Среди известных регионов Эфиопии выделяются Сидамо и Йиргачефф, причём Front StreetЙиргачеффизначально был небольшим городком, входившим в регион Сидамо, но благодаря своей уникальной цитрусово-лимонной кислотности он был выделен в отдельный регион Front StreetСідамо кава, став самостоятельным регионом. Так в чём же всё-таки разница во вкусе между ними? В этой статье Front Street Coffee (Front Street Coffee) приглашает всех любителей кофе разобраться вместе.
Кофейный регион Сидамо
Front Street Coffee (Front Street Coffee) часто говорит, что чтобы понять кофейное зерно, нужно начинать с трёх факторов: регион, сорт и способ обработки. Поэтому далее Front Street Coffee (Front Street Coffee) расскажет любителям кофе, основываясь именно на этих трёх факторах.
Кофейный регион Сидамо расположен на юге Эфиопии, высота региона составляет примерно 1400-2000 м. Здесь преобладает сельское хозяйство, кофе в основном выращивают вокруг Восточно-Африканской рифтовой долины. Из-за разнообразия почв и микроклимата Сидамо, а также благодаря бесчисленным местным аборигенным сортам кофе, вкус кофе Сидамо очень разнообразен — кофе, производимый в каждом городе Сидамо, имеет заметные различия и особенности.
Среди самых известных кофейных регионов внутри Сидамо — Гуджи и Арси. Например, в магазине Front Street Coffee (Front Street Coffee) есть кофейные зёрна из этих двух регионов на выбор любителей кофе.
Кофейные зёрна СидамоСпособ обработки
По данным Front Street, в Эфиопии 70% регионов используют сухую обработку, и регион Сидамо не исключение — большинство обрабатывает кофейные плоды сухим способом. Кофейные зёрна сухой обработки обладают более насыщенным ароматом по сравнению с мытыми, а также имеют оттенок ферментации. Поэтому Front Street Coffee (Front Street Coffee) считает, что кофейные зёрна региона Сидамо обладают насыщенным фруктовым ароматом и гладким вкусом.
Процесс сухой обработки:
1. Первый шаг — сбор спелых кофейных плодов, затем ручная сортировка: выбираются плоды с дефектами, перезрелые или повреждённые насекомыми, оставляются только хорошие зёрна. Это во многом объясняет, почему в магазине Front Street зёрна имеют довольно ровный и привлекательный внешний вид.
2. После ручной сортировки хорошие плоды отправляются на сушку. Разумеется, в разных регионах используются разные сушильные конструкции: брезент, высокие грядки или бетонные площадки. Среднее время сушки составляет 27-30 дней, пока влажность кофе не снизится до 11% — только тогда процесс сушки считается завершённым.
3. Этот этап также довольно важен: после сушки кофейные плоды отправляются на специальный завод для удаления кожуры и шелухи, иногда даже для полировки, чтобы отделить мякоть и прочие части плода — только тогда получаются те самые привычные кофейные зёрна.
4. После удаления кожуры зелёные зёрна проходят ещё одну сортировку для удаления зёрен плохого качества. Это связано с тем, что пересушенные зёрна становятся хрупкими и крошатся при обработке, а недосушенные содержат слишком много влаги — активная влага способствует размножению бактерий и плесени. Поэтому только после повторной сортировки зёрна отправляются на склад для хранения и упаковки на экспорт.
Кофе ЙиргачеффРегион
Как уже говорилось выше, вкус кофейных зёрен Сидамо очень разнообразен, и Йиргачефф был выделен именно потому, что выращенный там кофе обладает уникальным вкусом. Благодаря своему вкусу он стал самым известным регионом африканского кофе — при упоминании африканского кофе любители кофе в первую очередь вспоминают кофейные зёрна Front Street Йиргачефф.
Высота Йиргачефф составляет 1800-2000 м, это также один из регионов с самой высокой средней высотой в Эфиопии. Сам регион представляет собой заболоченную местность, поэтому здесь много водных ресурсов. Однако, по данным Front Street, традиционно в Йиргачефф использовался древнейший сухой способ обработки. Лишь в 1972 году Эфиопия, стремясь повысить качество кофейных зёрен, внедрила технологию мытой обработки из Центральной и Южной Америки, и эта мера позволила усилить цитрусово-лимонный аромат кофейных зёрен Front Street Йиргачефф, а вкус стал более свежим и ярким.
Способ обработки кофейных зёрен Йиргачефф
Именно поэтому Йиргачефф стал одним из представителей мирового спешелти-кофе, и с тех пор в этом регионе преобладали зёрна мытой обработки. Лишь в XXI веке технология сухой обработки также начала улучшаться, и благодаря повышению технологий на рынке спешелти-кофе появились потрясающие сухие зёрна. В это время некий торговец кофе из Йиргачефф по имени Багси, тоскуя по традиционному вкусу сухого кофе, начал усовершенствовать сухую обработку и выпустил несколько превосходных сухих кофейных зёрен, вернув сухим зёрнам статус в регионе Йиргачефф. Например, кофейные зёрна Front Street Coffee Йиргачефф сухой обработки «Красная вишня» в магазине Front Street Coffee очень полюбились любителям кофе.
Процесс мытой обработки
1. Сначала фермеры высыпают собранные кофейные плоды в воду: плохие, дефектные зёрна всплывают на поверхность, а то, что опускается на дно — качественные плоды. Такая операция значительно сокращает время, затрачиваемое на ручной отбор.
2. Отобранные плоды помещают в депульпатор для удаления кожуры и мякоти. После этого на поверхности плодов остаётся слой клейкого пектина, поэтому необходимо тщательно промыть поверхность плодов большим количеством чистой воды.
3. Затем с помощью ферментации полностью удаляется пектин — этот процесс занимает около 18 часов. Но после ферментации ферментативные бактерии остаются на поверхности плодов, поэтому требуется ещё раз промыть их большим количеством чистой воды. На этом этапе для получения 1 кг кофейных зёрен расходуется 40-50 кг чистой воды — Front Street считает это очень большим показателем, и именно поэтому засушливые страны не могут применять мытую обработку.
4. Промытые кофейные зёрна можно сушить. В некоторых регионах их просто выносят на улицу для естественной сушки, а в более развитых регионах отправляют на завод для машинной сушки, чтобы влажность кофе снизилась примерно до 11%.
5. Наконец, высушенные кофейные зёрна упаковывают и отправляют на продажу и экспорт.
Как уже упоминалось выше, различия между мытой и сухой обработкой влияют на вкус кофейных зёрен. Поэтому далее Front Street сравнит кофейные зёрна Йиргачефф и Сидамо одинакового способа обработки, чтобы любители кофе могли более наглядно понять разницу во вкусе зёрен из этих двух регионов.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) в этом сравнении использует кофейные зёрна сухой обработки. Далее Front Street Coffee (Front Street Coffee) поделится вкусовыми характеристиками этих двух видов зёрен, а также данными по обжарке и завариванию.
Кофейные зёрна Front Street Эфиопия Йиргачефф кооператив Вока
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачефф
Высота: 1900-2100 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: сухая
Вкус: лёгкий винный ферментативный аромат, сладкий мандарин, специи, медовый сладкий
Кофейные зёрна Front Street Эфиопия Хуакуй
Страна: Эфиопия
Регион: Гуджи Хамбела (бывший Сидамо)
Высота: 2250-2350 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: сухая
Вкус: роза, сливочная клубника, цитрус, маракуйя, улун
Рекомендации по обжарке от Front Street Coffee (Front Street Coffee)
Кривая обжарки Front Street Coffee (Front Street Coffee) Хуакуй:
Yangjia 800N, загрузка 480 г: температура печи при загрузке 175°C, заслонка 3, огонь 120. При достижении 140°C заслонка 4. Обжарка до 6'00'', температура 151,7°C, поверхность зёрен желтеет, травянистый запах полностью исчезает, дегидратация завершена. Когда на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, а запах хлеба явно сменяется кофейным ароматом, это можно считать прелюдией первого крека. В этот момент нужно внимательно слушать звук начала первого крека. На 9'50'' начинается первый крек, заслонка полностью открыта, огонь снижается до 80 при 188°C. Время развития первого крека 1'40'', выгрузка при 196°C.
Кривая обжарки кофейных зёрен Front Street Coffee (Front Street Coffee) aricha:
Yangjia 600 г, полупрямой огонь, режим быстрой обжарки: температура печи при загрузке 200°C, заслонка 3, через 30 секунд огонь до 160°C, заслонка без изменений, при 150°C регулировка огня, поверхность зёрен желтеет, травянистый запах полностью исчезает, дегидратация завершена, огонь до 120°C, заслонка 4; на 8-й минуте на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах хлеба явно сменяется кофейным ароматом — это прелюдия первого крека. В этот момент нужно внимательно слушать звук начала первого крека. На 8'49'' начинается первый крек, огонь уменьшается до 70, заслонка полностью открыта 5 (регулировать огонь нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука крека). Через 1'48'' после первого крека выгрузка при 195°C.
Рекомендации по завариванию от Front Street & сравнение
Воронка: V60 #01
Температура воды: 90-91°C
Навеска: 15 г
Пропорция кофе/вода: 1:15
Помол: размер мелкого сахара (просейте через сито №20 до 80%)
Метод заваривания Front Street:
Первый этап — влить 30 г воды для предсмачивания на 30 секунд, затем влить 95 г (на весах около 125 г), завершить вливание примерно за 1 минуту. Когда уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, влить оставшиеся 100 г (на весах около 225 г), завершить вливание примерно за 1 мин 40-1'45" сек. Завершение капельной фильтрации через 2‘00”-2'10", убрать воронку — экстракция завершена.
Вкус заваривания Front Street сухой Хуакуй:В горячем состоянии — аромат миндаля, после постепенного остывания — кисло-сладкий вкус ягод, ощущение сока чёрной смородины, медовое послевкусие, длительная сладость.
Вкус заваривания Front Street сухой Йиргачефф aricha:На входе чрезвычайно гладкий, проявляется кисло-сладкий вкус спелых фруктов, длительная сладость, аромат ферментированных фруктов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
