Жасмин обладает сладкой насыщенностью розы, свежестью магнолии и изысканной элегантностью камелии. Когда распускаются белые бутоны, аромат цветов наполняет воздух, даря ощущение радости и умиротворения. В кофе мы также часто ощущаем похожие жасминовые ноты — например, в промытой Йиргачефф или в Geisha с зелёной этикеткой Emerald, где свежий цветочный аромат придаёт всей чашке кофе лёгкость и свежесть.
И тут Front Street Coffee пришла в голову идея: а что если напрямую соединить жасмин с кофе — интересно, какой эффект это даст?
Жасминовый молочный кофе
Существует множество молочных кофейных напитков, которые можно сочетать с жасмином: латте, капучино, флэт уайт, пикколо и другие. Front Street Coffee выбрала флэт уайт — тонкая молочная пенка в сочетании с насыщенным кофе лучше подчёркивает цветочный аромат. Что касается свежих или сушёных цветов, рекомендуется использовать сушёные цветы, собранные после полного раскрытия: их удобнее хранить, аромат ярче, и при заваривании они не дают кислинки.
Что касается способа извлечения жасминового аромата, кто-то из вас, возможно, подумает, что можно добавить жасмин на этапе экстракции эспрессо — как Front Street Coffee делала ранее с османтусовым кофе. Однако, поскольку лепестки жасмина намного крупнее мелких сушёных цветов османтуса, Front Street Coffee разместила их поверх плотно утрамбованной кофейной таблетки и начала экстракцию напрямую — это повлияло на плотность таблетки и вызвало эффект каналов, что привело к разбрызгиванию.
Кроме того, нужно понимать, что экстракция эспрессо длится всего двадцать-тридцать секунд, и теоретически за это время сложно извлечь большую часть жасминового аромата. Поэтому Front Street Coffee добавила лепестки жасмина в свежее молоко, позволив молоку настояться и впитать аромат цветов, а затем соединила его с эспрессо.
Сначала возьмите 150 мл охлаждённого свежего молока, добавьте 0,8–1 г сушёного жасмина, перемешайте, чтобы молоко полностью пропитало лепестки, и поставьте в холодильник. Через 4–5 часов процедите лепестки и перелейте молоко в питчер. Для экстракции эспрессо Front Street Coffee использовала параметры, настроенные на текущий день: 20 г кофейной смеси Warm Sun для двойного ристретто — 25 г кофейного напитка за 22 секунды. Затем взбейте подготовленное молоко до тонкой пенки при температуре 50–55 °C, соедините оба компонента, выполните латте-арт и посыпьте несколькими лепестками для украшения. Жасминовый флэт уайт готов!
Ещё до первого глотка ощущается лёгкий белый цветочный аромат; во вкусе — ванильно-шоколадная молочная текстура с жасминовой сладостью карамельного сахара и нотками улуна. После глотка во рту остаётся цветочное послевкусие. По мнению Front Street Coffee, для приготовления жасминового молочного кофе лучше всего подойдут зёрна с фруктовым профилем — попробуйте!
Жасминовый колд брю
По сравнению с эспрессо, воспроизвести жасминовый колд брю дома гораздо проще. Нужно лишь выбрать любимый тип кофейных зёрен, найти подходящее соотношение цветов и воды, а также степень помола, подождать ночь, процедить кофейную гущу через фильтровальную бумагу и добавить лёд по вкусу — готово.
Учитывая, что жасминовый чай в первую очередь даёт аромат, а вкус у него довольно лёгкий, для колд брю можно выбрать средне-светло обжаренные зёрна с фруктово-цветочным профилем. При длительном настаивании цветочный аромат и фруктовые ноты гармонично дополняют друг друга, создавая богатый вкус. Для сочетания с жасмином лучше всего подойдут промытые зёрна с яркой фруктовой кислотностью — можно приобрести Front Street Kenya Little Tomato, Front Street Panama Boquete Geisha, Front Street Gotiti Cooperative, а также попробовать натуральные зёрна с мягким фруктовым профилем — Front Street Red Cherry, Front Street Huakui и другие.
Кофейные зёрна: 30 г натуральной Flower Butterfly, степень помола: проход через стандартное сито №20 — 85% (деление 9.5 на EK43s), соотношение кофе и воды: 1:10, жасмин: 1,5 г, время настаивания: 6–8 часов. Здесь Front Street Coffee использовала панамскую натуральную Flower Butterfly: спелые кофейные ягоды высушиваются естественным образом, и при каппинге проявляются ноты цитрусовых, мёда и винограда. В сочетании с жасмином колд брю приобретает естественный светлый цветочный аромат и округлое ощущение чёрного чая — очень освежающе.
Жасминовый пуровер
Пуровер длится около 2 минут экстракции; при многократном воздействии горячей воды жасмин постепенно раскрывает аромат, перемешиваясь с потоком воды. Поэтому Front Street Coffee добавляет всего около 5–6 бутонов, чтобы кофе сохранил свой характер и приобрёл лёгкий изысканный цветочный аромат.
Параметры заваривания: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола: деление 10 на EK43s (проход через китайское стандартное сито №20 — 80%), температура воды: 91 °C, воронка: V60, метод заваривания: трёхэтапный.
Вкус пуровера с жасмином и натуральной Flower Butterfly: на входе — соковая текстура персика и цитрусовых, лёгкая сладость сухофруктов в сопровождении тонкого жасминового аромата — словно пьёшь жасминовый фруктовый чай.
- END -
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
