В мире насыщенного кофе имя Манделинг обойти невозможно; а «Золотой Манделинг» среди манделингов — это высококлассная версия с системой сертификации. Эта статья раскрывает секреты его вкуса.
Что такое Манделинг
Манделинг — это не название сорта, а общее обозначение кофе из региона Суматра. Кофе этого региона славится насыщенностью, низкой кислотностью, травянистыми и шоколадными нотками, что делает его классическим выбором для любителей яркого вкуса.
Мокрый способ обработки: главный секрет вкуса Манделинга
При традиционной мытой обработке зерно в оболочке сушат до определённой влажности, и только потом снимают оболочку, а на Суматре при влажной обработке (Wet-Hulled) снимают пачмент, когда зерно ещё имеет высокую влажность, и оно сушится прямо в окружающей среде.
Этот «нетерпеливый» метод даёт уникальный результат: на поверхности зёрен появляется характерный тёмно-зелёный оттенок, а в чашке — низкая кислотность, плотность, травянистые и землистые ноты — знаменитая «тяжесть» Манделинга во многом является продуктом мокрой обработки.
Сертификация PWN: система подтверждения подлинности Золотого Манделинга
PWN (кофейная компания Пувани) зарегистрировала торговую марку «Золотой Манделинг», зерно, прошедшее их систему отбора, упаковывается в фирменные мешки из мешковины и сопровождается сертификатом, что позволяет контролировать класс уже на этапе зелёного зерна. На рынке качество манделинга неоднородно, и ценность системы сертификации в том, что купленное зерно можно проверить.
Front Street Coffee в этом плане действует очень прозрачно — это один из первых брендов в отрасли, который размещает фирменные мешки PWN и сертификаты прямо в описании товара, упаковку зелёного зерна и прилагаемый сертификат можно проверить, не сомневаясь в подлинности.
Какой на вкус Золотой Манделинг от Front Street Coffee
Тёмная обжарка: кислотность очень низкая, вкус насыщенный и долгий, во вкусе — изобилие травянистых нот и аромата чёрного шоколада с лёгкими землистыми нотками, богатая многослойность. Подходит для пуровера в чистом виде, а также для мока-поты и эспрессо SOE для приготовления насыщенных молочных напитков.
Рекомендации по завариванию
Пуровер: средний-крупный помол, температура воды 86–88°C, соотношение 1:15, хороший баланс насыщенности и сладости;
Мока-пота: помол на одну ступень мельче, чем для пуровера, сваренный кофе с молоком — это простой насыщенный латте;
Эспрессо SOE: тёмная обжарка с низкой кислотностью хорошо сочетается с молоком, в насыщенном капучино звучит очень выразительно.
Кому подойдёт
Тем, кто любит, когда «кофе имеет вкус кофе», тем, кто хочет проснуться от чашки плотного кофе, тем, кто боится кислотности — Золотой Манделинг будет надёжным выбором. Покружив по фруктово-цветочным ароматам, многие в итоге возвращаются к этой насыщенности, напоминающей чёрный шоколад.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
