«Мытая обработка — это просто помыть кофейные зёрна?»
«Натуральная обработка — это просто высушить кофейные зёрна на солнце?»
«Хани-обработка — это добавление мёда к кофейным зёрнам?»
Смысл способов обработки кофейных зёрен
Кофейное зерно само по себе является ядром кофейной ягоды. Цель обработки кофе - удалить кожицу, мякоть и клейкую слизь (муцилаж) ягоды, насколько это возможно не повреждая кофейное зерно, а затем путём финальной сушки на солнце или машинной сушки обеспечить длительное хранение зелёного кофе, а не просто помыть кофейные зёрна, высушить их на солнце или добавить мёд~
Для начала кратко ознакомимся с этапами мытой, натуральной и хани-обработки
«Мытая обработка» После сбора кофейные плоды отбираются - выбираются целые спелые ягоды. После удаления кожицы и мякоти машиной кофейные зёрна вместе с клейким муцилажем помещаются в ферментационный чан с чистой водой. После отстаивания в течение 12 - 36 часов в чане формируется богатая микрофлора, которая разлагает клейкий муцилаж. После завершения разложения зёрна промываются большим количеством чистой воды и высушиваются на солнце до влажности зелёного кофе 10% - 13%, после чего их можно отправлять на хранение~
«Натуральная обработка» После сбора кофейные плоды отбираются - выбираются целые спелые ягоды - и высушиваются на солнце. В течение этого времени их необходимо постоянно переворачивать, чтобы избежать неравномерной сушки кофейных плодов. Процесс сушки обычно занимает 3 - 4 недели. Когда кофейные плоды становятся твёрдыми на ощупь и приобретают тёмно-красно-чёрный цвет, а влажность зелёного кофе достигает 10% - 13%, тёмно-красно-чёрная оболочка удаляется с помощью инструментов, и зёрна отправляются на хранение~
«Хани-обработка» После сбора кофейные плоды отбираются - выбираются целые спелые ягоды. Машина удаляет кожицу и мякоть, но сохраняет часть муцилажа (чёрный хани - муцилаж не удаляется; красный хани - сохраняется 70% - 80% муцилажа; жёлтый хани - сохраняется 40% - 60% муцилажа; белый хани - сохраняется 30% муцилажа), после чего зёрна высушиваются на солнце или в тени. Время сушки варьируется в зависимости от содержания муцилажа. В конечном итоге после сушки до влажности зелёного кофе 10% - 13% зёрна можно отправлять на хранение~
Определение способа обработки по цвету и запаху зелёного кофе
«Зелёный кофе мытой обработки» Зелёный кофе мытой обработки имеет сине-зелёный цвет. На поверхности зёрен присутствует неполная плёнка (серебристая оболочка кофейного зерна), и исходит цитрусовый кисловатый аромат с нотками свежей травы.
«Зелёный кофе натуральной обработки» Зелёный кофе натуральной обработки имеет жёлто-зелёный цвет. На поверхности зёрен присутствует полная плёнка (серебристая оболочка кофейного зерна), и исходит лёгкий аромат ферментации, ягодная сладость и нотки свежей травы.
«Зелёный кофе хани-обработки» Зелёный кофе хани-обработки имеет неравномерный цвет (из-за проникновения сахаров из муцилажа). В зависимости от количества сохранённого муцилажа цвет зелёного кофе варьируется от коричневого (максимальное сохранение муцилажа) до светло-жёлтого (частичное сохранение муцилажа) и до синевато-зелёного (минимальное сохранение муцилажа). На поверхности зёрен присутствует неполная плёнка (серебристая оболочка кофейного зерна). Чем больше сохранено муцилажа, тем сильнее выражен ферментационный запах, сопровождаемый сладостью мармелада и нотками свежей травы.
Определение способа обработки по внешнему виду обжаренного кофе
«Обжаренный кофе мытой обработки» При обжарке зелёного кофе мытой обработки серебристая оболочка не может полностью отделиться, поэтому в центральном шве кофейного зерна остаются её следы, образующие белую центральную линию.
«Обжаренный кофе натуральной обработки» При обжарке зелёного кофе натуральной обработки серебристая оболочка полностью отделяется, и в центральном шве большинства кофейных зёрен не остаётся её следов, поэтому белая центральная линия не образуется.
«Обжаренный кофе хани-обработки» При обжарке зелёного кофе хани-обработки серебристая оболочка также не может полностью отделиться, образуя белую центральную линию. Различное содержание муцилажа приводит к неравномерному проникновению сахаров в кофейное зерно, что вызывает неравномерность «прокрашивания» при обжарке. После завершения обжарки некоторые зёрна хани-обработки могут иметь неравномерный цвет.
Определение способа обработки по вкусовому профилю кофе
«Вкусовой профиль кофе мытой обработки» Процесс ферментации при мытой обработке способствует образованию большего количества кислотности в кофейных зёрнах, поэтому во вкусе ощущается более яркая, чистая кислотность, а также более богатая многослойность. При этом Front Street Coffee считает, что мытая обработка, не прошедшая «корректировку» сахарами мякоти, лучше всего демонстрирует чистоту кофейного зерна. Для дегустации мытого кофе обязательно стоит приобрести Front Street Coffee из кооператива Гететти — это классический Йиргачефф, при заваривании которого можно ощутить свежие ноты лимона, мёда и зелёного чая.
«Вкусовой профиль кофе натуральной обработки» При натуральной обработке целые плоды сушатся целиком, сахара из мякоти и муцилажа могут переходить в кофейное зерно, а разложение сахаров порождает ферментационные ноты. Поэтому во вкусе ощущается лёгкий аромат ферментации и мягкая кисло-сладкая гармония. Front Street Coffee считает, что насыщенность натурального кофе выше, чем у мытого, а чистота — выше, чем у хани. В первую очередь рекомендуем Front Street Coffee натуральный Хуакуй — после средне-светлой обжарки он раскрывает изысканные ноты цветов, клубники со сливками, цитрусовых и чёрного чая.
«Вкусовой профиль кофе хани-обработки» В процессе хани-обработки солнечный свет напрямую воздействует на мякоть и муцилаж, что способствует лучшему переходу сахаров в кофейное зерно и создаёт насыщенное ощущение ферментации. Поэтому во вкусе ощущается выраженный фруктовый ферментационный аромат, а сладость выше, чем у натурального кофе. Front Street Coffee считает, что кофе хани-обработки обладает более насыщенным, ярким и полнотелым вкусом, однако концентрация вкусов делает кофейные зёрна хани-обработки менее многослойными. Настоятельно рекомендуем Front Street Coffee Блэкберри — он изготовлен с использованием уникальной коста-риканской обработки чёрный хани, благодаря чему обладает ярко выраженной сладостью и идеально подходит тем, кто не любит горечь.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
