Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
«В чём разница во вкусе между холодным заваренным кофе и кофе, сваренным капельным способом?» «Что проще приготовить — холодный завар или кофе, сваренный капельным способом?» Когда гости приходят в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) и видят, как готовят кофе капельным способом в сосудах, похожих на химическую лабораторию, они невольно начинают сравнивать его с холодным заваром. В этой статье Front Street подробно расскажет, что такое холодный завар, что такое кофе, сваренный капельным способом, и какие кофейные зёрна подходят для приготовления этих двух видов холодного чёрного кофе.
Вопрос 1: какие кофейные зёрна подходят для приготовления холодного завара икофе, сваренного капельным способом?
При приготовлении холодного завара или кофе капельным способом Front Street Coffee обычно использует зёрна светлой обжарки, потому что все пьют холодный кофе ради ощущения свежести. К тому же кисло-сладкие вещества легче высвобождаются при низкой температуре: если использовать зёрна средней обжарки, вряд ли удастся добиться такой же насыщенности, как при экстракции горячей водой.
Если вы любите холодный кофе с фруктовой кислинкой, рекомендуем три моносорта: Front Street Дадуци, Front Street Сяофаньце и Front Street Годиндин кооператив; если предпочитаете ферментированный аромат фруктового вина, выбирайте три представителя: Front Street Розовая долина, Front Street Земляничный сахар и Front Street Моцарт. Они не только подходят для длительного настаивания при низкой температуре, раскрывая идеально округлый вкус и кисло-сладкие ноты, но и благодаря своему характерному аромату подходят для разных способов экстракции — например, в виде холодного пуровера они тоже хороши.
Вопрос 2: что такоекофе, сваренный капельным способом?
Для приготовления кофе капельным способом нужно специальное устройство — капельница для холодного кофе. Капельница, которую использует Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), состоит из четырёх частей: ёмкость для воды с клапаном, чаша для молотого кофе, змеевик (для возврата температуры) и контейнер для кофейного напитка. Обычно для приготовления такого кофе используют воду холоднее комнатной температуры, которая по капле контактирует с молотым кофе для экстракции; это занимает довольно много времени — обычно 6–8 часов.
Вопрос 3:Какие преимущества у холодного завара и кофе капельным способомпо сравнению с пуровером?
В отличие отпуровера, где используется горячая вода и высокотемпературная экстракция, при низкотемпературной экстракции горьких веществ получается гораздо меньше. В кофейном зерне 70% — это древесные волокна и 30% — вкусоароматические вещества. При экстракции горячей водой вкусоароматические вещества кофе высвобождаются быстро, но если не контролировать температуру воды и время экстракции, легко получить переэкстракцию и горький вкус.
Но если использовать низкотемпературную экстракцию, скорость извлечения вкусоароматических веществ кофе значительно замедляется, благодаря чему вкус кофе раскрывается полнее. В то же время холодная вода не может извлечь древесные ноты и вещества, поэтому вкус кофе получается более гладким и освежающим.
Вопрос 4: как приготовитьхолодный завар?
Подготовьте: свежеобжаренные кофейные зёрна, чистую обезжиренную ёмкость с крышкой, смесь воды со льдом, сито/фильтровальную бумагу. Рецепт холодного завара от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 50 г кофе среднего-мелкого помола (проходимость через сито с отверстиями 0,85 мм — 75%), соотношение кофе и воды 1:10. Сначала высыпьте молотый кофе в чистую ёмкость, добавьте 500 мл смеси воды со льдом, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
После завершения экстракции отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу/сито, затем храните в чистой ёмкости герметично в холодильнике. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует хранить холодный завар не более 72 часов.
Вопрос 5: как приготовитькофе, сваренный капельным способом?
Подготовьте: свежеобжаренные кофейные зёрна, капельницу для холодного кофе, смесь воды со льдом, чистую обезжиренную ёмкость с крышкой. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно использует для кофе капельным способом 60 г кофе среднего-мелкого помола (проходимость через сито с отверстиями 0,85 мм — 75%), соотношение кофе и воды также 1:10; в ёмкость для воды наливается смесь воды со льдом, и получается 600 мл кофейного напитка. Скорость капель составляет примерно 3 капли за 10 секунд, время экстракции — около 5–8 часов.
После завершения экстракции перелейте кофейный напиток в герметичную бутылку. В этот момент вкус кофе ещё не выражен, поэтому нужно поставить его в холодильник минимум на 8 часов, чтобы кофе в бутылке высвободил углекислый газ; углекислый газ помогает вкусоароматическим молекулам кофе лучше раскрыться. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует хранить холодный завар не более 72 часов.
Вопрос 6: разница во вкусе между холодным заваром икофе, сваренным капельным способом
При капельной фильтрации кофейный напиток получается прозрачным и светлым; а холодный завар, приготовленный настаиванием, выглядит мутным, и на поверхности остаются масла. Поэтому по вкусу кофе капельным способом более освежающий и чистый, а холодный завар — более насыщенный, с более ровным вкусом.
Вопрос 7: что такоехолодный завар?
Холодный завар готовится так: берут ёмкость, кладут в неё молотый кофе, добавляют соответствующее количество холодной (ледяной) воды, перемешивают круговыми движениями и герметично закрывают. Помещают в холодную среду (холодильник) на 12–24 часа для низкотемпературной экстракции. Затем отфильтровывают кофейную гущу через фильтровальную бумагу — получается холодный завар. Звучит сложно? На самом деле по сравнению с кофе капельным способом холодный завар готовить гораздо проще!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
