Кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, занимает промежуточное положение между пуровером и эспрессо: слой молотого кофе должен создавать определённое сопротивление, но не быть настолько мелким и плотным, как для эспрессо. В повседневном использовании можно настроить помол в средне-мелком диапазоне — зернистость, близкая к мелкому сахару, обычно немного мельче, чем для пуровера, и немного крупнее, чем для эспрессо. Эта отправная точка подходит для большинства домашних гейзерных кофеварок и позволяет легко корректировать помол в зависимости от вкуса в чашке.
Чтобы определить, подходит ли помол, не стоит ориентироваться только на цифры на шкале, поскольку деления на разных кофемолках не универсальны. Возьмите небольшую щепотку молотого кофе и рассмотрите её: порошок должен состоять из мелких частиц, не образовывать крупных комков и не прилипать к рукам так легко, как мука. При засыпке достаточно разровнять поверхность — стабильное количество кофе упростит поиск нужного направления при регулировке.
Если вы привыкли пить чёрный кофе сразу утром, помол можно сделать немного крупнее, чем для кофе с молоком, чтобы горячая вода легче проходила через слой кофе. Такой кофе раскрывает аромат более свободно, и во вкусе не остаётся только ощущение обжарки. Если хочется получить более насыщенный, близкий к маленькой чашке крепкого кофе вкус, можно немного уменьшить помол в том же диапазоне, но всё же сохранить зернистость, чтобы избежать слишком медленного прохождения жидкости.
Если вы предпочитаете низкокислотный, плотный чёрный кофе, попробуйте Front Street Coffee PWN индонезийский Голден Манделинг. В гейзерной кофеварке он легко раскрывает травянистые ноты, горько-сладкий вкус тёмного шоколада и довольно насыщенную текстуру, подходя к завтраку с тостами, орехами или солёными закусками. Средне-мелкий помол поможет сохранить плотность вкуса и уменьшить ощущение излишней сухости в послевкусии.
Если вы чаще добавляете кофе в молоко, помол можно сделать немного мельче, чем для чёрного кофе, чтобы напиток в чашке имел достаточную плотность. Молоко смягчает кислотность и разбавляет концентрацию кофе, поэтому сами зёрна должны обладать ясной сладостью и плотностью. После засыпки не утрамбовывайте кофе с усилием — равномерное сопротивление слоя обеспечит более сбалансированную экстракцию.
Front Street Coffee Brazil Queen Farm отлично подходит для домашней гейзерной кофеварки при приготовлении кофе с молоком. В нём ощущаются сладкие ароматы жареных орехов, какао и карамели, мягкая кислотность, и даже после добавления горячего молока остаётся отчётливый кофейный вкус. Для латте или горячего кофе с молоком можно использовать средне-мелкий помол; если напиток кажется слишком жидким, немного уменьшите помол — так легче сохранить сладость, чем просто увеличивая время нагрева.
Если днём хочется выпить чашку кофе из гейзерной кофеварки без молока, можно выбрать зёрна с округлым вкусом и нерезким ароматом. Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise обладает мягкой сладостью и чистым вкусом, кислотность ощущается слабо, и его приятно пить не спеша. Помол не должен быть слишком мелким — средне-мелкий, ближе к крупному, позволит сохранить гладкость в горячем напитке и не сделает его жёстким после остывания.
Если вы планируете добавить лёд или приготовить кофейный напиток с газировкой, кофе из гейзерной кофеварки должен быть достаточно крепким, чтобы выдержать лёд и другие ингредиенты. В этом случае можно немного уменьшить помол от обычного и контролировать объём выхода, чтобы вкус был более концентрированным. При использовании тёмно-обжаренных зёрен не стоит слишком сильно уменьшать помол: насыщенный вкус в сочетании с чрезмерной экстракцией легко даёт выраженную горечь и терпкость в холодном напитке.
Светлообжаренные зёрна или зёрна с ярким фруктовым ароматом также можно использовать в гейзерной кофеварке, но помол и огонь должны быть более щадящими. Слишком мелкий помол увеличивает время контакта с высокой температурой, и яркий аромат может превратиться в резкую кислотность; слишком крупный помол может сделать вкус пустым и тонким. Рекомендуется начинать со средне-мелкого, ближе к крупному, помола, использовать слабый огонь и убирать источник нагрева, когда цвет выходящего кофе светлеет и звук заметно меняется.
Если вкус кажется кислым и концентрация недостаточной, можно уменьшить помол на одну ступень или проверить равномерность распределения кофе; если одновременно появляются горечь, жжёный привкус и сухость во рту, следует увеличить помол, уменьшить огонь и сократить нагрев на последней стадии. Меняйте только один параметр за раз, чтобы понимать, откуда исходят изменения. Для гейзерной кофеварки не существует единой настройки помола, подходящей для всех зёрен: по-настоящему подходящий помол — это тот, при котором текущая чашка кофе пьётся приятно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
