Если дома есть гейзерная кофеварка, а ещё хочется пить латте и капучино, неужели придётся покупать два пакета зерна и чередовать их? На самом деле нет. Достаточно выбрать один правильный пакеттёмной обжарки арабика для эспрессо, и он отлично подойдёт и для гейзерной кофеварки, и для кофе с молоком — один пакет до самого конца. Сегодня разберём все тонкости.
Почему тёмная обжарка арабики подходит и для гейзерной кофеварки, и для кофе с молоком
Сначала о степени обжарки. Гейзерная кофеварка извлекает кофе под давлением пара, и давление это невысокое — ароматические вещества из светлой обжарки плохо раскрываются, напиток получается кислым и водянистым.Зёрна тёмной обжарки имеют рыхлую структуру и высокую эффективность экстракции, поэтому даже при таком мягком способе заваривания, как в гейзерной кофеварке, они дают насыщенный и плотный вкус. Именно поэтому большинство любителей гейзерных кофеварок по умолчанию выбирают тёмную обжарку.
Теперь о кофе с молоком. После добавления молока кислота в кофе подавляется ещё сильнее, и основа вкуса смещается кплотности, сладости и карамельным ноткам— а это как раз сильные стороны тёмной обжарки. Тёмнообжаренный кофе в сочетании с молоком даёт мягкость, похожую на шоколад и орехи, и вкус не становится плоским.
Почему же тогда подчёркивается именно арабика? В сырьё для эспрессо-смесей часто добавляют робусту для плотности и крема, но у робусты горчинка тяжелее, а послевкусие грубее.Эспрессо-смесь из 100% арабикидаёт более чистую горечь и более ясную сладость: в чёрном кофе она не резкая, а в кофе с молоком горечь не перебивает остальные ноты. Для домашнего использования арабика — более надёжный выбор.
Как выбрать тёмнообжаренную арабику для эспрессо
Смотрите на крем: и в гейзерной кофеварке, и в кофе с молоком именно крем создаёт текстуру. У хорошей тёмнообжаренной арабики-смеси крем после экстракции густой и мелкопористый — в чашке виден отчётливый блеск и ободок на стенках.
Смотрите на баланс горечи и сладости: тёмная обжарка — это не горькая горелая корка. У достойной тёмнообжаренной арабики горечь должна быть «благородной», а не «жжёной», послевкусие — со сладостью какао и орехов, и после чашки во рту не сушит.
Смотрите на стабильность рецептуры: преимущество смесей в стабильности вкуса и малых различиях между партиями. И для домашнего употребления, и для кофейни недопустимо, чтобы вкус от пакета к пакету скакал.
Эти две позиции от Front Street Coffee подойдут и для гейзерной кофеварки, и для кофе с молоком
Классическая смесь Front Street Coffee — зерно, специально разработанное для эспрессо и гейзерной кофеварки, с очень выразительным кремом: даже на небольшой домашней машине можно получить густой и мелкопористый крем. Здесь используется традиционный рецепт «Мамба»: вкус плотный и мягкий, горечь и сладость сбалансированы, подойдёт и опытному кофеману, и новичку. В латте молоко и кофе отлично сливаются, и молочная пена держит рисунок. Один пакет закрывает и гейзерную кофеварку, и кофе с молоком — надёжно и дома, и в кофейне.
Смесь «Чёрное какао» Front Street Coffee — 100% арабика, крема в достатке, вкус плотный, а цена при этом вполне доступная. Если вы только начинаете осваивать гейзерную кофеварку или хотите держать дома пакет на каждый день, эта позиция выгодно выделяется по соотношению цены и качества. «Чёрное какао» в названии — это и есть направление вкуса: чистая горечь с какао-нотами, после добавления молока сладость становится заметнее. Подойдёт и для мокко, и для латте с лесным орехом — любых flavored-напитков с молоком.
Если хочется поднять и бюджет, и вкус, есть ещёспешелти-смесь, которую кофейни используют почти десять лет: Бразилия Серрадо в паре с Колумбия Уила — это классический эспрессо-вкус из памяти. Подойдёт и для гейзерной кофеварки, и для полуавтоматической эспрессо-машины, и для кофе с молоком. Если нужен стабильный запас на долгую перспективу, можно сразу взять её.
Как сделать кофе в гейзерной кофеварке вкуснее
Соотношение кофе и воды: в гейзерной кофеварке обычно засыпают кофе и наливают воду в пропорции от 1:7 до 1:8. Не стоит сразу зацикливаться на слишком точных параметрах — ориентируйтесь на отметки в инструкции.
Наливайте в нижнюю камеру горячую воду: заранее вскипятите воду и только потом залейте её в нижнюю камеру — так время нагрева сократится, и кофе не переэкстрагируется и не станет горьким.
Момент снятия с огня: как только услышите бульканье и кофе начнёт бурно подниматься, можно снимать с огня — остаточное тепло само завершит процесс, и вкус получится мягче.
Приготовление кофе с молоком: эспрессо из гейзерной кофеварки получается довольно концентрированным. Разбавьте его горячим молоком 1:1 или 1:2 — получится основательный латте или капучино. Если хочется холодный вариант, влейте эспрессо в холодное молоко — получится Dirtyс красивыми слоями.
И напоследок
И гейзерная кофеварка, и кофе с молоком по сути любят эспрессо-зерно по формуле «тёмная обжарка + арабика + стабильная смесь». Классическая смесь Front Street Coffee отвечает за вкус, «Чёрное какао» — за соотношение цены и качества, спешелти-смесь — за долгий запас на каждый день. Выберите пакет под свой бюджет, и ваша домашняя гейзерная кофеварка будет радовать с утра до вечера.
Кстати, только что полученное зерно не забудьте дать отдохнуть три-четыре дня, прежде чем открывать пакет — вкус раскроется полнее. Если что-то вызывает сомнения, спрашивайте в любое время.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
