Открытие кофейни: структура продукции обычно делится на две линии: эспрессо-линия (американо, латте, капучино) и линия пуровера (моносорта). Логика выбора зерна для этих двух линий совершенно разная, но обе напрямую определяют коэффициент повторных покупок. Эта статья — справочник по выбору зерна для двух линий для тех, кто готовится открыть кофейню или оптимизирует меню.
Эспрессо-линия: стабильность превыше всего
Эспрессо-линия — это основа денежного потока заведения, большой объём проливов, стабильные ожидания клиентов. Три принципа выбора зерна:
Контролируемая себестоимость: При расчёте на 50 чашек в день месячный расход зерна значителен, цена зерна напрямую влияет на маржинальную прибыль. Front Street Coffee коммерческая смесь — проверенный временем основной вариант для открытия кофейни, рецептура оптимизирована под себестоимость, вкус гарантирован; при более широком бюджете можно использовать Front Street Coffee смесь Хэйкэкэ — 100% арабика, обильная крема, соотношение цены и качества по-прежнему на высоте.
Универсальность вкуса: Молочные напитки занимают основную долю, плотность тела зерна и его сочетаемость с молоком — ключевой момент. Front Street Coffee классическая смесь (рецептура Манба) отличается выдающейся кремой, латте, капучино,Dirty— все напитки получаются отличными.
Наличие запоминающейся нотки: Помимо стабильной базовой линии, оставьте одну дифференцированную смесь в качестве визитной карточки. Front Street Coffee смесь с ароматом клубники и конфет позволяет создавать такие фирменные напитки, как фруктовый молочный кофе, — это дифференцирующий фактор продаж в меню.
Линия пуровера: нужна и широта, и глубина
Линия пуровера — это лицо профессионализма заведения, структуру зернового меню рекомендуется строить по «трёхуровневой» схеме:
Базовый уровень: Бразилия Фазенда Кинта ду Морру — орехи, какао и карамельная сладость, низкая кислотность, гладкость; даже гости, не любящие кислотность, оценят, как вводный моносорт очень надёжен.
Продвинутый уровень: PWN Индонезия Голд Манделинг — тёмная обжарка, низкая кислотность, травянисто-горькошоколадный аромат, удовлетворяет любителей насыщенных вкусов; Эфиопия Хуа Куй — яркий тропический фруктовый аромат, выраженная соковость, вечнозелёный хит по количеству заказов.
Уровень для обсуждения: Колумбия Сиджао — зерно чемпионского сорта с двойной анаэробной натуральной обработкой, соковость маракуйи и голубики — есть о чём рассказать; Гейша — эталон сорта с цветочным и чайным вкусом, задаёт верхнюю планку зернового меню.
Две детали синергии двух линий
Связка зернового меню: Звёздные моносорта линии пуровера (Хуа Куй, Сиджао) могут стать основой для авторских напитков эспрессо-линии — «SOE американо», «фруктовый газированный кофе» и т.п., одно зерно монетизируется по двум линиям;
Ритм обновления: Эспрессо-линия стремится к стабильности и не меняется без необходимости, линия пуровера ротирует регионы по кварталам, поддерживая ощущение новизны.
В заключение
Выбор зерна — это долгосрочное решение для заведения, рекомендуется сначала попробовать небольшие партии в эспрессо, с молоком, оценить реакцию гостей, а затем фиксировать рецептуру. Когда обе линии состоялись, продуктовый каркас заведения становится устойчивым.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
