусовые, цветочные ноты, ягоды и чайность, что придаёт напитку более лёгкий характер, чем у традиционного тёмнообжаренного итальянского эспрессо. Здесь SOE означает эспрессо из одного региона, и главное — не стремление к насыщенной горечи, а желание, чтобы индивидуальность региона оставила чёткий след при короткой экстракции. Выбирая зерно, сначала представьте ту чашку кофе, которую вы пьёте чаще всего.
Если утром нужен американо, чтобы взбодриться, обратите внимание на зерно Иргачеффе с ярким ароматом и живой кислинкой. Front Street Coffee Иргачеффе Готдиндин несёт ноты цитрусовой кожуры, ягод и лёгкого цветочного аромата, во вкусе — бодрящая свежесть, а после — освежающее послевкусие, похожее на зелёный чай. При экстракции на эспрессо-машине оно подходит для короткого американо: после добавления горячей воды аромат остаётся ярким, и такой кофе легко сочетается с фруктами или тостом на завтрак.
Тем, кто любит айс-американо, стоит оценивать яркость вкуса вместе со сладостью после охлаждения. Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй обладает оттенками тропических фруктов, клубники и маракуйи; в SOE его сладость довольно активна, а после разбавления водой со льдом напиток кажется свежим. Если кажется, что лёд делает кислотность слишком выраженной, можно немного увеличить выход напитка или сначала смешать эспрессо с небольшим количеством воды комнатной температуры, а затем добавить лёд.
Если после обеда хочется неспешно выпить чашку чёрного кофе, Хуакуй также раскрывается хорошо. Его фруктовый аромат не остаётся только в моменте обоняния: во вкусе он переходит от ярких тропических фруктов к мягкой сладости, а при снижении температуры ассоциации с клубникой и маракуйей улавливаются легче. Если пить эспрессо сразу, можно выбрать меньший вес напитка; для лонг блэка используйте больше горячей воды, чтобы раскрыть слоистость.
Если вы предпочитаете свежий, тонкий вкус, Готдиндин может стать повседневным тренировочным зерном для SOE. При более высокой температуре он легко отдаёт цитрусовые и цветочные ноты, а при достаточной экстракции появляется ягодная сладкая кислинка; после снижения температуры чайное послевкусие становится более заметным. Такой стиль подходит для эспрессо или американо без сахара, а также позволяет тем, кто только знакомится с моносортовым эспрессо, ощутить изменения вкуса региона.
Готовя латте перед дорогой на работу, при выборе зерна нужно учитывать, как оно проявится после добавления молока. Кислотно-ароматный светлой обжарки SOE из Иргачеффе обволакивается молочным жиром, фруктово-цветочные ноты становятся округлыми, но сам эспрессо всё равно должен быть достаточно сладким. Фруктовый аромат Хуакуй может создавать с молоком ассоциацию с фруктовой карамелью; рекомендуется уменьшить количество молока, чтобы кофейная основа сохраняла присутствие. Если вы делаете большой молочный кофе, можно удлинить экстракцию или увеличить соотношение кофе к воде.
Если вы хотите приготовить овсяный латте, зерно с фруктово-цветочным профилем проявится в другом стиле. Овсяное молоко само по себе имеет зерновую сладость, которая связывает чайность и фруктовость зерна Иргачеффе, и весь напиток получается более лёгким, чем с обычным молоком. Готдиндин хорошо сочетается с не слишком сладким овсяным молоком: сначала приготовьте эспрессо, затем добавьте хорошо взбитое молоко — во вкусе это будет скорее освежающий фруктовый чай, чем плотный какао-латте.
Если дома нет эспрессо-машины, можно имитировать SOE с помощью гейзерной кофеварки или портативного эспрессо-устройства, однако концентрация в чашке и давление экстракции будут отличаться. При использовании гейзерной кофеварки для Готдиндин рекомендуется довольно тонкий, но не близкий к эспрессо помол; контролируйте огонь, получите достаточно концентрированный кофе, а затем разбавьте водой или добавьте молоко. Если вкус кажется слишком резким, увеличьте пропорцию разбавления, чтобы цитрусовая кислинка стала мягче.
Выбирая SOE из Иргачеффе, также стоит учитывать диапазон кислотности, который вы можете принять. Если вы любите живой, соковый вкус, можно начать с Хуакуй; если нравятся цитрусовые, чайность и более чёткое завершение, попробуйте Готдиндин. Если обычно вы пьёте большие молочные кофе, советуем в первую очередь выбирать зерно с ясной сладостью, которое после экстракции не кажется пустым, и сохранять особенности региона за счёт уменьшения количества молока, а не просто повышения степени обжарки.
При практической настройке можно сначала оставить дозировку неизменной и наблюдать за скоростью потока, цветом и вкусом эспрессо. Если кислотность резкая, а аромата недостаточно, обычно можно немного уменьшить помол или удлинить экстракцию; если в конце появляется заметная сухость, попробуйте сократить выход или слегка увеличить помол. Меняйте только один параметр за раз, сравнивая цветочные ноты, сладость и послевкусие; через несколько чашек вы найдёте настройку, которая лучше подходит для завтрака, холодного напитка или молочного кофе.
Очарование SOE из Иргачеффе в том, что одно и то же зерно может менять выражение в зависимости от сценария: горячий американо подчёркивает фруктово-цветочный аромат, холодный напиток усиливает свежесть, а с молоком вкус становится мягким и сладким. Выбирайте по тому моменту дня, когда вы чаще всего пьёте кофе, а затем корректируйте объём чашки, количество льда и молока — так моносортовое зерно естественно впишется в вашу ежедневную кофейную привычку.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
