Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Не знаю, заметили ли вы, что раньше в информации о происхождении Хуакуэй чаще всего указывался «Сидамо», но в последние годы он сменился на «Гуджи», и даже встречается смешанное использование — почему так?
Расположенный на юге Эфиопии Сидамо когда-то был очень обширным кофейным регионом: всего 23 зоны, более 50 кооперативов и более 200 кофейных обработчивых станций. Его территория не только широко раскинулась, охватывая несколько административных районов, но и каждый небольшой участок обладал своей уникальной средой терруара и климатическими особенностями, что придавало кофе, выращенному в разных местах, те или иные отличия и обеспечивало богатое разнообразие вкусовых характеристик.
В прошлом веке Йиргачеффе принадлежал региону Сидамо и при экспорте маркировался как «large sidamo» (Большой Сидамо), но поскольку он ещё в ранние годы привлёк внимание мира своим выдающимся вкусом, он первым отделился от классификации Сидамо и стал самостоятельным. К тому же при поддержке эфиопского правительства кофе этого городка в 2007 году был успешно зарегистрирован во всём мире как вкусовой товарный знак «Yirgacheffe®».
Точно так же примерно в 2008 году, когда была создана Эфиопская товарная биржа ECX, кофе Гуджи в аукционной классификации также относился к категории «Sidama A». Позже, по мере того как всё больше мелких производителей отсюда благодаря выдающимся вкусовым характеристикам один за другим пробивались в лидеры таких международных конкурсов зелёного кофе, как COE, слава Гуджи росла, и в 2015 году ECX выделила его в отдельную новую категорию.
По сравнению с другими традиционными регионами Гуджи в Эфиопии по праву считается отдалённым местом: здесь не только неудобное сообщение, высокие горы и густые леса, но и в прошлом он был изолирован от внешнего мира. Местные жители изначально занимались скотоводством, позже были обнаружены большие запасы полезных ископаемых в недрах, и началась добывающая промышленность. Лишь в последние годы, по мере того как качественный кофе Гуджи привлекает всё больше международных покупателей, кофейная индустрия также получила быстрое развитие и стала новой важной частью этого района Гуджи.
В отличие от Йиргачеффе, регион Гуджи как восходящая звезда из-за более позднего развития кофейной индустрии одновременно обладает такими преимуществами, как высокогорье, богатая минералами почва и достаточные доступные земельные ресурсы, что создаёт благоприятные условия для строительства крупномасштабных моек и площадок для естественной сушки. Кроме того, здесь более полно сохраняются первобытные леса, что служит хорошей гарантией для сохранения водно-почвенных ресурсов и уникальности вкуса.
Если Front Street Coffee откроет карту распределения кофе Гуджи и посмотрит, то известными субрегионами являются Ана Сора (Ana Sora), Хамбела (Hambela), Шакисо (Shakiso), Урага (Uraga), Рогича (Rogicha). Например, популярный Хуакуэй 8.0 от Front Street Coffee происходит как раз из Хамбелы в Гуджи и сушится естественным способом на обработчивой станции Buku Abel.
В отличие от традиционных регионов, таких как Йиргачеффе, Хамбела фактически является кофейной фермой, принадлежащей известной местной компании METAD Agricultural Development PLC. Она одновременно и независимая кофейная ферма, и основная обработчивая станция близлежащей зоны выращивания, где кофе, выращенный в окрестностях, перерабатывается и продаётся как отдельный лот. Как местная эфиопская экспортная кофейная компания, METAD была основана Aman Adinew в 2013 году; кофе производится в зонах Гедэо (Gedeo Zone), районе Гедэб (Gedeb District) региона SNNPR и в зонах Гуджи (Guji Zone), поместье Хамбела (Hambela Estate) региона Оромия (Oromia Region).
Aman родом из кофейной семьи: его бабушка в прошлом веке создавала кофейные фермы в эфиопских регионах Харар и Сидамо, а сам Aman также занимал должность главного операционного директора (COO) Эфиопской товарной биржи (ECX). Покинув государственную службу, чтобы помочь модернизации местной кофейной индустрии, он начал создавать собственное предприятие METAD и сотрудничает с тысячами мелких фермеров в Йиргачеффе и Гуджи.
Вся ферма Хамбела занимает 200 гектаров и находится примерно в 75 километрах от Йиргачеффе, в самом сердце лучших кофейных зон Эфиопии. Её обработчивая станция как по оборудованию, так и по управлению и масштабу уже довольно профессиональна и совершенна. К тому же плодородная вулканическая почва, естественное органическое земледелие и относительно зрелые методы постобработки — всё это ключевые факторы, благодаря которым кофе отсюда стал одним из самых популярных субрегионов последних лет.
В кофейнях то, что мы часто называем «Хуакуэй», фактически обозначает лот натурального кофе из региона Сидамо·Хамбела в Эфиопии; полное английское название — «Ethiopia Guji Hambella Buku Abel». Глобально говоря, это чемпионский лот из Эфиопии, а конкретнее — спешелти-лот натуральной обработки, произведённый на обработчивой станции Buku Abel в регионе Хамбела.
До того как этот лот стали называть «Хуакуэй», у него было только английское имя — «Hambella», что по-китайски переводится как «Хамбела». Проще говоря, «кофе Хуакуэй», о котором мы говорим, — это лот традиционного натурального кофе уровня G1 из региона Хамбела, а станция обработки «Buku Abel » — это более точная информация о его происхождении, находящаяся в городке Димту.
После того как «Хуакуэй» в одночасье стал знаменитым, чтобы удовлетворить резко выросший рыночный спрос, компания DW добавила в Hambella Wamena Wereda до 5 независимых станций сушки зелёного кофе, все они расположены в городке Димту, входящем в основную зону производства. Помимо первоначальной Buku Abel, ещё 4 небольшие деревни — Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa — также присоединились к производству натурального кофе. По имеющимся данным, на тот момент ежегодное производство «Хуакуэй» под управлением компании DW уже достигало десятков миллионов тонн.
Начиная с урожайного сезона 2018 года у Хуакуэй (натуральный кофе G1) с того же места выращивания и с той же обработчивой станции появились некоторые изменения во вкусе. Front Street Coffee тогда при каппинге обнаружил, что хотя Хуакуэй 2018 и 2019 годов и имел вкус, близкий к Хуакуэй 2017 года, но по таким характеристикам, как плотность тела и послевкусие, он уступал «первоначальному Хуакуэй».
Поэтому, чтобы продолжать продавать этот натуральный кофе из Хамбелы и одновременно somewhat отличать его от оригинальной версии, отечественные компании по торговле зелёным кофе, исходя из расчёта после 2017 года, установили для каждого последующего годового лота суффикс X.0. Например, лот 2018 года называется «Хуакуэй 2.0», произведённый в 2019 году — «Хуакуэй 3.0 и 3.1»… В прошлом году в продажу поступил «Хуакуэй 7.0», и так далее; самая новая версия этого года — Front Street Coffee Хуакуэй 11. Таким образом, с помощью этого суффикса мы можем легко определить, к какому году относится купленный нами Хуакуэй.
Вкус: цветы, джекфрут, цукаты, абрикос, соковость
Кофейные зёрна светлой обжарки имеют довольно твёрдую структуру; Front Street Coffee использует горячую воду 92℃–93℃, чтобы раскрыть цветочные и фруктовые ноты в кофе. По степени помола Front Street Coffee рекомендует среднемелкий помол (проходимость 78% через китайское стандартное сито №20). Слишком грубый помол не позволяет извлечь плотные вещества, и сваренный кофе будет казаться водянистым. Слишком мелкий легко приводит к чрезмерной экстракции при высокой температуре воды, и сваренный кофе может получиться горьким.
По пропорции заваривания Front Street Coffee считает, что 1:15–1:16 вполне подходит. Если хочется более насыщенный вкус, используйте 1:15; если хочется более ясно почувствовать цветочную сладость, можно использовать 1:16, чтобы вкус раскрылся шире.
Рекомендации по пуроверу для кофейных зёрен Хуакуэй из региона Сидамо
Воронка: V60
Температура воды: 92–93℃
Навеска: 15 г
Пропорция кофе к воде: 1:15
Помол: размер мелкого сахарного песка (проходимость 78% через стандартное сито №20)
Способ вливания: трёхэтапный
Трёхэтапное вливание: смочите кофейную таблетку водой в двойном объёме от веса кофе, чтобы образовался купол, и дайте настояться 30 с; затем тонкой струёй по спирали от центра к краю вливайте воду до 125 г и сделайте паузу; когда уровень кофейной таблетки опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струёй вливать третью порцию до 225 г; когда весь кофе будет отфильтрован, уберите воронку. Время — около 2 минут.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
