Откройте прогноз погоды на телефоне — сплошные 30 градусов жары. На этот раз лето и зной действительно приходят! Скорее все принимайтесь за приготовление различных видов холодного кофе!!!
Если говорить о самых популярных видах холодного кофе для дома, то колд брю (холодная заварка) непременно в списке лидеров. Перед сном заварите порцию, поставьте в холодильник, а проснувшись — просто процедите и сразу пейте. Настоящее «спасение для ленивых». Но одна подруга прислала вопрос: можно ли в готовый колд брю добавить немного молока и пить вместе?
Из разговора Front Street Coffee узнала, что у этой знакомой дома нет кофемашины, но первое, что она хочет сделать утром, — выпить чашку холодного кофе с молоком. Среди множества простых рецептов кофе колд брю — тот, в котором она лучше всего разбирается. Только вот она не знает, как правильно добавить молоко в уже заваренный кофе, чтобы было вкусно.
Итак, можно ли добавлять молоко в колд брю?
Ответ: конечно, можно! Процеженный колд брю вкусен, молоко тоже прекрасно, так что сочетать их вместе — естественно, нет никаких проблем. К тому же добавление свежего молока не только смягчает ощущение примесей, которое даёт кофейный порошок при низкотемпературной экстракции, но и придаёт кофе мягкость и шелковистость, улучшая вкусовые впечатления.
Однако, чтобы получить и насыщенный кофейный аромат, и сладость молока, нам нужно найти взаимно сбалансированную пропорцию между кофейным порошком, водой и молоком.
Как правильно добавить молоко в колд брю?
На самом деле для колд брю подойдут любые кофейные зёрна, но поскольку холодный кофе пьют ради прохлады и сладости, лучше всего использовать зёрна средней или светлой обжарки. Для домашнего приготовления покупайте такие зёрна для колд брю, как Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Ежевика, Моцарт и подобные, которые дают насыщенный фруктово-цветочный аромат. Если вы не переносите кислый кофе, попробуйте зёрна с преобладанием ореховых нот, например Front Street Coffee Райская птица или Front Street Coffee Поместье Королевы.
Поскольку колд брю готовится в условиях низкой температуры, холодная вода экстрагирует кофейный порошок довольно медленно. По сравнению с горячей экстракцией горькие вещества выделяются не так легко, поэтому в контроле степени помола, соотношения порошка и воды, а также времени настаивания он не такойкак при пуроверестрогий. Обычно достаточно попасть примерно в нужный диапазон — и если зёрна выбраны правильно, то простыми шагами можно приготовить вкусный холодный кофе.
Возьмём для примера приготовление колд брю, которое Front Street Coffee ежедневно выпускает. Степень помола зёрен будет немного мельче, чем для пуровера, а именно: прохождение через сито китайского стандарта №20 составляет 75–80%. На глаз это примерно как мелкий сахарный песок, что соответствует 9,5–10 делениям на EK43s. Для ручной кофемолки, например C40, это примерно 22–26 щелчков.
Далее высыпьте молотый кофе в чистую ёмкость — это может быть специальный кувшин для колд брю или пластиковая бутылка. Добавьте воду комнатной температуры в пропорции 1:10. Хорошо перемешайте, закройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник настаиваться более 8 часов (оптимально — в пределах 12 часов). В конце отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу — и основа для колд брю готова.
Пропорция порошка и воды для колд брю — обычно самый волнующий всех вопрос. Front Street Coffee считает, что если вы пьёте его без добавок, можно использовать соотношение 1:12–1:13, потому что в этом диапазоне чёрный кофе получается наиболее приятным на вкус и аромат раскрывается достаточно полно. Но учитывая, что в итоге мы будем добавлять свежее молоко, нужно повысить концентрацию кофе, чтобы потом его не «разбавило» слишком сильно. Здесь Front Street Coffee рекомендует пропорцию 1:10–1:11.
И наконец, этап добавления молока.
Чтобы найти наиболее удачную по вкусу пропорцию, Front Street Coffee взяла два вида колд брю, заранее приготовленных в холодильнике (Панама 90+ Гейша и Панама Алида Эстейт), и провела небольшой эксперимент. В три равные порции колд брю добавили холодное молоко в пропорциях 1:1, 1:0,8 и 1:0,6 (Front Street Coffee использовала молоко 光明新鲜牧场), то есть на 100 г кофейного напитка добавляли 100 г, 80 г и 60 г молока соответственно.
Мы обнаружили, что оба кофе в первой группе показали себя посредственно — молочный вкус слишком сильный, при входе почти нет кофейного аромата. Последние две группы оказались относительно сбалансированными по вкусу. 90+ Гейша с выраженными нотами ферментированного вина лучше всего раскрылась в группе 1:0,8, а Алида с акцентом на фруктовость — в группе 1:0,6.
Таким образом, что касается количества свежего молока, Front Street Coffee считает, что можно ориентироваться на тип зёрен для колд брю. Тёмная обжарка с ореховыми и шоколадными нотами подходит для пропорции 1:1; зёрна с винными и какао-нотами можно разбавлять в пропорции 1:0,8; а колд брю из кислых зёрен с ягодными и цитрусовыми нотами с молоком стоит выдерживать примерно в пропорции 1:0,6.
Без кофемолки тоже можно — с помощью дрип-пакетиков
Помимо вышеописанных шагов, находчивые любители кофе додумались готовить колд брю с помощью дрип-пакетиков. Достаточно иметь дома холодильник. Кроме самого главного — дрип-пакетика, нужно лишь подготовить чашку с крышкой, и можно сразу приступать.
По последовательности действий это, по сути, почти не отличается от обычного способа приготовления колд брю. Так же важно следить за пропорциями кофейного порошка, воды и молока. Конкретные действия можно посмотреть в фото- и текстовом руководстве, опубликованном Front Street Coffee. Однако поскольку фильтровальная бумага заменяется дрип-пакетиком из нетканого материала, время ожидания фильтрации кофе в конце будет немного дольше — потребуется немного терпения～
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
