Утром хочется чашку чёрного кофе с густой пенкой — гейзерная кофеварка соберёт в чашке масла, аромат и насыщенность кофейных зёрен. Сваренный в ней напиток плотнее, чем пуровер, поверхность покрыта светло-коричневой пенкой, а во вкусе слышны ноты какао, орехов или карамели. Если вы обычно предпочитаете насыщенный вкус, выбирайте зерно средней или тёмной обжарки — так чашка получится более полной.
«Масла» на поверхности из гейзерной кофеварки — это не то же самое, что crema из эспрессо-машины. Вода в нижней камере нагревается, создаётся давление, горячая вода проходит через молотый кофе, и масла с газами при движении образуют кратковременную пену. Чем свежее зерно, тем обычно больше остаточных газов и тем чаще при экстракции появляются мелкие пузырьки; однако количество пены не говорит напрямую о качестве вкуса — аромат, сладость и шелковистость всё равно нужно оценивать вместе.
Если цель — повседневный чёрный кофе, можно выбрать купаж Front Street Coffee Хэй Кэкэ Пиньпэй. В гейзерной кофеварке он раскроется нотами тёмного шоколада, жареных орехов и густой карамельной сладости, кислотность почти не ощущается, а в чистом виде напиток достаточно насыщенный, но не горький до предела. Утром с тостами, круассаном или ореховым завтраком этот сдержанный стиль легко сочетается с едой.
При подготовке сначала нагрейте воду почти до кипения, затем налейте её в нижнюю камеру до уровня ниже предохранительного клапана, наполните корзину молотым кофе и аккуратно разровняйте. Помол должен быть близок к среднему между эспрессо и пуровером, чтобы мелкая пыль не забила каналы, и не утрамбовывайте с усилием. Собрав кофеварку, нагревайте на среднем или слабом огне, чтобы вода равномерно проходила через слой кофе; слишком быстрая или слишком медленная экстракция повлияет на пену и вкус.
Для латте или молочного кофе в гейзерной кофеварке насыщенность и плотность зерна должны пробиваться сквозь молоко. Front Street Coffee PWN Индонезия Голден Манделинг обладает травянистыми нотами, тёмным шоколадом и плотной текстурой, сваренный кофе имеет ощутимую тяжесть и после добавления горячего молока сохраняет ясный кофейный вкус. Пропорцию молока можно начать с одного к одному; если хочется подчеркнуть кофе, уменьшите количество молока и возьмите чашку поменьше.
Если кофе пьют несколько человек или нужно приготовить несколько чашек подряд, стоит рассмотреть Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея Райская птица. У него округлый вкус, мягкая кислотность и не слишком резкий аромат; сваренный в гейзерной кофеварке, он подходит для разлива по чашкам, а также для американо с небольшим количеством горячей воды. Для тех, кто любит баланс и хочет, чтобы один кофейник подходил разным способам питья, такие вкусы более гибкие.
Летом для холодного американо кофе из гейзерной кофеварки нужно варить более концентрированным. Можно сразу налить горячий напиток в чашку со льдом, чтобы талая вода разбавила его; если во вкусе зерна преобладают орехи и какао, после охлаждения останутся сладость и плотность. Front Street Coffee Хэй Кэкэ Пиньпэй или Front Street Coffee PWN Индонезия Голден Манделинг подходят для этого сценария; не кладите слишком много льда, иначе вкус в чашке покажется пустым.
Огонь — ключевой фактор, влияющий на проявление масел. В начале нагрева сильный огонь не нужен; услышав ровный, непрерывный звук потока внутри кофеварки, следите за цветом кофе. Когда жидкость начнёт светлеть и вот-вот появится заметное разбрызгивание, сразу снимите кофеварку с огня и ополосните нижнюю камеру холодной водой — это остановит остаточный нагрев и уменьшит попадание горечи в чашку. Пена получится чище, чем при непрерывном нагреве.
Слишком мелкий помол и слишком плотная утрамбовка затрудняют поток воды, что легко даёт горечь и грязную пену; слишком крупный помол делает напиток жидким, и масла на поверхности распределяются недостаточно. Сначала зафиксируйте объём кофеварки и количество молотого кофе в корзине, а затем регулируйте по вкусу: при резкой кислотности немного продлите нагрев, при выраженной горечи уменьшите огонь и завершите раньше. Меняйте только один параметр за раз — так сравнение будет нагляднее.
После варки слегка взболтайте кофе в кофеварке, затем налейте в подогретую чашку — масла и насыщенность распределятся равномернее. Кофейные зёрна следует хранить герметично; зерно близко к дате обжарки лучше сохраняет аромат и пену; фильтр и уплотнительное кольцо кофеварки тоже нужно своевременно чистить, чтобы старые масла не перекрывали вкус свежего зерна. Утром — чёрный кофе, днём — с молоком, летом — холодный напиток: выбирайте вкус по ситуации, а огонь и помол подстраивайте — и гейзерная кофеварка сможет дать более качественные масла и вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
